Brackeni sõnajalg - retseptid ja ettevalmistamine talveks

Hoolimata asjaolust, et hambunud sõnajalgu leidub kõikjal Kesk-Venemaal, hinnatakse seda Kaug-Idas kõige enam delikatessina..

Nad ütlevad, et suve alguses pole ühtegi elanikku, kes poleks maitsnud taime maitsvalt valmistatud noori võrseid. Ja paljud valmistavad selle talveks kasutamiseks tulevikus: kuivatavad, soolavad, külmutavad..

Jaapanis, Koreas ja Hiinas jumaldavad nad traditsiooniliselt valmistatud toite. Noh, meie kauged lihavõtted ei jää neist maha. Noored võrsed süüakse salatitena, praetakse liha või kartulitega, valmistatakse Korea stiilis suupisteid ja väidetakse, et need maitsevad kõige rohkem nagu porcini-seened.

Kas soovite rohkem teada saada brackeni toiteomadustest? Kuidas seda koristatakse ja kuidas seda süüakse? Siis liitu meiega! See saab olema väga huvitav! Kui olete vürtsikate köögiviljade suupistete armastaja, siis vaadake, kui lihtsad ja väga maitsvad marineeritud kurgid kotti valmistatakse.

Värske brekeni sõnajalgade salat retsept

See on tõesti maitsev, vitamiiniline, tervislik toit. Valmistamine on väga lihtne. Ja isegi kui teil pole võimalust proovida taime värskete võrsetega salatit, ostke julgelt purgidesse maitsestatud maitsvat rooga ja küpsetage maitsev roog.

Võtame retsepti:

  • Värske sõnajalg - 500 gr
  • Porgand - 1 tükk (suur)
  • Sibula sibul - 1 tükk
  • Küüslauk - 2 nelki
  • Sojakaste - 2 spl.
  • Soola maitse järgi
  • Taimeõli - praadimiseks

Valmistamine:

1. Alustuseks panime tulele kastruli, milles keedame vett. Sel ajal valmistame taime noored võrsed välja arenemata lehtedega. Loputame neid põhjalikult voolava vee all. Katkesta kuivatatud otsad ära ja lõika varred noaga 3 osaks.

2. Lisage keedetud vette veidi soola ja visake sõnajalad sinna. Keeda 5 minutit suure kuumusega. Värskete ürtide töötlemine aitab lagundada aineid, mis annavad taimele kibeduse. Viie minuti pärast eemaldage pann tulelt.

3. Haki sibulad suurteks sulgedeks ja pane eelkuumutatud pannile taimeõliga. Pärast paar minutit praadimist lisage riivitud porgandid ja praege köögivilju kuni kuldpruunini.

4. Pange sõnajalg pannilt pannile. Sega porgandi ja sibulapraadiga.

5. Sulgege pann kaanega. Vähendage kuumust madalaks ja hautage köögiviljad 3-4 minutit.

6. Lisage 2 spl sojakastet, peeneks hakitud küüslauk. Segage ja jätke tulele veel 3 minutiks.

7. Bracken-võrsed on küllastunud küüslaugu mahlade ja aroomiga. Lülitage tule välja. Meie roog on valmis. Saate seda lauale serveerida. Seda salatit süüakse kuumalt. Kuid see pole vähem maitsev kui külm suupiste. Tähtis on sõnajalgade võrseid mitte seedida, nii et nad närimise ajal pisut krigistaksid. Kõik, kes on seda roogi proovinud, kiidavad seda. Pole ime, et Kaug-Idas nimetatakse seda "Kaug-Ida fantaasiaks".

Eelroogi võib süüa eraldi roogina või serveerida kartuli ja lihaga. Lisaks võib see teie puhkuselauda kaunistada. Nii et kiirustage mai esimese kümne päevaga metsa muru. Otsige kohti, kus bracken kasvab, ja otsige 10-20 cm kõrguseid võrseid, millel on lehed, mis pole veel õide puhkenud, "tiguks" keeratud.

Kuidas hapuoblikat sõnajalgu tulevikus kasutada talviste roogade valmistamiseks

Kui teie pere on harjunud talveks köögivilja koristama, on teil huvitav õppida sõnajalale soola panema. Pealegi, kui palju seda delikatesstaime kasvab piirkonnas, kus te elate. Tutvustame teile tõestatud retsepti, mille kohaselt võetakse 10 kg hammustatud võrsete jaoks 2,5 kg jämedat soola. Võite küpsetada vähem marineeritud võrseid. Peaasi on jälgida proportsioone ja toimingute järjestust. Siin me läheme?

Võtame retsepti:

  • Brackeni sõnajalg - 10 kg
  • Sool - 2,5 kg (jäme, jodeerimata)

Valmistamine:

1. Võrsete hankimine toimub mai esimesel kümnendil. On väga oluline mitte hetke maha jätta! Võrsete pikkus ei tohiks olla suurem kui 20 cm ja ots tuleks keerata palli. Sellised võrsed murduvad kergesti ja isegi väga suurte koguste kogumine pole üldse keeruline. Niipea kui võrsed hakkavad hargnema, lõpeb kollektsioon. Ülekasvanud võrsed muutuvad sitkeks ja kiuliseks.

2. Suurtes kogustes sõnajalgu on kõige mugavam soolada kraanikaussi, vanni või küna juurde. Ämbris või kõrge paagis on see ebamugav, sest soolamise ajal peate rohu massi keerama.

Esiteks asetatakse elastse ribaga seotud võrsete osad tihedalt konteineri põhja. Puista peale heldelt soola. Siis panime teise kihi ja täitke see ka soolaga. Põhimõtteliselt ei ole vaja rangelt jälgida soola ja rohu proportsioone. Lõppude lõpuks, kui valmistate sõnajalatoite, tuleb seda pikka aega leotada ja valmistis muutub üsna söödavaks, mitte liiga soolaseks. Siis paneme rõhumise ja jätame tooriku päevaks seisma. Pärast päeva eemaldame rõhumise ja keerame massi üle nii, et see oleks ühtlaselt soolatud. Pange press uuesti sisse ja jätke see teisele päevale.

3. Pärast teist päeva eemaldame pressi ja näeme, et moodustunud on palju mahla. Me tühjendame selle täielikult. Lisage uuesti soola, kuid alla 2,5 kg. Me panime rõhumise ja jätame tooriku veel 2 päeva. Pärast määratud aja möödumist eemaldame rõhumise ja kanname sõnajala plastmahutitesse. Panime tihedalt kinni. Täitke ülaosa ülejäänud soolveega. Sulgege kaanedega ja hoidke keldris või jahedas, päikesevalguse eest kaitstud kohas.

Võite soolatud sõnajalgu süüa 21 päeva pärast soolamist. Eelnevalt peate selle 12 tunni jooksul magedas vees leotama, vahetades vett 3-4 korda! Ideaalne ettevalmistus talveks.

Soolatud sõnajala- ja kanarindisalati retsept

Maitsvat bracken-salatit saab valmistada mitte ainult suvel, kui ilmuvad noored võrsed, vaid ka igal ajal aastas. Selleks peate selle talveks lihtsalt soolama või poest soolatud võrseid ostma. Sellise maitsva toidu retsepte on palju. Täna valmistame kana rinnast salat maitsvate noorte võrsetega.

Võtame retsepti:

  • Soolatud sõnajalg - 400 gr
  • Sibula sibul - 1 tükk
  • Kana rind - 350 gr
  • Hapukoor - 2 supilusikatäit.
  • Sojakaste - 3 spl.
  • Parmesani juust (teie äranägemisel)

Valmistamine:

1. Esimene asi, mida peame tegema, on soolatud sõnajalgade võrsed leotada. Õhtul täidame neid külma veega. Vahetage hommikul vett.

Soovitav on vett vahetada kolm korda, nii et kogu sool oleks kadunud.

Siis peate võrseid keema 5 minutit. Mitte rohkem! Vastasel juhul hakkavad võrsed keema. Nõruta vesi läbi kolb ja jäta nüüd lauale. Selle aja jooksul peeneks hakkige taime sibul, liha ja jahutatud võrsed. Riivi juust.

2. Pange sibul eelsoojendatud pannile taimeõliga ja praege seda pisut keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segades. Pange liha pannile ja praege seda samuti, kuni see muutub valgeks. Pipar, aga mitte veel sool. Seejärel lisage sõnajalg. Segage ja lisage hapukoor. Hauta 3-4 minutit. Proovime. Sool on hästi kadunud ja valame siia sojakastet. Segage ja kustutage veel natuke.

3. Veel 3 minuti pärast on meie roog valmis. Seal on seente aroom. Lülitage tule välja. Kata kaanega ja lase veidi keeda. Seejärel viige serveerimisplaadile. Puista salat juustu peale. Serveeri lauale soojalt. Kuid isegi külmalt on salat väga õrn ja maitsev..

Nõu mitmekesistab teie igapäevast dieeti. Salat on südamlik. Väga kasulik. Küpseta seda kindlasti. Võtke näide Kaug-Ida elanikelt, kes kogu talveks teevad kasuliku taime suuri saake. Tõepoolest, tegelikult kasvab bracken igal pool. Lihtsalt, et mitte kõikjal ei tea inimesed, kui kasulik see on, ega tea, kuidas seda valmistada.!

Kuidas sügavkülmutatud sõnajalg talveks külmutada

Neile, kellele meeldib talveks köögivilja koristada, näitame teile, kuidas taime külmutada. Kõikjal, kus suve alguses ilmuvad sõnajalgade võrsed, võite noored kasvu korjata ja külmutamiseks talveks kokku hoida.

Niipea, kui võrsed ulatuvad 10-20 cm pikkuseks ja pea ülaosa pole veel ümber keeranud ega ole andnud ka väikseid lehti ega oksi - need on varred, mis tuleb kitkuda. Need purunevad kergesti. Kui selle punkti vahele jätate, muutuvad idud kõvaks ja söömiseks kõlbmatuks..

1. Kõigepealt lõigake võrsed 3 ossa ja viige eraldi kaussi..

2. Nüüd valage potti vesi ja keetke see. Pange kogu toorik sinna. Keetke keemiseni ja keetke mitte rohkem kui 5 minutit. Seejärel tühjendage vesi ja laske keedetud võrsetel jahtuda.

3. Jääb valmistada mugav konteiner, näiteks plastist toidukotid. Pöörake keedetud sõnajalg neisse teile sobivates osades ja viige sügavkülmikusse.

Talvel võtke see sügavkülmast välja, sulatage toatemperatuuril ja valmistage igasuguseid salateid. See on nii maitsev ja tervislik! Valmistage kindlasti!

Korea stiilis sõnajala suupiste - kosari namul pokkum

Idamaades jumaldavad nad vürtsikute vürtsidega maitsestatud sõnajalaõisi. Tänapäeval on üheski Vene linnas palju korea köögiga restorane. Ja neis saate tellida suupisteid nimega "Kosari namul pokkim". Seda lihtsat vürtsikat toitu saab kodus hõlpsasti valmistada. Nüüd hakkame seda ette valmistama. Kas olete meiega? Alustame siis!

Võtame retsepti:

  • Brackeni sõnajalg (soolatud või kuivatatud) - 500 gr
  • Roheline sibul - 20 gr
  • Küüslauk - 2 nelki
  • Sojakaste - 2 spl.
  • Seesamiõli - 4 supilusikatäit.
  • Seesamiseemned - 1 spl.
  • Vesi - kolmandik klaasist
  • Tashima merevetikad - 5 gr
  • Soola maitse järgi

1. Leotage soolatud sõnajalgu vees umbes 4 tundi. Selle aja jooksul vahetame vett kolm korda. Samaaegselt leotage vees tashima merevetikat. Kui teil seda pole, saate ilma selleta hakkama..

Nüüd panime leotatud tooriku keevasse vette ja blanšeerime 2 minutit kuumas vees. Seejärel jahutage külmas vees ja pange nõusse, nii et kogu liigne vedelik oleks hästi klaas.

Haki roheline sibul peeneks, haki murulauk ja lõika sõnajalgade võrsed 5 cm ribadeks.

2. Kuumuta panni. Vala sisse seesamiõli ja prae küüslauku kõrgel kuumusel, kuni selle ere aroom ilmub. Lisage sõnajahu ja praege 2 minutit. Vala pannile sojakaste ja tashima merevetikate infundeeritud vesi. Kui teil seda pole, valage lihtsalt kolmandik klaasi vett. Segage.

3. Me levitame rohelist sibulat ja seesamiseemneid. Sega kõik läbi ja prae veel 1 minut. Kontrollime soola. Vajadusel lisage soola.

4. Nõu on valmis. Me panime selle serveerimiskaussi. Puista peale ürdid või seesamiseemned. Naudi oma einet!

Selgub väga maitsev, vürtsikas suupiste. Korea köögi armastajatele aitab see retsept igal ajal oma lemmiktoite nautida mitte ainult restoranis, vaid ka kodus.!

Kuivatatud sõnajalasalat lihaga

Salatit saab valmistada värsketest sõnajalatsitest ja soolastest. Oleme neid retsepte juba katnud. Valmistame nüüd maitsva roogi kuivatatud brackenist. Ma kinnitan teile, see saab olema maitsev. Seda süües jääb mulje, et sööd seeni. Paljud inimesed ütlevad seda selle roa kohta..

Võtame retsepti:

  • Kuivatatud sõnajalg - 100 gr
  • Sealiha (sisefilee) - 450 gr
  • Sibula sibul - 1 tükk (suur)
  • Küüslauk - 5-6 nelk
  • Sojakaste - 30 ml
  • Jahvatatud koriander - 1 tl.
  • Kuum punane pipar - 1 tl.
  • Soola maitse järgi
  • Cilantro - 30 gr
  • Seesamiseemned - 1 spl.
  • Taimeõli - 100 ml

Valmistamine:

1. Kõigepealt peame leotama kuivatatud taime võrsed.

Muide, paar sõna sellest, kuidas seda suvel kuivatada! Siin pole midagi ebatavalist. Korja noored võrsed ja levitage neid soojas, õhutatud kohas puhtale pinnale. Kuivatamise ajal väheneb toote maht 10 korda Näiteks kui kogute suvel 1 kg sõnajalgu, on teil pärast kuivatamist ainult 100 g kuivi võrseid. 5-liikmelise pere jaoks õhtusöögiks salati tegemiseks vajate 200 grammi kuivatatud võrseid. Nii et koristage rohkem!

Kuivad võrsed keedetakse kõigepealt pikka aega vees (ilma soola) - tund. Ja siis jäetakse nad veel paariks tunniks leotama ja siis muutuvad nad pehmeks ja elastseks..

2. Prae sibul taimeõlis kuldpruuniks ja lisage sellele sealiha. Prae kuni pakkumiseni. Kui liha on valmis, pange sõnajalg pannile. Ainult muidugi mitte nii pikkade ripsmetega, vaid umbes 5 cm pikkusteks tükkideks. Praadime aeg-ajalt segades keskmisel kuumusel umbes 3-5 minutit.

3. Nüüd saatke jahvatatud koriander, kuum punane pipar prae juurde ja valage sojakaste. Seejärel lisage peeneks hakitud küüslauk. Me segame. Aroom on väga tugev - see lõhnab nagu praetud metsaseened.

4. Pärast küüslaugu lisamist segage mitu korda ja salat on valmis. Lülitage tule välja. Lase veidi tõmmata ja pane serveerimisnõule.

No siis! Bon isu kõigile! See osutub väga maitsvaks. Kõik lõikavad lihtsalt kõrva taha! Seega soovitan süüa teha.

Sõnajala, Korea porgandi ja munasalati videoretsept

Maitsvalt maitsev Kaug-Ida salat osutub tänu pekstud munadele väga kergeks ja kohevaks. Koos sõnajala, küüslaugu, Korea porgandi ja vürtside seene aroomidega pole see lihtsalt jäljendus. Teeme süüa!

Võtame retsepti:

  • Sõnajalg - 500 gr
  • Liha - 400 gr
  • Sibula sibul - 1 tükk
  • Munad - 3 tükki
  • Küüslauk - 3 nelki
  • Porgand - 1 tk
  • Majonees - 3 supilusikatäit.
  • Sojakaste - 3-4 spl.
  • Suhkur - 1 tl.
  • Korea porgandite maitsestamine - ¾ tl.
  • Taimeõli - praadimiseks.

Vaadake videot selle maitsva Kaug-Ida salati valmistamise kohta. Ma arvan, et sulle meeldib see. See on lihtsalt väike asi - koguge vajalikud koostisosad ja küpseta!

Täna rääkisime palju sellest, kuidas saate valmistada bracken-sõnajalat soolamise, külmutamise ja kuivatamise abil, samuti sellest, milliseid maitsvaid roogasid saate sellest valmistada. Aga mida teha, kui see taim teie piirkonnas ei kasva.

Pole probleemi! Suurtes linnades on palju supermarketeid, mille terve osakond on pühendatud Korea toidule. Ja kui elate ääremaadel, on see teie jaoks veelgi lihtsam - Internetis on palju saite, kus müüakse Korea kaupu, sealhulgas brackenitehas. Proovige süüa teha! Soovin teile muljetavaldavat kulinaarset edu.

Brackeni sõnajalg: kasulikud omadused ja retseptid

Hajuv sõnajalg kaunistab kogu suve vältel Altai territooriumi, Kaug-Ida, Siberi ja Uuralite kaseistikuid. Nendel osadel matkamise fännid imetlevad selle salapäraseid heinamaad rõõmuga, kuid vähesed teavad, et seda imetaime hinnatakse selle suurepärase maitse ja kasulike omaduste poolest kõrgelt. Viimasel ajal on kohalikud gurmaanid huvi tundnud ka sõnajalgade retseptide vastu..

Tagasihoidlik, ilus ja hävitamatu

Bracken sõnajalg on rohttaim, mis näeb välja nagu madal põõsas. Kasvab tavaliselt tihedates kolooniates, mida ühendab maa all harilik risoom. Brackenit leidub erinevates kliimapiirkondades kogu maailmas. Seda on väga lihtne ära tunda oma kaunite suleliste lehtede järgi, sarnaselt akaatsia okstega. Kui sõnajala vars lõigatakse risti ja uuritakse hoolikalt selle pilti, näete selles kotka, kes sellele taimele nime andis.

Harilik bracken-sõnajalg on tuntud oma elujõu poolest. Mis tahes pinnases, isegi kõige viljatumas, kivises või liivases pinnases, tundub see suurepäraselt. Kunagi kord elama asunud, jääb ta sellesse kohta paljude aastate jooksul. Selle jaoks suveelanikud ja põllumehed teda ei armasta, pidades temaga ägedat võitlust nagu raske umbrohuga, mida on peaaegu võimatu likvideerida. Isegi kui metsas, võsas või aias, kus see taim kasvas, on tulekahju, mis hävitab kõik, tärkab ja tärkab ta esimesena uusi võrseid..

Kahjust kasu saamiseni - üks samm

Vaatamata laialt levinud suhtumisele sõnajalgadesse kui umbrohtudesse, klassifitseeritakse kaks nende liiki endiselt söödavaks - see on jaanalind ja pihlakas. Kohe tuleb märkida, et neid taimi saab toiduks kasutada ainult pärast mõne ettevaatusabinõu järgimist. Neid ei saa värskena tarbida, kuna need sisaldavad inimestele mürgiseid aineid..

Kui selline oht on olemas, kas tasub kasutada brekeni sõnajalat? Selle taime kasulikud omadused kaaluvad suuresti väikese ohu, mida on lihtne kõrvaldada. Seda on pikka aega mõistnud paljude Aasia riikide elanikud, kus sõnajalad pole lihtsalt delikatess, vaid neid peetakse rahvusroogiks. Selline armastus annab Kamtšatkal ja Venemaa Primorski territooriumil elavatele inimestele võimaluse saada täiendavat sissetulekut.

Alates maist, kui ilmuvad esimesed sulgjad võrsed, lähevad paljud taigasse seda delikatessi koguma, mida elanikkonnalt massiliselt Hiina ja Jaapanisse eksportimiseks ostetakse. Mille jaoks nad seda idamaal seda taime nii väga armastavad?

Kasu, maitse ja tervise aardekari

Brackeni sõnajalatoidud sisaldavad palju kasulikke elemente, mida leidub nii noortes võrsetes kui ka risoomides. Lehed annavad kehale järgmisi aineid:

1. Fütosteroolid - alandavad kolesterooli taset kehas.

2. Flavonoidid - tugevdavad kapillaare, reguleerivad vere hüübimist, parandavad veresoonte läbilaskvust.

3. Sesquiterpeenid - neil on antihelmintiline, antihelmintiline toime.

4. Tanniinid (katehhiinid) - on vähktõve ennetamisel asendamatud ning suurendavad ka immuunsust, hoiavad noorust.

Haaratud sõnajalgade noorte võrsete ja varte söömisel saavad keha kasu sellistest elementidest nagu eeterlikud õlid, glükosiidid, alkaloidid, rasvõlid, asparagiin, nikotiin, glutamiinhapped, türosiin, fenüülalaniin, jood, fosfor ja paljud muud mikroelemendid ning vitamiinid. Tänu sellisele rikkalikule koostisele hinnatakse brekeni sõnajalgu. Selle kasulikud omadused stimuleerivad ainevahetust ja suurendavad keha stressitaluvuse taset..

Ära jäta lühikest kogumisperioodi vahele

Jätkame nüüd kõigi nüansside üksikasjaliku kirjeldusega, mida tuleb arvestada, kui soovite, et teie lauale ilmuks ohutu ja maitsev bracken-sõnajalg. Keetmine algab korrektsest kogumisest. Ehkki seda taimi võib leida kogu metsa ajal, metsades, kuristikes, kasemetsades ja isegi oma aias, tuleks seda koristada vaid kevadel. Fakt on see, et noored võrsed, mis pole veel lehti välja andnud, on söödavad..

Kevade lõpus hakkavad võrsed kõvenema, lehtedega pargitud käpad muutuvad põõsaks, mis ei ole enam toiduks sobiv, kuna see sisaldab suures koguses kibedaid glükosiide ja ka mürgiste ainete tase tõuseb märkimisväärselt. Oluline on mitte jätta seda lühikest perioodi vahele, kui sulg on alles noor, selle vars on habras ja noored võrsed on konksu sisse painutatud. Selliseid oksi on sama lihtne koguda kui võililli - need murduvad kergesti ja nende õrnad lehed on rikas mitmesuguste ainete poolest..

Eesmärkide seadmine ja aja kõrvale panemine

Kogutud bracken-sõnajalgu tuleks hoida külmkapis mitte kauem kui kaks päeva. Sel perioodil tuleb seda töödelda, muidu muutub see täiesti mürgiseks. Seda tuleb kogumisel arvestada. Kui teie eesmärk on üllatada oma sõpru eksootilise toiduga, ei tohiks te seda suures koguses koguda. Kui soovite varuda, kuni see on veel söödav, siis selleks, et end oma ebahariliku maitsega aastaringselt hellitada, tasub sel eesmärgil eraldada mitu päeva, kuna aega võtab mitte ainult metsa matkata või sõnajalale istutada, vaid ka selle töötlemine.

Olles kogunud vajaliku koguse toorainet, alustage kohe selle ettevalmistamist. Alustage sorteerimisega - vali väike arv ilusaid ja ühtlaseid päid, et täna õhtul seda hõrgutist maitsta. Pange ülejäänud külmkappi. Töötleme seda pikka aega, et valmistada see ette talveks või kasutamiseks tulevikus. Selleks tuleb taimi soolada, marineerida või kuivatada, kuid sellest hiljem..

Esialgne töötlemine

Nii et sõnajalaõhtusööki ei varjuta toidumürgitus, peate värskelt koristatud tooraine korralikult ette valmistama. Kõigepealt on vaja seda puhastada kibedusest ja mürgistest ainetest. Ideaalne variant, mis maksimeerib toitainete säilimise ja sõnajala esitusviisi, on leotamine. Toiduvalmistamiseks ettevalmistatud võrsed kastetakse päevas soolases lahuses, seejärel leotatakse need värskes vees. See eeltöötlus muudab noored purustatud võrsed täiesti ohutuks ja maitsvaks..

Kui te ei soovi tervet päeva oodata, saate sõnajala kibedusest puhastada, kasutades mitu keetmisetappi. Kõigepealt võtke vasest kraanikauss ja valage sinna suur kogus vett. Pange see keemiseni, lisage soola, kastke võrseid kahe kuni kolme minuti jooksul väga ettevaatlikult. Pärast seda peaksite vee asendama - ja viige see uuesti keemiseni. Seda tuleks teha kaks või kolm korda..

Viimasel keetmisel tuleb võrseid keeta umbes kümme minutit, jälgides pidevalt protsessi. Kui sõnajalapead on ilusateks rohelisteks rõngasteks keerdunud, tuleks need tulelt eemaldada. Alustame nüüd bracken-sõnajala ettevalmistamist. Peaaegu kõigi valmistatud roogade retseptid on sarnased, erinevad ainult koostisosade olemasolul. Need põhinevad samadel toiduvalmistamisviisidel, mida kasutasime seente töötlemisel..

Teeme varusid

Naaskem nüüd sõnajala töötlemise juurde, mis pandi külmkappi. Tahame neid toorainevarusid pikka aega valmistada, soolades neid. Selleks peate võtma suure mahuti, eelistatavalt puidust tünni. Pange kogutud sõnajalad soolaga segatud suhtega 3 kuni 10 (kolme kilogrammi soola, 10 kilogrammi tooraine kohta). Kata millegi raskega, nii et rõhumise alla ilmub soolvesi. Kahe nädala pärast tuleks soolvesi tühjendada ja asendada uuega, mis on juba valmistatud vahekorras 2 kuni 10. Jätke uuesti kaheks nädalaks, mille järel võib sõnajala soovi korral uuesti soolaks segada suhtega 1 kuni 10. Pärast seda tuleb võrsed volditud kimpudeks kokku panna. ja kuivatage.

Soolatud bracken-sõnajalad võivad kesta sama kaua kui kuivatatud seened. Enne toiduvalmistamist tuleks see eelnevalt leotada ja seejärel kasutada. Lisaks soolamisele võib bracken'i valmistada seentega marineeritud kujul vastavalt seente jaoks kasutatavale skeemile.

Sõnajalgade salat

Lihtsaim retsept praetud sõnajalgade valmistamiseks on sellest lihasalati valmistamine. Parim on keedetud veiseliha või vasikaliha. Te vajate ka kõvaks keedetud mune, rohelist sibulat, kõva juustu, värskeid tomateid ja majoneesi. Kõiki koostisosi tuleks võtta võrdsetes kogustes. Juust, liha, tomatid tuleb peeneks hakitud.

Leota fraktsionist sõnajalad vees (soolatud) või keeda (toores). Pange ettevalmistatud võrsed pannile, kuumutatud õlisse ja keetke üleliigse niiskuse vabanemiseks keema. Pärast seda segage kõik tooted ühtlaselt ja maitsestage salat majoneesiga. Määri see peeneks hakitud rohelise sibulaga.

Paar viimast näpunäidet

On võimatu mõista kõiki neid paljusid retsepte, mida kokad pakuvad toiduvalmistamiseks. See ei saa olla mitte ainult marineeritud sõnajalgade kuulsad Korea salatid, vaid ka vene leiutised, näiteks pelmeenid, pannkoogid ja isegi praetud brackeniga täidetud pirukad. Kõik need katsed said võimalikuks tänu sellele, et see maitseb nagu seened, seetõttu valmistavad nad sellest samu roogi..

Lihtsate retseptide hulgas on ka praetud sõnajalg, mida saab kasutada kastmena iga lisandina. Toiduvalmistamine on väga lihtne:

1. Tükeldage üks sibul peeneks ja praege kuni läbipaistev.

2. Pange praepannile 400 grammi keedetud sõnajalgu ja praege veel 10 minutit sibulaga.

3. Segage eraldi pool klaasi hapukoort ühe supilusikatäis jahu.

4. Valage segu röstitud sõnajalale. Pange ahju. Kui moodustub kuldpruun koorik, eemaldage. Serveeri kuumalt.

Orlyak tavaline meditsiinis ja toiduvalmistamisel

Sait pakub taustteavet ainult informatiivsel eesmärgil. Haiguste diagnoosimine ja ravi tuleb läbi viia spetsialisti järelevalve all. Kõigil ravimitel on vastunäidustused. Vajalik on spetsialisti konsultatsioon!

Harilik bracken taim

Harilik pihlakas on mitmeaastane rohttaim-sõnajalg, mis kuulub perekonda Hypolepidaceae.

Ladina keeles kõlab hammastunud sõnajala nimi Pteridium aguillinum: nii, esimene sõna tähendab "tiibu", teine ​​aga pärineb sõnast aquilla - kotkas. Taim sai selle nime lehtede kuju sarnasuse tõttu kotka tiivaga..

Nime päritolust on aga ka teine ​​versioon. Fakt on see, et haavatud leheroogade lõikel moodustavad vaskulaarsed kimbud kuju, mis oma kontuurides meenutab kahepäist kotkast..

Sellel söödavatel sõnajalgadel, mille kõrgus ulatub 30–100 cm, on tugev, paks, roomav must risoom, mille läbimõõt võib ulatuda 1,5–10 mm. Mustast risoomist eraldus üksikud lehed (fronds) üksteisest teatud kaugusel. Murdunud lehed said oma nime sarnasuse tõttu palmilehtedega (sõna "frond" on tõlgitud kreeka keelest kui "palmioks").

Tuleb märkida, et sulg moodustab okupeerivaid territooriume niinimetatud kloonideks, mille pindala võib olla võrdne märgiga 100-200 ruutmeetrit. Sellised kloonid moodustuvad taime risoomide kasvu ja vegetatiivse paljunemise tõttu.

Huvitav fakt! Brackenil on kahte tüüpi risoome:
1. Horisontaalne - moodustub põhilisest tipust, ei moodusta lehti (horisontaalsetest risoomidest moodustuvad igal aastal uued piklikud kasvud).
2. Lühendatud kaldus - moodustub külgmistest pungadest ja selle ülaosas asuvad lehed (teatud osa külgmistest pungadest "aja jooksul" magab "või sureb täielikult).

On olemas arvamus, et rikutud kloonid on võimelised "elama" territooriumil, kus nad hõivavad sadu ja isegi tuhandeid aastaid.

Rohelistel lehtedel on siledad, pikad ja üsna jäigad petioles (või rachis, mis kreeka keeles tähendab "seljandikku"), samal ajal kui lehelaba on märgatavalt lehtpuu enda poole kaldu (paikneb mõnikord peaaegu horisontaalselt). Lehe alumisel küljel on sporangia, milles spoorid moodustuvad ja küpsevad, vallanduvad ja levivad tuule käes juulist septembrini. Sporangiast moodustub pidev kitsas riba, mis kulgeb mööda lehekõrvade serva. Piklikud ja lantseolaatprofiiliga esiosad on otsas nõtked, samal ajal kui lobus on lobeeritud või sisse lõigatud.

Bracken on suureleheline taim, mille võra pikkus ja laius otse aluses võib varieeruda vahemikus 50–150 cm.

Saate eristada tavalist sõnajalgu muudest sõnajalgade tüüpidest järgmiste tunnuste järgi:

  • üksikud lehed;
  • Lehtede kumerad servad;
  • sporangia pikisuunalised kaetud read.

Lisaks ei moodusta bracken põõsaid..

Kus kasvab bracken?

Bracken kasvab nii põhja- kui ka lõunapoolkeral, eelistades samal ajal metsaalasid (peamine on see, et need alad peaksid olema "lahkelt" päikese poolt). Harilik pihlakas kasvab servades, lageraiet ja metsatulekahjusid. Kuid mägistel aladel ei leia seda taime metsavööndi kohal. Bracken ei kasva arktilistes piirkondades, steppides ja kõrbes.

Venemaa territooriumil kasvab see taim riigi Euroopa osas, Siberis, aga ka Uuralites ja Kaug-Idas..

Bracken juurdub kõige paremini kergetel ja üsna vaestel muldadel, seda võib leida lubjakividest. Pean ütlema, et sügaval asuvate risoomide ja vegetatiivse paljunemise võime tõttu on see taim suurepäraselt võimeline langetama ja põletama, rääkimata mahajäetud põldudest, istandustest ja karjamaadest.

Mõnel juhul moodustab bracken pidevaid tihnikuid ja domineerib seetõttu sageli rohukatet.

Brackeni kogumine ja ettevalmistamine

Ravilistel eesmärkidel, aga ka söömiseks kasutatakse taime noori võrseid ja risoome.

Risoomid koristatakse sügisel või varakevadel (maist juunini), kui taime õhust osa hakkab kasvama (bracken-kollektsiooni algusele annab märku linnukirss, sült, sirel ja sirelid). Esiteks on soovitatav koguda mõrandatud päikesekülmsetel nõlvadel (esimesena ilmnevad avamaal), seejärel kasemetsade ja lohude vahel ning seejärel varjutatud nõgudes ja haabumetsades. Samal ajal on oluline välistada võrsete kogumine ühes tihnikus, mis muidugi annab uusi lehti, kuid nõrgestab oluliselt. Piisab, kui koguda kolmandik rachisid ühest taimest, mis praktiliselt ei nõrgesta taime.

Risoomid puhastatakse maapinnast, eemaldatakse kõik väikesed juhuslikud juured, mida ei visata ära, vaid kuivatatakse eraldi. Kuid lehtpeetükkide alused tuleb jätta risoomiga kokku. Taime maa-alune osa kuivatatakse varjus.

Brackeni lehed koristatakse eranditult noored ja koos äsja maapinnalt tekkinud võrsetega, mis ei ole veel voltimata esiküljed (lõigatud võrse kõrgus ei tohiks ületada 20–30 cm). On oluline, et koristatud lehtede läbimõõt ületaks 5 mm märgi.

Kogumiseks võib kasutada ainult mahlaseid, habrasid ja kergesti murduvaid taimevõrseid. Niipea kui võrsed lakkavad painutamast, kuid ainult painduvad, peatub tooraine kogumine, kuna see muutub kibedaks ja toiduks kõlbmatuks. Lisaks on sellistes kivistunud võrsetes kasulike ainete sisaldus minimaalne..

Kogutud võrseid tuleb viivitamatult töödelda, kuna 3-4 tunni jooksul pärast saagikoristust muutuvad nad jämedaks ja kaotavad toiteväärtuse ja meditsiinilise väärtuse. Viimase abinõuna võib bracken-võrseid hoida 24 tundi külmkapis (pikaajalise säilitamise korral kaotab värske sõnajalg kogu oma maitse).

Bracken soolatud sõnajalg

Võrsed seotakse väikestesse kobaratesse ja laotatakse seejärel tünnidesse kihiti (iga kiht puistatakse soolaga). Kasutatav soola kogus peaks olema võrdne ühe neljandikuga brackeri massist. Viimasele kihile pannakse koormus, mille mass peaks olema võrdne (või olema rohkem, kuid mitte vähem) sõnajala massiga. Kahe kuni kolme nädala pärast soolvesi tühjendatakse, mille järel koormus eemaldatakse, et vahetada alumised kihid ülemistega. Kihtide vahetamisel piserdatakse toorainet uuesti soolaga.

Tähtis! Kuna sekundaarse soolamise ajal soolvett ei teki, tuleb see valmistada eraldi, selleks on vaja soola kogust, mis moodustab vähemalt 20 protsenti soolvee kogusest. Niisiis, kihid täidetakse soolveega, mille järel peal asetatakse koormus, mis nädala pärast eemaldatakse.

Enne tarbimist leotatakse soolatud bracken vees vähemalt seitse tundi, seejärel keedetakse taime õhust osa umbes viis minutit ja seda kasutatakse salatite, kastmete ja marinaadide valmistamiseks.

Tähtis! Koos soolveega kaob ära kogu kibedus, mis on iseloomulik noortele sõnajalavõrsetele. Sarnasel viisil koristatud Brackeni rohtu säilitatakse igal temperatuuril kaks kuni kolm aastat.

Siin on veel üks retsept brackeni edaspidiseks kasutamiseks ettevalmistamiseks. Taime kogutud võrseid keedetakse kohe pärast saagikoristust 10 minutit soolaga maitsestatud vees, mille järel vesi tühjendatakse, keedetud tooraine pannakse õhukese kihina ja kuivatatakse regulaarselt keerates, kuni noored võrsed muutuvad hapraks (kuni neli päeva). Kuivatatud toorainet hoitakse riidest kottides. Järgnevaks ettevalmistamiseks on soovitatav kuiva bracken leotada vees, vahetades vett perioodiliselt.

Tähtis! Toores vormis on bracken mürgine ja võib esile kutsuda tõsise mürgistuse, mis võib lõppeda surmaga..

Brackeni kompositsioon

Rasvane õli
Tegutse:

  • naha uuendamine;
  • põletiku eemaldamine;
  • haava paranemise kiirendamine;
  • eeterlike õlide assimilatsiooni edendamine;
  • keha kaitse kantserogeensete ainete toime eest.

Kibedus
Tegutse:
  • söögiisu stimuleerimine;
  • seedeprotsesside normaliseerimine;
  • sapi suurenenud eritumine;
  • jõu ja energia taastamine;
  • suurenenud immuunsus.

Karoteen
Tegutse:
  • keha kaitsevõime suurendamine;
  • toksiinide elimineerimine;
  • vabade radikaalide kahjulike mõjude neutraliseerimine;
  • onkoloogiliste haiguste arengu ennetamine;
  • valkude sünteesi protsessi reguleerimine;
  • ainevahetuse normaliseerimine;
  • luu normaalse moodustumise tagamine.

Riboflaviin
Tegutse:
  • redoksprotsesside normaliseerimine;
  • ainevahetuse normaliseerimine;
  • närvisüsteemi normaalse toimimise tagamine;
  • silmade seisundi parandamine;
  • toksiinide elimineerimine;
  • une normaliseerimine.

Tokoferool
Tegutse:
  • hormooni östrogeeni tootmise stimuleerimine;
  • haava paranemise edendamine;
  • naha kaitse ultraviolettkiirguse eest;
  • vananemisprotsessi aeglustamine;
  • vee-lipiidide tasakaalu reguleerimine;
  • nahapõletike kõrvaldamine;
  • puhituse eemaldamine.

Nikotiinhape
Tegutse:
  • östrogeeni, progesterooni, testosterooni, kortisooni, türoksiini ja insuliini suurenenud süntees;
  • igat tüüpi ainevahetuse tagamine;
  • valu sündroomi kõrvaldamine;
  • liigeste liikuvuse parandamine;
  • ajukoore funktsiooni aktiveerimine;
  • vasodilatatsioon;
  • suurenenud verevoolu kiirus;
  • mao sekretoorsete ja motoorsete funktsioonide tugevdamine;
  • kõhunäärme ja maksa funktsionaalse aktiivsuse stimuleerimine;
  • immuunsussüsteemi tugevdamine;
  • vere kolesteroolitaseme alandamine;
  • vererõhu alandamine.

Glükosiidid
Tegutse:
  • südame töö normaliseerimine;
  • kesknärvisüsteemi rahustamine;
  • vasodilatatsiooni soodustamine;
  • suurenenud urineerimine;
  • mikroobide neutraliseerimine;
  • flegma vedeldamine ja eritumine.

Ligniin
Ligniin mitte ainult ei imendu, vaid soodustab ka salmonella ja kollaste stafülokokkide, toksiinide, igasuguste allergeenide ja raskemetallide soolade väljutamist seedekulgla kaudu.

Tanniin
Tegutse:

  • toksiinide ja toksiinide eemaldamine;
  • suurenenud vaimne erksus;
  • seedimise parandamine;
  • põletiku fookuse kõrvaldamine;
  • seedetrakti funktsioonide normaliseerimine;
  • bakterite ja mikroobide neutraliseerimine;
  • oksüdatiivsete protsesside oluline aeglustumine;
  • haava paranemise protsessi kiirendamine;
  • veresoonte tugevdamine.

Tärklis
Tegutse:
  • leevendab põletikku;
  • küllastab keha energiaga, kuna see muundub glükoosiks;
  • aitab peatada kasvajate kasvu;
  • aeglustab suhkru imendumist, aidates seeläbi selle taset langetada;
  • mõõdukates annustes parandab soolestiku talitlust.

Alkaloidid
Tegutse:
  • vereringe normaliseerimine;
  • valu sündroomi eemaldamine;
  • vere hüübimise kiirenemine;
  • vererõhu alandamine.

Saponiinid
Tegutse:
  • köhakeskuse erutus;
  • vee, soola ja mineraalide ainevahetuse reguleerimine;
  • hormoonide suurenenud toime;
  • põletiku fookuste kõrvaldamine;
  • röga veeldamine.

Lisaks sisaldab bracken selliseid kasulikke aineid nagu jood ja kaalium, kaltsium ja magneesium, mangaan, aga ka vask, naatrium, nikkel, väävel ja fosfor, millel on kehale järgmine mõju:
  • toota hemoglobiini;
  • sekreteerida kilpnäärmehormoone;
  • neutraliseerida bakterite tegevust;
  • reguleerida ainevahetusprotsesse;
  • sünteesida insuliini;
  • reguleerida kesknärvisüsteemi tööd;
  • eemaldage räbud ja toksiinid;
  • vältida neerukivide moodustumist;
  • normaliseerida reproduktiivset süsteemi;
  • aktiveerida anaboolsed protsessid;
  • tugevdada luid;
  • küllastage rakud hapnikuga;
  • reguleerida veresuhkrut.

Haaratud sõnajalgade kasulikud omadused

  • Rahustav.
  • Spasmolüütiline.
  • Palavikuvastane.
  • Valuvaigistit.
  • Põletikuvastane.
  • Antimikroobne aine.
  • Hemostaatiline.
  • Antihelmintiline.
  • Diureetikum.
  • Choleretic.
  • Antihüpertensiivne.
  • Haavade paranemist.

Brackeni ravi

Bracken lehed

Bracken risoom

Juured ja risoomid on sisemise abinõuna liigesevalude, kõhulahtisuse, rahhiidi ravis.

Väliselt kasutatakse taime risoomide infusiooni nahahaiguste, vanade haavade, abstsesside, skrofula ja ekseemi korral. Samuti võib haavade ja reuma raviks kasutada infusiooni vannide kujul..

Brackeni kasutamine meditsiinis

Plinius ja Dioscorides mainisid sõnavõttudes sõnajalgu kui ravimtaime, Avicenna aga kirjeldas selle taime ja selle kasutamise üksikasjalikku kirjeldust 11. sajandil.

Huvitav fakt! Keskajal koostas Šveitsi arst ja apteeker Nuffer antihelmintiaarse ravimi retsepti, mille aluseks oli täpselt sõnajalad. Seda retsepti hoiti kõige rangemas saladuses, mis avalikustati pärast Nufferi surma suure tasu eest (retsept osteti apteekri leskist Prantsuse kuninga Louis XVI enda dekreediga). Juba 18. sajandi lõpul lisati sõnajalad Euroopa riikide farmakopöasse vahendina, mis aitab mitte ainult ussidest vabaneda, vaid leevendada artriidi ja polüartriidi kulgu.

Selliste sõnajalgade populaarsuse põhjuseks on selle taime preparaatide kasulik mõju organismile..

Haaratud tegevus:
1. Ainevahetuse stimuleerimine.
2. Valusündroomi kõrvaldamine.
3. Leevendage stressi.
4. Palavikuliste seisundite kõrvaldamine.
5. Kasvuprotsessi stimuleerimine.
6. Skeleti korrektse moodustamise toetamine.
7. Toimivuse parandamine.
8. Endokriinsüsteemi seisundi parandamine.
9. Radionukliidide eemaldamise hõlbustamine.
10. Joodipuuduse kõrvaldamine.

Haaratud toiduvalmistamisel

Natuke ajalugu

Sõnajalat (nimelt harilikku pihlakat) on juba pikka aega kasutatud toiduainena.

Niisiis, Venemaal kasutati seda taime nälja ajal leiva aseainena, Jaapanis peeti sõnajalgu tõeliseks delikatessiks, sest selle taime maitse, kui see on korrektselt küpsetatud, meenutab esmaklassiliste seente maitset. Jaapanis kasutatakse sõnajala tärklist maiustuste "warabi-mochi" valmistamiseks, mis on täidetud pirukad.

Brackenit hinnatakse ka maitse poolest sellistes riikides nagu Hiina, Korea ja Uus-Meremaa. Näiteks Kanaari saarte elanikud (õigluse huvides märgime, et sõnajalg kasvab saartel külluses) taime risoomid segatakse jahuga, millest küpsetatakse maitsvat, toiteväärtust ja tervislikku leiba, mida nimetatakse "helejo". Koreas kasutatakse brackenit chon-pannkookide valmistamiseks, mida saab täita liha, mereandide ja köögiviljadega..

Tähtis! Murendatud võrsetel ja lehtedel on anti-putrefaktiivne toime: näiteks hoiavad köögiviljad või puuviljad, mida nad panevad, pikka aega värsked ega halvene.

Huvitavaid fakte! On kindlaks tehtud, et kokkupandud esiküljed võivad putukaid (prussakad, lutikad, kärbsed ja ämblikud) eemale peletada, nii et Lääne-Euroopas kasutasid talupojad taime lehti madratsite ja patjade täiteks. Lisaks usuti, et selline pakkimine kaitseb radikuliidi eest. Ja prantsuse naised kasutasid naha puhastamiseks purustatud juuri. Lõpuks toodetakse tänapäevani sõnajala risoomidest spetsiaalset liimi, mis ei lahustu külmas vees (seljakotid on immutatud sellise liimiga, et muuta need veekindlaks).

Kuidas süüa bracken sõnajalg?

Sparglite või oliivide asemel süüakse noori purustatud lehti ja võrseid (neid nimetatakse ka "tigudeks"), millel polnud aega lahti minna, ning neid marineeritakse, praetakse ja keedetakse, kuna sellel taimel on tugev seenemaitse..

Üldiselt võib brackenit kasutada lisandina köögivilja-, teravilja-, liha-, kala- ja jahutoodetele. See taim sobib hästi kartulite, erinevate teraviljade, hernestega.

Kuivatatud brackenit kasutatakse peeneks jahvatatud koostisosana riivides või rasvastes kastmetes.

Kuid tuleb meeles pidada, et enne brackeni kasutamist on vaja taime soojendada ja leotada, see aitab vabaneda kibedusest, liigsest soolast ja mürgistest komponentidest.

Seega on kulinaarse spetsialisti peamine ülesanne eemaldada kibedus soolamise, marinaadi, kuivatamise, leotamise või keetmise teel, jättes samal ajal krõbeda tugevuse..

Bracken'i keetmise protsessis on oluline saavutada võrsete soovitud konsistents, seetõttu on parem tooraine alaküpsetada kui seda mitte seedida, kuna üleküpsetatud võrsed kaotavad oma maitse ja krõmpsuvuse. Frondit soovitatakse keeta mitte kauem kui 10 minutit, pärast mida vesi tühjendatakse, keedetud bracken pestakse voolava vee all ja hoitakse mitu päeva külmkapis..

Huvitav fakt! Jaapanlased usuvad, et sõnajalgu tuleb keeta eranditult vaskroogas, mis aitab säilitada taime erkrohelist värvi..

Brackeni salatid

Brackenist saate teha maitsvaid ja väga tervislikke salateid, mille retseptid on toodud allpool.

Munasalat
Koostis:

  • noor bracken frond - 100 g;
  • kõvaks keedetud munad - 2 tk;
  • roheline sibul - 20 g;
  • taimeõli - 2 supilusikatäit;
  • sool maitse järgi.

Frondid kooritakse, pestakse, keedetakse ja peeneks hakitakse ning segatakse seejärel hakitud rohelise sibula, aga ka keedetud munaga. Salat on soolatud ja riietatud taimeõliga, selle asemel võite kasutada hapukoort.

Korea salat
Koostis:

  • sibul - 100 g;
  • konserveeritud mais - 100 g;
  • rukkikrutoonid - 100 g;
  • juust - 100 g;
  • vasikaliha - 100 g;
  • Korea porgandid - 100 g;
  • frond bracken - 100 g.

Sibul praetakse, juust, vasikaliha ja prae pannakse peeneks, seejärel segatakse kõik salati komponendid ja maitsestatakse kastmega, mille valmistamiseks segatakse sellised komponendid nagu hapukoor, küüslauk ja majonees. Soolatud salat maitse järgi.

Muud nõud

Brackenit saab kasutada ka supi valmistamiseks.
Koostis (0,5 l puljongi jaoks):

  • purustatud lehed - 100 g;
  • sibul - 1 tk;
  • porgandid - 1 tk;
  • kartul - 2 tk;
  • jahu - 1 supilusikatäis;
  • tomatipasta - 1 supilusikatäis;
  • sool maitse järgi.

Peeneks hakitud sibul praetakse jahu ja tomatipastaga. Puljongile lisatakse peeneks hakitud köögiviljad, praetud lehed ja praadimine. Supp soolatakse ja keedetakse kuni keedetud..

Murdunud lehed võivad toimida ka eraldi garneeringuna, selleks tuleks need koorida, pesta ja tükeldada. Seejärel pange purustatud lehed jahu sisse ja praaditakse võiga. Sellist lisandit pakutakse liha-, kala- või köögiviljaroogadega.

Brackeni sõnajalg: toiduvalmistamise viisid - video

Brackeni sõnajalgade retsept - video

Bracken'i kasutamise vastunäidustused

Brackeni baasil valmistatud preparaate tuleks kasutada väga ettevaatlikult ja ainult arsti hoolika järelevalve all, kuna see taim on mürgine.

Varem valmistatud ravimitega mürgituse sümptomid:

  • kesknärvisüsteemi talitlushäired;
  • seedehäired;
  • maksa ja neerude talitlushäired;
  • leukotsüütide ja erütrotsüütide sisalduse järsk langus veres;
  • iiveldus;
  • oksendamine;
  • peavalu;
  • pearinglus;
  • krambid;
  • vererõhu alandamine;
  • hingamisdepressioon;
  • südame aktiivsuse nõrgenemine;
  • allergilise reaktsiooni areng.

Üleannustamine võib lõppeda surmaga.

Bracken-preparaatide kasutamisel on ranged vastunäidustused:

  • Rasedus;
  • lapsepõlv;
  • rinnaga toitmise periood;
  • individuaalne sallimatus.

Brackeni sõnajala retseptid

Keetmine usside jaoks

Üks supilusikatäis hakitud ja kuivatatud bracken juured pannakse emailiga pannile ja valatakse klaasi keeva veega, mille järel toode asetatakse mõõdukale kuumusele ja keedetakse 20 minutit. Kuumusest eemaldatud puljong kaetakse tihedalt kaanega ja infundeeritakse tund aega soojas kohas, seejärel filtreeritakse ja tarbitakse kolmandikul klaasist kolm korda päevas..

Sama puljongi abil saab pesta lahtisi haavu, keeb, samuti abstsesse ja allergilisi nahalööbeid. Lisaks on kurguvalu või tugeva köha korral soovitatav niristada pulbrist, mis on valmistatud brackenist..

Keetmine kõhulahtisuse, skrofula ja aneemia korral

3 spl valage purustatud juured poole liitri keeva veega ja keetke 15 minutit, nõudke seejärel ravimit veel kaks tundi, kurnake ja jooge saadud kogus päeva jooksul. Puljong on purjus 20 minutit enne söömist (tühja kõhuga) või kaks tundi pärast söömist (eelistatult öösel).

Selline keetmine aitab liigesevaludega toime tulla, tehes sellest losjoneid ja kompresse, mis kantakse kahjustatud piirkondadele..

Brackeni sõnajalg - omatehtud retseptid

Täna kaalume oma köögis üsna hämmastavat roogi, mis valmib bracken-sõnajalast. Supermarketites ja poodides võib seda nüüd leida kõikjal, isegi soolatud, isegi marineeritud ja isegi värskelt külmutatud kujul. Hiljuti tõi üks sõber selle mulle isegi kuivatatult.

Mida saab sellest teha? Ja kuidas nad seda söövad, räägime sellest. Tõenäoliselt on paljud nüüd üllatunud, kuid Kaug-Ida elanikud pole natuke, sest just seal nad rebivad purki kangidena ja teevad sellega imet. Isegi salateid valmistatakse, kas võite ette kujutada?

Kõik retseptid on lihtsad ja sellised, et saate oma armastatud peret ilma probleemideta kodus toita sõnajalaga. Seda saab keeta nagu praetud mitmesuguste köögiviljadega või võite teha laheda salati ja isegi valmistada talveks soolamise vormis valmistise. Üldiselt teile see kindlasti meeldib, olen selles 100 protsenti kindel..

Pealegi on bracken rikas paljude vitamiinide poolest, kuid jällegi peate teadma mitmesuguste nüansside kohta, näiteks võite süüa ainult võrseid, see tähendab 10-15 päeva vanuselt, kui need on endiselt "lokkide" kujul. Juba avatud ei ole soovitatav süüa. Sellised naljakad pallid, noh, lihtsalt pühadelaua pomm!

Ärge unustage ka seda, et kõik see on vitamiinide aeg, ja seetõttu valmistage roogasid värsketest köögiviljadest, näiteks värsketest köögiviljadest nagu sibul või kapsas. Lõppude lõpuks nõuab meie keha selliseid hõrgutisi.

Kuidas kodus bracken-sõnajalat valmistada

Esimene asi, mis mulle pähe tuleb, on sõnajalg pannil võtta ja praadida. Tõsi, kuidas seda õigesti teha ja ka uskumatult maitsvaks muuta. Pange proovile tõestatud retsept ja sööge tervise nimel!

Ma võin ainult öelda, et isegi kodus saate oma tervislikku õhtusööki oma armastatud pere hõlpsalt toita. Ja mis kõige tähtsam, bracken on ka madala kalorsusega. Tõsi, meie, venelased, lisame sellele sageli köögivilju või liha, et me kindlasti hiljem nälga ei jääks..

Üldiselt jäta toodete koostis meelde ja jookse kööki, et luua kevadine vitamiin delikatess.

Pidage meeles, et sellegipoolest pakutakse sellist rooga nagu sõnajalg kõige paremini koos kõrvalrooga; tatar või pasta sobivad selleks suurepäraselt. Selle taime varred krigistavad hambaid, justkui sööksite seeni, kuid maitse pole kindlasti sama.

Me vajame:

  • värske sõnajalg - 1 kg
  • porgandid - 3 tükki.
  • sibula-naeris - 1 tk.
  • tomatipasta või ketšup - 1,5 spl
  • malso köögiviljad - praadimiseks umbes 3-5 spl
  • sool

Etapid:

1. Noh, eemaldage noaga (teisisõnu rachis) värskest sõnajalast kõik lokid, sest tulevikus ilmuvad neist välja suured lehed. Te ei tohiks neid süüa.

2. Hakige allesjäänud varred köögiseadmega mitmeks tükiks. Ja leotage neid basseinis. On olemas arvamus, et enne brackemi keetmist tuleks seda pikka aega vees hoida. Kuid ma ei tee seda kunagi, jätan selle umbes 10 minutiks. Seejärel tühjendan vett, nii et sõnajalad pestakse mustusest ja tolmust hästi.

Seejärel pange see kastrulisse ja keetke pärast keetmist 10 minutit. Seejärel maitske puljongit, kui tunnete kibedust, vahetage vesi ja laske uuesti keema tõusta.

Nõuanne! Parim on võtta suur anum, nii et sinna mahuks võimalikult palju rohkem vett, nii et te ei peaks vett vahetama..

Üldiselt soovitavad kulinaariaeksperdid sõnajala keetmist mitte rohkem kui 10-20 minutit, nii et varred jäävad krõbedaks ja mitte pehmeks..

3. Pärast keetmist kurnage praetud kraan läbi sõela ja lõigake varred 2-3 cm pikkusteks tükkideks.

4. Seejärel tükeldage porgandid keskmisel riivil ja tükeldage kogu sibul poolrõngasteks. Hautatud keedukannil hauta köögiviljad taimeõliga pehmeks ja kuldseks.

5. Noh, siis tooge selle roa kuningas - sõnajalad. Segage segu ja sool. Lisage unustamatu maitse saamiseks kohandatud ketšup või tomatipasta.

Neile, kellele meeldib küüslauk ja muud vürtsid, võite neid selle segu hulka ka pannile lisada..

6. Keetke see "ilu" pehmeks, umbes 10 minutit, kuni pakkumiseni, ja serveerige seejärel serveerimisplaadil koos kõigi lisanditega. Näiteks meeldib mulle lauale panna kotlette ja kartulipüree. Ja sina? Jagage oma arvamust, tänan.

Praetud bracken sõnajalg sibula ja majoneesiga

Veel üks venelaste lemmikretsept, kuna selle koostises on majonees. Kuigi tegelikult võite selle asemel võtta ükskõik mida, näiteks adžikat, ketšupit või lisada vorsti, vorsti. Maitse läheb ainult paremaks.

Me vajame:

  • värske bracken - 500 g
  • sibul - 1 tükk.
  • taimeõli -1 -2 spl
  • majonees - 2 supilusikatäit

Etapid:

1. Peske sõnajalg voolavas vees. Raputage kraanikausilt üleliigne niiskus.

2. Seejärel asetage see kergelt soolaga keeva veega kastrulisse ja keetke 5-10 minutit kuni pakkumiseni. Proovige seda oma kätega, kui varred on pehmed, siis saate juba kätte.

3. Jahutage bracken, tühjendage vesi ja loputage külma veega läbi kolb ja tükeldage see noaga mis tahes suurusega plokkideks. Ainus asi on, lõigake lokid ära ja ärge kasutage. Muide, need võiks enne keetmist eemaldada..

Muide, köögis on lõhn seene, kuid maitse on absoluutselt erinev.

4. Seejärel tükeldage sibul kuubikuteks.

5. Valage põhjas olevale pannile taimeõli ja praege sibulad sõnajalaga. Küpsetusaeg on teie maitse suunis, võite seda natuke rohkem tumendada ja seal on friikartuleid või vähem. Üldiselt on teie roog valmis! Serveeri kenasti lauale.

6. Kui teile meeldib majonees, lisage see siia ja segage. Kuid see pole kindlasti kõigile. Naudi oma einet!

Brackeni sõnajalg sealihaga - retsept

Tohutu isu! Vau, nami tuleb nüüd välja, mehed tulevad kindlasti esimesena kööki jooksma. Seda seetõttu, et retsept sisaldab lisaks sõnajalale ka liha. Tegelikult võite võtta absoluutselt ükskõik millise tüki, näiteks kana või veiseliha. Mida eelistate kõige rohkem. Kuum pipar, kasutage ka vastavalt soovile, kuid see osutub kuumalt koos sellega.

See toiduvalmistamise võimalus on soolatud marineeritud sõnajalg, nii et saate selle roogi valmistada igal ajal aastas.

Me vajame:

  • soolatud või marineeritud bracken - 700 g
  • apteegitill või seller - kimp
  • tšilli paprika - kauna
  • sealiha - 300 g
  • sojakaste - 2 tl või soola maitse järgi
  • seesamiseemned

Etapid:

1. Haki apteegitill ja kuum piprakaun noaga väikesteks tükkideks. Võite võtta natuke vähem tooteid, keskenduda oma maitse-eelistustele.

2. Haki sealiha pikkadeks pulgadeks.

Pidage meeles, et liha lõigatakse nii korralikult, kui see on veidi külmunud ja võetud sügavkülmast.

3. Pange lihatükid taimeõlis pannile, nii et need ei puutuks üksteisega kokku. Prae mõlemalt poolt, kuni maitsev kuldpruun koorik.

4. Seejärel kasutage spaatlit, et sealiha teise mahutisse viia ja praadida apteegitilli ja tšilli samas õlis.

5. Pärast praadimist lisage vees leotatud sõnajalad (leotage seda 2-3 tundi külmas vees või järgige pakendil olevaid juhiseid), segage. Röstige toitu 4 minutit.

6. Ja viimane puudutus - viige lihatükid brackeri juurde. Segage uuesti ja keetke 2-3 minutit. Nüüd vala sisse paar supilusikatäit sojakastet või soola.

7. Kaunistamiseks kasuta seesamiseemneid. See näeb välja ahvatlev ja mis kõige tähtsam, väga maitsev. Õnnelikke avastusi!

Kosari-cha (soolatud sõnajalgade salat) korea keeles

Arvan, et selline nimi nagu kosari-cha on teid juba huvitanud. Pole see? Mida te siis ootate, vajutage vaatamisnuppu ja minge järele! Teile ilmselgelt meeldib see, eriti kuna kogu küpsetusprotsess on näidatud punktidest A kuni Z. Jääb vaid kuulata tähelepanelikult ja järgida samm-sammult juhiseid.

Maitsev breki- ja kanasalat

Noh, me jõudsime minu lemmikvõimaluseni, kõik sellepärast, et see on salat. Ja millega, kanaga! Kas olete seda vähemalt korra elus teinud? Pidage meeles, et ma andsin teile valiku retsepte, kuid unustasin täiesti hämmastavalt, et seda saab seda tüüpi lihaga kombineerida. Seetõttu parandan ennast ja rõõmustan veel kord uue kulinaarse loominguga..

Me vajame:

  • värske või marineeritud sõnajalg (soolatud) - 0,3 kg
  • keedetud kanafilee - 0,5 kg
  • kana munad - 2 tk.
  • seesamiseemned - 1 spl
  • värsked porgandid - 1 tk.
  • sibula pea;
  • sojakaste maitse järgi;
  • taimeõli.

Etapid:

1. Leotage sõnajalgu, isegi soolatud või värskeid, üks päev. Ja keedetakse pärast keetmist 10 minutit vees. Kõik see tehakse nii, et te ei tunne kibedust. Selle taime otstes olevaid lokke saate ohutult eemaldada või teha seda pärast keetmist.

Teises kastrulis keetke kanafilee.

2. Lõika noaga porgandid ja sibulad pulgadesse ning prae pannil taimeõliga läbi.

3. Seejärel lisage köögiviljadesse pikkadeks viiludeks lõigatud kana liha. Sega ja prae veel paar minutit.

4. Nüüd, kui viimane hetk on, lisage keedetud sõnajalg, mis tükeldatakse 5 cm pikkusteks tükkideks, segage ja keetke 2-3 minutit. Lõpuks lisage sojakaste ja seesamiseemned heleduse ja vinge maitse saavutamiseks. Segage.

5. Ainus, mis puudu jääb, on kanamunad, mis keedetakse ja jahutatakse. Lõika noaga kuubikuteks ja lisa sooja segule. Siin on selline huvitav ja ebatavaline sõnajalgade salat munaga. Üllatage oma külalisi!

Brackeni sõnajalgade soolamise retsept talveks

Soovin pakkuda kõigile, kellele meeldib tulevikus kokata, kasutada võimalust, mille abil saate sõnajalaõisi talveks hõlpsalt ja kiiresti soolada. Seejärel purgist välja tulemiseks ja näiteks suupiste valmistamiseks, näiteks seda, mida ma eelpool mainisin.

Me vajame:

  • sõnajalg
  • jämesool

Etapid:

1. Asetage sõnajalad sügavasse kaussi või mahutisse ühe kihina ja puistake soolaga.

2. Seejärel pange bracken uuesti ja piserdage soolaga. Muide, mugavamaks muutmiseks võite taime siduda niidiga, jagades selle kimpudeks. Kata kogu mass taldriku või kaanega, lisaks pane press ja jäta üheks päevaks sooja kohta seisma.

3. Selle aja jooksul paistab silma palju mahla, pärast päeva nihutage bracken kohtadesse (kihtidesse). Ja jälle lahkuda 24 tunniks.

4. Pärast aja möödumist tühjendage soolvesi kogu kibeduse eemaldamiseks. Ja katke kogu sõnajalg uuesti soolaga. Jätke taim 2 päevaks. Mahl ilmub uuesti.

5. Jaotage sõnajalg purkidesse või plastikust ämbritesse, täitke soolveega. Hoida keldris või külmkapis.

Korea stiilis värske sõnajalasalat

Noh, nüüd tunnevad rõõmu kõik vürtsika ja põletava maitse maitsjad. Pühendatud Korea köögi austajatele. Pealegi, kui õues on hilja kevadet või suve alguses, peate lihtsalt selle lihtsa retsepti järgi süüa tegema.

Keedetud brackenil on võrreldamatu ja ainulaadne maitse. Miski ei peksa teda, usu mind. Seda roogi nimetatakse ka Kaug-Ida fantaasiaks.

Me vajame:

  • värskelt korjatud sõnajalg - 0,5 kg
  • värsked porgandid - 1 tk.
  • sibul - 1 pea
  • küüslauk - paar nelki
  • sojakaste - 1 supilusikatäis või võite kasutada soola
  • taimeõli

Etapid:

1. Valmistage sõnajalg tööks ette, loputage see voolavas vees. Järgmisena eemaldage lokid ja lõigake varred suvalise pikkusega tükkideks.

Keetke vesi kastrulis ja lisage hakitud bracken, keetke pärast aktiivset keetmist 5 minutit. Seejärel tühjendage vesi ja visake varred läbi kurna.

2. Tükelda sibulad kööginoaga poolrõngasteks ja prae pannil kuni läbipaistvaks, seejärel lisa riivitud porgandid jämedale riivile. Pruunista köögiviljad pehmeks.

Ja alles pärast seda laske sõnajalg madalamale, segage ja keetke paar minutit keskmisel kuumusel.

3. Valage kõige lõpus sojakaste või sool, kui kastet pole saadaval. Seejärel laske küüslauk läbi pressi ja lisage siia. Segage ja laske pliidil istuda, et higistada ja küüslaugu aroomis leotada.

4. Järgmisena jagage salat taldrikutele ja grillige terviseks. Häid isusid ja edukaid avastusi! Tundub tõesti jumalik ja ainulaadne! Loobuge sellest, kuidas teile maitseb?

Lihtne retsept soolatud sõnajalg köögiviljadega

Ja muidugi vajab igaüks teist kiiret retsepti. Lõppude lõpuks on ta nii kiire, avas purgi ja tõi sisse kõik vürtsid ja maitseained ning peaaegu, voila. Seetõttu on see eelroog hea, et kõik saavad seda ise valmistada. Pakun võimalust praetud köögiviljade ja kerge hapukusega maitses tänu sellisele komponendile nagu äädikas.

Me vajame:

  • soolatud sõnajalg - 0,4 kg
  • sibul - 1 tk.
  • porgandid - paar tükki.
  • küüslauk - 3 nelki
  • sool - 1 tl
  • granuleeritud suhkur - 1 spl
  • äädikas 6% - 1 spl
  • taimeõli - 3 supilusikatäit

Etapid:

1. Leotage marineeritud või soolatud sõnajalgu vees umbes 12 tundi, selle aja jooksul saate vett mitu korda muuta. Kui varred on pikad, siis lõigake need väikesteks ribadeks..

2. Seejärel võtke kooritud murulauk ja tükeldage need peene riiviga või vajutage. Vala äädikas ja segage. Sool ja suhkur.

3. Lõika sibul terava kööginoaga sulgedeks või poolrõngasteks.

4. Riivi porgandid keskmise riiviga.

Järgmisena hautage köögiviljad (sibul ja porgand) pannil taimeõliga kuni keedetud. lisage neile sõnajalad ja praege 5 minutit.

5. Nüüd pange praetud bracken purki ja laske jahtuda, pange külmkappi ja kasutage tunni jooksul vastavalt juhistele. Loodan, et teie kõht tänab teid nii palju. Mõnusaid hetki!

Salat hautatud ja kana-munaga

Ja jälle üks teine ​​retsept sõnajalaga salatist. See retsept sarnaneb selle artikli eelmistega, kuid eelroog on majoneesiga riides..

Huvitav! Kas vaadata ka? Paljud väidavad, et just see koostisosade kombinatsioon viitab sellele, et munaga maitsestatud salat maitseb nagu seened. Seal on midagi sarnast, kuid teie arvates kuidas?

Me vajame:

  • soolatud sõnajalg - 400 g
  • kana muna - 3 tk..
  • naeris sibul - 1 tükk.
  • majonees - 100 g
  • küüslauk - 3 nelki
  • marineeritud kurk - 1 tk.

Etapid:

1. Leotage breketi kraanikausis 12 tundi, vahetage vett selle aja jooksul kolm korda. Pärast leotamist maitske seda, tühjendage vesi ja lõigake jämedateks või väikesteks ribadeks.

2. Seejärel tükeldage peeneks sibul ja kanamunad kuubikuteks + marineeritud kurk. Haki küüslauk küüslaugupressi kaudu ja sega majoneesiga, saad sellise vürtsika kastme.

Kui kõik on valmis minema, toimige järgmiselt. Prae sibulat pannil taimeõliga kuni kuldpruunini, seejärel lisa sõnajalg ja hauta 5 minutit.

3. Järgmisena oodake, kuni mass (purustatud sibul) on täielikult jahtunud, ja alles siis lisage kana tükeldatud muna, majoneesikaste ja marineeritud kurgid kuubikuteks.

4. Segage salat lusikaga, seejärel serveerige portsjonitena või ühises kausis. Naudi oma einet!

Praetud kartul koos sõnajalaga - lihtne ja maitsev roog

Neile, kellele meeldib soolatud kujul sõnajalgu koristada või osta, on see retsept kasulik. Just sellest valmib see roog. Üldiselt ärge neelake sõrmi, sest see on nii ilus ning keelel on õrn ja aromaatne. Salajane retsept on teie ees allpool.

Me vajame:

  • Soolatud sõnajalg - 200 g
  • Sibul - 1 pea
  • Kuivatatud ingver
  • Küüslauk - 1 nelk
  • Jahvatatud paprika ja jahvatatud must pipar
  • Sool
  • Kartul - 180 g
  • Päevalilleõli - 50 ml

Etapid:

1. Kõigepealt leotage sõnajalaõuna 12 tundi jahedas vees, seejärel tühjendage vedelik. Ja prae taime pannil 5 minutit taimeõlis. Pipar, lisage maitse järgi ka paprika ja jahvatatud pipar + ingver. Pigista aroomi saamiseks murulauku.

2. Teises pannil küpseta kartulid üle kuldseks ja krõbedaks, tükelda need õhukesteks viiludeks. Ärge unustage soola, muidu on see õrn.

3. Pange kartuliviilud esmalt serveerimisplaadile ja seejärel praetud brackeniks. Vau, kui maitsev see välja näeb ja maitse on veelgi parem. Proovige sõpru ja hea isu!

Selle armsa noodi peal jätan hüvasti kõigiga. Soovin talveks rohkem sõnajalgade toorikuid teha. Ja keset kogunemist valmistage sellest maitsvaid salateid, samuti keetke, praadige ja jagage oma muljeid. Mul oleks tundide üle hea meel. Ootan kõiki kord-kaks külastama. Hüvasti. Päikseline ilm.