Kaneeli kasutamine toiduvalmistamisel ja meditsiinis, kuidas puu looduses kasvab

Kaneel ehk kaneel on Laureli perekonna igihaljas puu. Enamasti teavad inimesed seda kui kondiitritoodete maitsvat maitset. Kõige sagedamini kasvab kaneel troopilistes riikides - Sri Lankal, Lõuna-Indias, Lõuna-Hiinas. Tavaliselt kasvatatakse seda tööstuslikel eesmärkidel, kuid mõned kaneelisõbrad kasvatavad seda oma vajadusteks..

Taime kirjeldus

Enne kui teate, milline on kaneelitaim ja kuidas selle puu kasvab, peate mõistma selle päritolu ja välimust. Siinkohal tasub kõigepealt pöörata tähelepanu asjaolule, et igal konkreetsel kasvupiirkonnal on oma tüüpi kaneelipuu, millel on individuaalne kasulike omaduste komplekt. Kuid igal neist on ühised omadused, mis on omane kõigile taimedele, sõltumata kasvupinnast..

Botaanilised omadused

See taimestiku esindaja kuulub perekonda Korichnik. Nagu kõigil teistel liikidel, on kaneelil silindrilised oksad, mis kitsenevad ülaosa poole ja moodustavad kolmnurkse kuju. Oksad on kaetud väikese hulga suurte ovaalse kujuga lehtedega, mis on 7–18 sentimeetrit pikad. Kaneeli lehed on värvilised erkrohelised või heledama tooni. Neil on kogu pikkuses kulgevad veenid selgelt nähtavad.

Kaneel õitseb üsna regulaarselt. Selle õied on kogutud paniküüridesse ja neil on heleroheline varjund, muutudes sujuvalt kollaseks. Nende eripäraks on ebameeldiv aroom, mida kuuleb puust kaugel. Pärast taime tuhmumist ilmuvad sellele väikesed lillad puuviljad, mille läbimõõt kasvab mitte üle 1 sentimeetri. Sees on üks seeme, värviline must.

Kaneel kasvab looduses ja istandustes umbes kaks aastat ja seejärel lõigatakse täielikult. Selle asemele moodustuvad aasta hiljem uued võrsed, millest koor eemaldatakse. Siis see kuivatatakse ja õhuke sisemine osa eemaldatakse sellest..

Kuivatatult rullub see pikkadeks torudeks, mis lõigatakse kuni 10 sentimeetri pikkusteks tükkideks ja müüakse gurmaanidele kogu maailmas..

Kaneeli sordid

Teadlased teavad selle taime mitukümmend sorti, kuid ainult nelja neist kasutatakse toiduks ja kasvatatakse tööstuslikuks otstarbeks. See on tingitud asjaolust, et neil on kõige tugevam lõhn, mis meeldib kõige rohkem magusate küpsetiste armastajatele. Toiduks kasutatakse järgmist tüüpi vürtse:

  1. Tseilon. Kogu maailmas on see vürts tuntud nime all üllas ja tõeline kaneel, aga ka kaneel. Selle taime kodumaa on Sri Lanka saar, kuid seda ei kasvatata mitte ainult seal, vaid ka Indias, Malaisias, Guajaanas, Indoneesias, Brasiilias. See kasvab istutustes ja näeb välja nagu väike põõsas. Koort kogutakse iga kahe aasta tagant, pärast vihmaperioodi lõppu. Sel ajal on vürts kõige aromaatsem ja väärtuslikum. Võrsetelt eemaldatakse ainult ülemine kahe sentimeetri kiht. Tulevikus lõigatakse suurem osa koorest sellelt ära ja jäetakse keskele. Pärast seda kuivatatakse varjulistes kohtades. Seetõttu omandab ta pinna helepruuni varjundi, kuid seest jääb tumedaks. Selle taime parimaid sorte hinnatakse õrna magusa aroomi ja liigse hapruse tõttu..
  2. Hiina keel. Erinevatest allikatest leiate järgmisi nimetusi: india, aromaatne ja lihtne kaneel, kassa. Selle vürtsi kodumaa on Hiina lõunaosa. Samuti kasvatatakse seda tüüpi kaneeli Indoneesias, Laoses ja Kambodžas. Erinevalt Tseilonist lõigatakse koor ainult kord 8 või isegi 10 aasta jooksul. Pärast seda kuivatatakse kogutud kaneel varjulises osas ja omandab ilusa pruuni värvi. Seda tüüpi eristab vürtsi välimise osa karedus ja sile sisekülg. Valmis maitsestamisel on magusakas lõhn, millel on teravam terav maitse..
  3. Malabar. Seda tüüpi kaneel pole nii populaarne kui kaks eelmist ja seda kasutatakse ainult riikides, kus see kasvab. Malabari sort on India India edelaosa ja seda kasvatatakse ka Birmas. Euroopas tuntakse seda rohkem kui pruuni või puitunud kaneeli ja ka kassausku. Selle taime koor on hiinlaste omast palju karedam ja värvus tumepruun. Sellel maitsestamisel pole nii tugevat lõhna kui tema sugulastel. Vürtsimaitset eristab teravus ja kerge kibedus..
  4. Kaneel. Paljud inimesed teavad seda kaneeli vürtsikana. Ta kasvab Molukos ja peaaegu kogu Indoneesia territooriumil. Valmis kujul on see õhukesed kuivatatud koore tükid. Nende ülemine osa on jämedam ja beeži varjundiga, seespool on sile ja helekollane. See kaneel maitseb teravalt ja väga vürtsikalt. Suure kumariini sisalduse tõttu ei soovita arstid seda tüüpi kaneeli..

Kuidas kaneelipuu kasvab: kaneeli kasulikud omadused, head retseptid

Kaneeli ja vanilli aroomid on paljudele inimestele tuttavad juba lapsepõlvest. Lemmikpullid ja -küpsised on esimesed asjad, mis pähe tulevad, kui kuulete sõna “kaneel”. Järgmise osa kondiitritööstuse meistriteost imendades mõtlevad vähesed aga sellele, millist rada peavad eksootilised vürtsid ületama, enne kui nad satuvad lopsakatele, magusatele, maitsvatele küpsetistele. Kaneeli, tüüpide ja omaduste osas kõik korras.

Kaneel looduses: kodumaa ja päritolu

Esiteks uurime välja, kus see aromaatne vürts kasvab. India ja Sri Lankat peetakse taime sünnikohaks. Maitseained valmistatakse kaneelipuu koorest. See tundub meie laiuskraadide jaoks väga ebaharilik ja on ebatõenäoline, et keegi selle ära tunneks, isegi kui nad leiavad selle eksootiliste riikide puhkusel asuvate maastike hulgast..

Taime kirjeldus

  • Lehel on piklik-ovaalne kuju, selle mõõtmed on muljetavaldavad - kui me räägime sentimeetrit, siis võib väärtus ulatuda 20. Keskmiselt on lehed 15 cm.
  • Õisikud moodustuvad iseloomulike kimpude abil. Nende värv on valdavalt roheline. Mõnikord võib see olla kollane.
  • Õisikute lõhn on spetsiifiline, vürtsi neist ei tehta, kuna nende sõrmedega hõõrudes on neil mitte eriti meeldiv aroom koos omane terava aroomiga..
  • Pruuni puu viljad on lillad marjad, mis on täiesti erinev tavalisest punakaspruunist värvist valmiskujul. Vilja suurus ulatub 1 cm-ni - läbimõõt on väike. Lõhnava vürtsi tooraineks on koor.
  • Kaneeli nimetatakse puuks, see on pärit Lavrovi perekonnast. Lisaks on veel üks tähendus - see on vürtsi nimi, mis saadakse troopilise maailma mõnes kohas unikaalse puu teatud osadest..

15 meetri kõrgused reisikohvrid, millel on suured lehed ja mitmevärvilised õisikute ja marjade varjundid - see on lühike kirjeldus kaneeli väljanägemise kohta.

Erinevatest allikatest leiame puu mitmetähendusliku kirjelduse. Mis saak on? Kas teave on ebausaldusväärne või on kaneeli ja naaberliike lihtne segi ajada? Absoluutselt mitte. Kogu tõde on see, et kaneelipuud on erinevad. Niisiis, sõltuvalt sellest, millises troopilise piirkonna vööndis puu haritakse, on erinevused märgatavad. Territoriaalse kasvu põhjal eristatakse mitut tüüpi kaneeli.

Eriti populaarsed on sellised tüübid:

  • Tseilon - peetakse autentseks ja seda hindavad nii kulinaarspetsialistid kui ka taimestiku raviomaduste tervendajad.
  • Cassia - cannel - see on nn võlts, kuna vürts on valmistatud Hiina kaneelist. Sellist puud võib sageli leida Hiinas, Indoneesias reisides või Kambodžas käies.
  • Kaneel on vürtsikas ja erksa maitsega kaneel erksates nootides, mida gurmaanid hindavad.
  • Malabar (pruun kaneel) - üldnimetus "cassia-vera".

Galerii: kaneelipuu (25 fotot)

Kuidas ära tunda tõeline kaneelipuu

Tasub tähelepanu pöörata: meie piirkonna kaupluste riiulitel nimetatakse kaneeliks peamiselt kassa. Nende taimede vahel on tohutu erinevus ja vähesed oleksid arvanud katse läbi viia. Ja vaatleme, kui oluline on vahet teha vürtsidel ja mitte langeda müüjate ja turundajate näpunäidete alla..

Inimesed, kelle põlislaiustel taim ei kasva, ei mõtle üldse: miks tegelikult müüa kaneeli pulbrit kotis, kui see pole isegi pakendis lähedal?

Sissetulek, raha, kasum - see on nii lihtne vastus. Ja kui uurida seda teemat sügavamalt, saab selgeks, et see juhtus nii ajalooliselt. Päris vürtsikas kaneel on kallis ja väga populaarne toode, selle pikantse maitse tundjad on alati olnud.

Muistsete rahvaste seas esitleti seda delikatessi kalli kingitusena vaid vähestele, vaid piiratud arv inimesi võis seda õrna aroomi nautida - monarhide, kuningate või elanike väga jõukate kihtide seas. Teadlased leiavad iidsete kirjanike ja tarkade teostest huvitavaid ajaloolisi fakte, kus seda vürtsi ülistatakse, ja võib järeldada, et magus kaneel oli üsna eksklusiivne toode ja oli oma kaalus väärt kulda.

Nii tõuseb aja jooksul kaneeli väärtus maailmas nii palju, et kommertsettevõtjad hakkavad kaneelipuu kasvatama mitte ainult oma algsel sünnimaal ja selle looduslikes tingimustes, vaid ka kohtades, kus on vähemalt võimalik midagi sellist kasvatada..

Aja jooksul muutuvad kuningliku vürtsi kasvukohtadeks mitte ainult Sri Lanka ja India lõunaosa, vaid ka troopilises asukohas asuvad Seišellid, Lääne-India ja Aasia. Kus iganes ilmastikuvõimalused on - Java saar, Sumatra, Vietnam ja Brasiilia, turismimagnet Madagaskar ja populaarne Egiptus - on saanud vürtsi teiseks koduks..

Cassia: kahju ja kasu

Kui saab selgeks, et kaneeli asemel saab 80% juhtudest supermarketist kaneeli asemel keskmiselt ostjalt kassa-kaneelipuu segu, on oluline mõista omadusi.

Kaneeli ja kassa maitse on sarnased, vürtsid on sama värvi. Kuid eksperdid väidavad, et see on mõeldud ainult kogenematule gurmeele, mis on meie tarbijate tohutu mass..

Seetõttu on kasulik teada saada järgmisi fakte kassa kohta:

  • See on samast loorberiliigist seotud kaneelipuu.
  • Kaneelipuu kassia kasvab Vietnamis, Hiinas, Indoneesias ja looduslikku kaneeli võib leida peamiselt Sri Lankal..
  • Vürtsiks kasutatakse puu koore välimist kihti, mis on rohkem kui seitse aastat, ja mitte sisemist pehmet osa, nagu kaheaastase Tseiloni kaneeli puhul.
  • Cassia tuubulid on paksud ja karedad, nagu vähemalt kahe millimeetri paksusest tükeldatud koorekihist üles keritud puutüvel..
  • Lõhnale on iseloomulikud rääsunud noodid ja karm.
  • Kaneel näib olevat heledama värviga kui identselt kaneelipuult hästi müüdav tumedam punane või heleroheline vaste.

Kassipulbri väärtus

Näib, mille pärast muretseda, kui mõlemad vürtsid vastavad maitsenüanssidele, eraldavad jumalikku aroomi ja täidavad oma kulinaarseid eesmärke? Kuid mitte ükski vürts pole põhjustanud nii palju poleemikat ja diskussioone. Asi on selles, et ekspertidel õnnestus leida mitte ainult kassa kasulikud omadused, vaid ka kindlaks teha, milline oht võib olla kondiitritoodete maitsva pulbri kuritarvitamise korral..

Puuduseks on kassiapuu kumariini sisaldus. Ja see aine suurtes kogustes on kahjulik inimese tervisele ja selle kasutamine laste toitumises on eriti ebasoovitav. Selle aine akumulatiivne toime organismis kutsub esile maksa- ja neeruhaigusi ning võib põhjustada ka pearinglust ja nõrkust..

Ärge paanitsege, muretsege liiga palju ja keelduge kategooriliselt vürtsist. Aine annus 2 grammi toote kilogrammi kohta ei ole kriitiline, kuid tõenäoliselt ei ole mõistlik seda kuritarvitada, teades mitte eriti kasulike komponentide olemasolust. Pealegi, mõistmine, milline näeb välja Tseilon ja looduslik kaneel.

Pärast üksikasjalikku analüüsi teabe kohta, kus ja kuidas kaneel looduses kasvab, on aeg visandada kvaliteetse koore kasulikud omadused ja kui oluline on, et inimene neid dieedis sisaldaks..

Kasutamine meditsiinis, kosmetoloogias, toiduvalmistamisel

Vürtsi kasutusala on väga lai. See võib olla iga üksiku organismi jaoks maitsev, kasulik või absoluutselt ebavajalik..

Toit. Paljud on harjunud kasutama kaneeli kondiitritoodete segmendis - magustoidud, kuumad joogid, kokteilid. Ida köök soovitab vürtsi kasutada lihatoitudes või seguna teiste vürtsidega.

Paljudes riikides on kaneeli kasutatud puuviljade, magustoitude ja kohvijookidega. Kohalikud elanikud selle puuliigi elupaigas kasutavad maitseainena mitte ainult koort, vaid ka rohelisi, näiteks eurooplased, näiteks loorberilehed.

Seda koostisosa võib sageli näha rikkaliku marinaadi säilitusretseptide loendis. Ja ka kaneelil on antioksüdantsed omadused.

Kaneel jookides. Maitseainete poolest pagaritoodetes kõige paremini tuntud vürtsi kasutatakse ka ingveri ja sidruniga keedetes. Näiteks meeldib see lõhnava tee austajatele see retsept:

Lisaks sellele, et see on maitsev ja tervislik, saadakse koostis, millel on ka rasvapõletusomadused. Seda segu kasutatakse kehakaalu langetamiseks mõeldud dieetides füüsilise aktiivsusega seotud tegevuste komplekti lisana..

Tervis. Kombinatsioon "kaneel + mesi" on kasulike omaduste ait. Joogid ja seda tandemit sisaldavad tooted võivad positiivselt mõjutada elujõudu, tugevdada immuunsust, puhastada toksiinide ja toksiinide keha, normaliseerida väljaheite ja soolestiku talitlust, juuste kasvu ja naha seisundit.

Mõni kehaomadustega inimene peaks sööma ettevaatusega:

  • Kõrge vererõhuga.
  • Naised raseduse ja imetamise ajal.
  • Maoprobleemide, nimelt tõsiste kliiniliste ilmingutega haavandite ja vaevuste korral (ainult arsti soovitusel).
  • Haiguse perioodil, kui on vaja välistada toitumisega seotud probleemide võimalus.

Ilu. Hoolimata asjaolust, et kaneeli tõeline kodumaa on Sri Lanka, saavad naised üle kogu maailma lisada seda komponenti igasuguste maskide juurde või ökoloogilise looduskosmeetika koostisse lõhna- ja maitsekomponendina. Kuid lisaks parfüümile on see ka kasulik.

Tseiloni kaneeli antiseptiline toime on nahahooldustoodetes asendamatu. Seda saab kasutada nii pulbrina kui ka eeterliku õlina kosmetoloogias..

Näomask - retsept:

  • 1 tl kaneeli
  • 2 tl mett.

Segage ja kandke näole. Kui nahal on kuivus, lisage segule paar tilka taimeõli - oliivi-, jojoba- või teepuu. Rasuse naha jaoks on soovitatav lisada kana-muna valku mee-kaneeli segule.

Juuksekasv.

Kaneel teeb suurepärast tööd juurte folliikulite stimuleerimise ja peanaha toitmisega. Tervisliku välimuse säilitamiseks sobib lihtne, kuid tõhus segu:

  • 1 supilusikatäis keefiri;
  • 1 spl oliiviõli
  • 1 munakollane;
  • näputäis kaneeli;
  • 1 tl mett.

Hõõru segu pähe ja masseeri juuksefolliikulite aluses, seejärel loputa. Regulaarsete ravitsüklitega saab parandada vereringet ja stimuleerida elavate ja hoolitsetud juuste kasvu.

Tasub meeles pidada, kuidas see näeb välja mitte võlts, vaid Sri Lankalt toodud naturaalne kaneel. Vastasel juhul ei pruugi kõik retseptid, mis räägivad koostisosa kasulikest omadustest, olla nii tõhusad. Kõige parem on eelistada kaneeli, pehmeid ja lõhnavaid pulgakesi ning vajadusel jahvatada kodus kohviveski abil ise pulbriks.

Paljud inimesed teavad, kuidas kaneeli vürts välja näeb, kuid kuidas see kasvab...

7 kuud tagasi

6 min loetud

Tõenäoliselt pole ühtegi inimest, kes ei tunneks kaneeli aroomi - igas kodus on sõna otseses mõttes kott seda vürtsi, kuid kõik ei tea, kuidas kaneel kasvab, mis see vürts on, millisest taimest ja kuidas seda saadakse.

Mis on kaneel?

Vürts ise näeb välja nagu pruun tuub. See on kaneeli nime kandva taime noorte võrsete koore sisemine osa. See on aretatud spetsiaalselt vürtside tootmiseks..

Teisel või kolmandal aastal saagitakse selleks taime peamine pagasiruum, seejärel hakkab see aktiivselt põõsastuma, sellel on palju noori võrseid ja soovitud suuruse saavutamisel lõigatakse need ära. Seejärel puhastatakse võrsed kogu "liigsest" - lehtedest ja okstest, eemaldatakse ka koor ja pealmine kiht lõigatakse sellest ära. Koore sisemine osa kuivatatakse varjus - siis kõverdub see toruks ja muutub järk-järgult pruuniks. Kui õled saavutavad soovitud seisundi, sorteeritakse need suuruse järgi, võetakse lahti ja pakendatakse spetsiaalsel viisil - nii tarnitakse need edasiseks töötlemiseks või jaemüügiks.

Sõna otseses mõttes on igal kaneeli kasvataval maal oma tootmisomadused. Näiteks Indias koristatakse saaki kaks korda aastas. Veelgi enam, ühelt hektarilt võite saada 50-175 kg kaneeli, mida tuntakse Tseiloni nime all.

Mis on kaneel?

Seda taime tuntakse ka kaneeli loorberina ja selle ladinakeelne nimi on Cinnamómum. See on igihaljas taim, mis kuulub Laurelide perekonda. Tuleb märkida, et "kaneel" on nimi, mida kasutatakse selliste taimede kogu perekonna kohta. Kokku on erinevate hinnangute kohaselt selles 250–300 liiki. Nende hulgas on nii puid kui põõsaid. Peaaegu kõik neist kasvavad looduses troopilise või subtroopilise kliimaga aladel. Nende kodumaa on Kagu-Aasia ja Austraalia, kuid kaneeli leidub looduses ka Ameerikas ja Vaikse ookeani piirkonna saartel.

Niisiis, mõelge kaneelitaime kirjeldusele botaanilisest aspektist. Peaaegu kõiki selle perekonna esindajaid eristavad lõhnavad lehed, puuviljad ja koor. Tõsi, aroom võib olla erinev. Näiteks karmi ja isegi ebameeldiva lõhnaga kampri allikaks on mitmesugused loorberid, mis kuuluvad ka kaneeli perekonda..

Kõik selle perekonna liikmed on igihaljad. Puudetaoliste sortide korral on kroonil enamasti telgikujuline kuju, sageli ebakorrapärane. Peaaegu kõigi koor praguneb, pungad on tavaliselt paljad, soomusteta. Peaaegu kõigil selle perekonna esindajatel on lehtedel lantseolaat-elliptiline kuju, heleroheline varjund ja sile pind. Mõnel liigil on veenised lehed. Kaneelipuud õitsevad ka üsna iseloomulikes õisikutes, kogunevad kobaratesse või panikoodesse ja koosnevad paljudest väikestest õitest. Nende viljad tähistavad ühe seemnega võrset, mis on enamasti istutatud paksenenud korpusesse, mille osad kukuvad iseseisvalt maha.

Need on soojust armastavad taimed. Nad vajavad palju sademeid, kõrget õhuniiskust ja taluvad hästi varju, kuid otsene päikesevalgus võib neid kahjustada. Mis kõige parem, kaneelipuud tunnevad end liivsavimulla muldadel ja savimuldadel. Neid taimi ei paljundata mitte ainult vegetatiivselt, pistikute juurdumise, kihilisuse kaudu, vaid ka seemnete külvamisega.

Kaneeli tüübid

Kaneelist otse rääkides on klassikaliseks vürtsiks tseiloni kaneeli C. Zeylanicumi koor. Samuti nimetatakse seda tavaliselt tõeliseks kaneeliks - Cinnamomum verum. Selle kaneeli kodumaa on Lõuna-India, aga ka Sri Lanka saar, mida Briti impeeriumis kutsuti Tseiloniks. Just seda kaneeli peetakse kõige kvaliteetsemaks ja tervislikumaks. Selle koore struktuur on vähem tihe ja murenev.

Siiski on ka Hiina kaneeli, mida nimetatakse ka cassiaks (ja taim ise on Cinnamómum aromáticum või C. Cassia). Seda taime tunti muinasmaailmas. Teadlased usuvad, et kuigi seda kasutati nii Vana-Egiptuses kui ka Kreekas, imporditi seda sinna Hiinast. Nüüd seda kaneeli sorti looduses ei esine. See pole üllatav, sest seda hakati harida umbes 5000 aastat tagasi..

Kvaliteedi poolest on Hiina kaneel pisut madalam kui Tseilon. Eelkõige on sellel teravam maitse ja aroom. Kuid Euroopa gurmaanid ei olnud alati nii nõudlikud. Enne kaneeli avastamist Tseilonis 16. sajandil kasutati läänes Hiina kaneeli. Seda kasutati laialdaselt Taevaimpeeriumis endas, sealhulgas ravimina. Kaasaegsed uuringud on näidanud, et see sisaldab suures koguses kumariini, mida kasutatakse meditsiinis kaudsete antikoagulantide tootmiseks. Olgu kuidas on, ikkagi moodustab märkimisväärne osa supermarketites müüdavast vürtsist just Hiina kaneel..

Müügil võib leida ka Vietnami või Saigoni kaneeli, mida saadakse Loureira kaneeli (Cinnamomum loureiroi) koorest. See on väga aromaatne vürts, oma keemilises koostises lähedane Tseiloni kaneelile. See maitseb magusalt, samal ajal pisut karastavana.

Teised levinumad sordid on näiteks Indoneesia kaneel, mis on saadud C. Burmannii taime koorest ja mille maitse ja lõhn on halvem kui eespool kirjeldatud Tseiloni kaneel. Eraldi eraldatakse vürtsikas kaneel. Seda saadakse teise kaneeli, C. culilawani koorist. See kasvab eranditult molukkides. Selle peamine erinevus teistest liikidest on terav aroom ja põletav maitse..

Lõpuks on seal ka kaneel Malabar. Seda saadakse Tamala kaneelitehasest. See näeb isegi karmim välja kui hiina või tseilon. Selle pulgad on tumedamad, struktuur on tihedam, sellel on kahanev maitse, kuid selle aroom on vähem väljendunud. Kuid selle taime lehti kasutatakse vürtsina..

Kuidas eristada looduslikku kaneeli teistest taimeliikidest?

Muidugi, mitte iga tootja ei kirjuta ausalt, millist kaneeli nad kasutavad. Kui aga nende taimede lehed või õied erinevad üksteisest nii, et ainult spetsialist suudab neid eristada, on eri liikide koor üsna erineva värvi ja paksusega, nii et isegi mitteprofessionaal märkab erinevust kiiresti. Mida peate teadma:

  • Tseiloni kaneeli peetakse parimaks. Kuivatatud koor on väike, kuni umbes 1 mm. Väljaspool on see kollakaspruuni varjundiga, seest tumedam, kuigi mitte palju. Tseiloni kaneeli rullitakse alati torudesse, enamasti veeretatakse need mõlemast otsast. See koorik puruneb kergesti, on kergelt lahti.
  • Hiina kaneel. Selle koor on jämedam ja paksem (selle paksus võib olla kuni 2 mm, mõnikord isegi rohkem). Selle värvus on enamasti hallikas või punakaspruun, kuid hallikate laikudega. Sees on värv ühtlasem, pruun. Mõnikord keerleb kassia mõlemast otsast, kuid sageli on torud, mis on keerutatud ainult ühel küljel. Seal on palju kaardus koortükke, isegi mitte torudeks keeratud.
  • Malabari või India kaneelil on veelgi jämedam koor, mille paksus võib olla kuni 3 mm. Tema värv on ebaühtlane, pruun.
  • Vürtsikas kaneeli kaneel isegi ei rulli. See tähistab väikseid kuni 2 cm pikkuseid koortükke. Väljastpoolt on nad valkjas-beežid, seest - kollaka varjundiga punakad..

Kõigist neist erinevustest hoolimata sisaldavad peaaegu igat tüüpi kaneel suures koguses eeterlikku õli, mis mitte ainult ei paranda seedimist, vaid omab ka toonilisi omadusi. Kõik kaneeli tüübid vähendavad veresuhkru taset, neil on antimikroobne ja viirusevastane toime. See vürts tänu oma tanniinidele tugevdab ka veresoonte seinu ja aitab leevendada spasme..

Miks on kõik kaneeli tüübid lõhnavad?

Mis tahes kaneelisordi koor ja lehed sisaldavad kuni 2% essentsõli, mis vastutab kaneeli iseloomuliku aroomi eest. Erinevate taimeliikide õli koostis erineb üksteisest, kuid põhimõtteliselt ei räägi me konkreetsetest koostisosadest, vaid nende proportsioonidest. Iga õli sisaldab niinimetatud kaneeldehüüdi. Ainult Tseiloni kaneeli koore õlis ulatub selle sisaldus 90% -ni, hiinlaste - kuni 75% -ni ja vietnami - vaid 25% -ni. See selgitab vürtsi enda erinevust kvaliteedis ja selle kasutamist meditsiinilistel eesmärkidel..

Kaneeli looduslikud kasvupinnad: ravimikasutus - ülevaade + video

Kaneel on paljudele tuntud kui kondiitritoodetele ja magusatele küpsetistele lisatud vürts. Tegelikult pole need kõik omadused, mis vürtsil on. Selle igapäevane kasutamine aitab parandada tervist, nahka, juukseid. Kuidas ja kus kaneel kasvab, vürtsi kasulikud omadused leiate allolevast kirjeldusest. See teave võib olla kasulik parema kvaliteediga toote valimisel..

Kõige tavalisem kaneelipuu võib leida Indias ja Sri Lankal. Selle taime lehed kasvavad umbes 18 cm pikkuseks, rohekad õied kogutakse kohevates õisikutes, neil on erinevalt koorest ebameeldiv lõhn. Kaneelipuu võib leida sellistest kohtadest nagu Brasiilia, Vietnam, Egiptus, Madagaskar, kuid Sri Lankal on kõige kallim sort..

Üldine teave kaneeli kohta

Kus kasvab kaneel

Huvitav! Sri Lankal kasvatatud kaneeli valmistatakse puu koorest, see on üsna õhuke, pehme, pruun, kollaka varjundiga ja väga meeldiva lõhnaga. Sellistes riikides nagu Hiina, Vietnam ja Indoneesia võite leida ka kaneeli, kuid madalama kvaliteediga sorti..

Kaneeli sordid

Kaneel on puu Laurel perekonnas, seal on 4 sorti, mida kasutatakse kõige sagedamini.

Tseiloni kaneeli ehk päris kaneeli kasvatatakse Indias, Brasiilias, Malaisias ja Indoneesias, kuid selle päritolu on Sri Lanka.

Välimuselt näeb sort välja nagu põõsas, mille noortest võrsetest eemaldatakse koor 2 korda aastas. Parim aeg kogumiseks on vihmaperiood, siis on protseduur oluliselt lihtsustatud.

Koor kooritakse 30 cm ribadega, laiusega ainult 1–2 cm. Enne kuivatamist eemaldatakse igalt ribalt pealmine kiht ja alles seejärel kuivatatakse kaneel helepruunide toonideni.

Kuivatatud kaneeli kihi paksus ei ületa 1 mm; kuivamise lõpus rullitakse ribad torudesse. Valmismaterjal on väga habras ja aromaatne, lisaks on maitses tunda magusust.

Hiina kaneeli nimetatakse tavaliseks, India kaneeliks, kassiaks. Selle puu sünnimaa on Lõuna-Hiina, kuid seda kasvatatakse ka Kambodžas, Indoneesias ja Laoses.

Selle sordi koor eemaldatakse kaheksa-aastastelt puudelt, ribadeks 2 cm ja 10–15 cm. Pärast kuivatamist on ribad karedad ja sissepoole kergelt nõgusad, värvuselt punakaspruunid, väljast töötlemata ja siledad. Iga kiht tuleb 2 mm paksune, selle lõhn on pisut teravam kui päris kaneelil, kuid sellel on ka magus ja terav maitse.

Malabari kaneeli nimetatakse ka puitunud või pruuniks. Kasvatatud Indias ja Birmas. Selle puu koor on veelgi kangem kui hiina kaneel ja on tumepruuni värvi. Selle vürtsi maitse on terav, kibedusega, aroom ei ole nii väljendunud kui eelmistes sortides..

Vürtsikas kaneel või kaneel kasvab Moluccas ja Indoneesias. Kuivatatud koor on õhuke, väikeste tükkidena. Väljastpoolt on see beež ja valge ning seestpoolt tumeoranž. Sordil on maitse osas kerge teravus..

Huvitav! Kaneeli säilitamine on tänu lõhna säilitavatele eeterlikele õlidele üsna pikk. Vürtsikvaliteeti mõõdetakse ühikutes nagu ekelle. Kaneelipulgade seisukord pärast töötlemist on müügil väga oluline. Importimiseks mõeldud kaupu peetakse madala kvaliteediga, kuid neil pole maitseerinevusi. Müügil kasutatakse sageli kaneelipulbrit.

Vürtsi raviomadused

Kaneeli hindavad mitte ainult kulinaarsed eksperdid, vaid ka rahvaarstid.

Vürts sisaldab selliseid mikroelemente nagu: kaalium, raud, tsink, kaltsium, magneesium, fosfor, vitamiinid A, C, rühm B. Lisaks mikroelementidele sisaldab kaneel eeterlikke õlisid ja tanniine.

Kaneelil on inimkeha jaoks tohutu kasu, hoolimata sellest, kuidas seda kasutatakse. Seda kasutatakse sisemiselt ja sellel on positiivne mõju siseorganite tööle, välispidine kasutamine parandab nahka ja juukseid.

Lisaks on vürtsil järgmised omadused:

  • see on antiseptiline ja põletikuvastane aine, mis võib suurendada immuunsust;
  • vürts on kasulik diabeetikutele, vähendab tõhusalt veresuhkru taset;
  • mõjutab ainevahetust, parandades ainevahetust, puhastab toksiinide keha;
  • aitab toime tulla gastriidi ilmingutega ja normaliseerida magu;
  • aju verevarustuse parandamine, mõjutab mõtteprotsesse;
  • kaneel tugevdab veresooni, parandab vere seisundit, normaliseerib pulssi;
  • vürts on meestele kasulik, kuna suurendab potentsi ja seksuaalset aktiivsust;
  • väliselt rakendades aitab see vabaneda dermatiidist, ekseemist, vähendab nahapõletikku;
  • regulaarsel kasutamisel tugevdab kaneel keha täielikult, noorendades seda ja andes sellele energiat.

Kaneel lapse keha jaoks

Sellel vürtsil on hea mõju lapse tervisele, see aitab külma aastaajal viirustega toime tulla..

Vürtsi lisamine toidule, võib-olla ainult väikestes annustes alates 4. eluaastast.

Tähtis! Kaneeli tutvustamisel laste dieedis peate veenduma, et allergia puudub, selleks peate jälgima lapse reaktsiooni. Võite võtta allergiatesti spetsiaalsetes keskustes ja pöörduda arsti poole.

Vürtsi normaalse reaktsiooni korral saab seda järk-järgult dieedisse viia, suurendades seda täiskasvanutele mõeldud annuseks 7 aasta võrra.

Paar näputäis kaneeli on hea mälu ja keskendumisvõime jaoks, mis on eriti hea lastele koolitundides.

Kaneel rasedatele ja imetavatele inimestele

Rasedatel on soovitatav kaneel toidust välja jätta. Seda saab kasutada ainult väikestes annustes pagaritoodetes või kondiitritoodetes. Muudel juhtudel võib vürts põhjustada enneaegset sünnitust tänu oma võimele tõmmata silelihaseid kokku.

Imetavad emad saavad kaneeli oma dieeti järk-järgult tutvustada, jälgides beebi reaktsiooni..

Salendav vürts

Kaneel võib kaalu mõjutada, põletades nädalas mitu kilogrammi, mis on oluline naiste jaoks, kes otsivad saledat figuuri..

On olemas tõhusad retseptid kasutamiseks, millel on positiivne mõju keha seisundile:

  1. Kõige populaarsem retsept on keefir kaneeliga, segatuna vahekorras 1,5 liitrit 1 tl vürtsi kohta. Pärast segamist hoitakse jooki külmkapis ja juuakse klaasi järgi mitu korda päevas, järgides dieeti. Sel viisil kasutamisel võib kaneel aidata vähendada nälga ja võib kaotada 1-1,5 kg päevas..
  2. Kui juua sellist jooki 1 kord öösel, asendades õhtusöögi sellega, pole kaalulangus nii kiire, kuid nädala lõpuks märgatav..
  3. Õhtusöögiks võite võtta 200 ml keefirit ja lisada veerand teelusikatäit kaneeli ja riivitud rohelise õuna koorega. Kiudainete olemasolu kiirendab soolestiku puhastamist toksiinidest.
  4. Õuna asemel võite lisada kliid ja paar kuivatatud ploomi. See kokteil mõjub hästi kõhukinnisuse korral, enne selle joomist tuleb ploomid tükeldada ja pärast lisamist keeda 30 minutit.
  5. Kuuma keefirijoogi valmistamiseks lisatakse 0,5 tl kaneeli ja ingverit ning näputäis tšilli. Kuum pipar parandab seedimist ning ingver ja kaneel puhastavad toksiinide keha.
  6. Lisaks keefirile võite kasutada vett meega; koos vürtsiga avaldavad need positiivset mõju ka keha ainevahetusprotsessidele. Joogi ettevalmistamiseks peate võtma 200 ml keeva veega ja valama need üle poole tl tõelise kaneeli, pärast vedeliku infundeerimist lisage 1 lusikas mett. Sellist ravimit peate võtma hommikul tühja kõhuga ja õhtul enne magamaminekut. Joogi regulaarne tarbimine kuu jooksul võimaldab teil vabaneda 7 soovimatust naelast.

Kaneel nahale ja juustele

Vürtsil on omadused, mis parandavad jumet ja soodustavad rakkude uuenemist. Kaneelipulbrit saate lisada maskidesse, mis aitavad kortsudega toime tulla..

Tähtis! Kaneeli kasutamisel kosmeetilistel eesmärkidel on oluline jälgida annust, suurendamine võib põhjustada naha allergilisi reaktsioone.

Toonikutele ja kreemidele pulbri lisamisega saate vähendada akne, armide väljanägemist.

Kaneel, parandades vereringet, aitab toime tulla juuste väljalangemise ja kiirendada juuste kasvu, lisage lihtsalt šampooni pulber.

Kasulikke näpunäiteid

Kui mitte kaneeli kasutada?

Vürtsi mõõduka kasutamise korral on kaneeli kahjustamine ebatõenäoline, kuid samal ajal on olemas konkreetsed vastunäidustused, kui selle kasutamine pole vajalik:

  • kaneel põhjustab emaka kokkutõmbeid, mis on raseduse ajal ohtlik;
  • imetavad emad peavad jälgima beebi reaktsiooni, vürts võib põhjustada allergilisi ilminguid;
  • kõrge happesusega gastriidi ägenemise perioodidel on parem keelduda kaneeli kasutamisest;
  • allergilistele reaktsioonidele kalduvatel inimestel tuleb vürtsi meditsiinilisel kasutamisel jälgida oma keha.

Kuidas kaneeli kasutatakse??

Vürtsi saab kasutada mitte ainult küpsetamisel. Idamaades kasutatakse seda liharoogade maitsestamiseks. Selle puu lehed lisatakse taimeteedele spetsiaalse lõhna saamiseks..

Kaneeli eeterlikku õli kasutatakse aroomiteraapias laialdaselt.

Kaneeli erinevaid sorte leidub paljudes piiritusjookides ja parfüümides..

Tähtis! Pärast mõnda uuringut osutus Hiina kaneel või kassa kumariini tõttu tervisele ohtlikuks, selle kontsentratsioon on normist oluliselt kõrgem ja jääb 2g / kg piiresse. Seda sorti tuleks väikestes annustes kasutada eriti ettevaatlikult..

Kuidas märgata head kaneeli?

Pulgades vürtsi valides peaksite võtma selliseid, mis on 10 cm pikad ja läbimõõduga mitte rohkem kui 7 mm. Lisaks on neil kare pind, ilma pragude ja kahjustusteta. Iga kepi servad on sirged ja lokkis. Nende märkide järgi võite olla kindel, et valitud kaneel on tõeline.

Tseiloni kaneel on habras, kuna see on valmistatud koore siseosast, on kahvatupruuni värvi ja väga terava lõhnaga.

Cassia on tumedama värvusega, punakas varjund, lõhnas on tunda kerget kibedust. Pulgad on väljastpoolt paksemad kui Ceyloni pulgad ja nende kõvaduse tõttu on neid keeruline lihvida.

Kottidesse pakitud kaneelipulgade ostmisel tuleks tagaküljelt uurida teavet päritoluriigi, pakendikuupäeva kohta. Päris Tseiloni kaneeli valmistatakse ainult Indias ja Sri Lankal ning see on palju kallim kui teised sordid..

Pulgade ladustamisel tuleb need asetada hermeetiliselt suletud ja päikesevalguse eest varjatud nõusse, seejärel säilivad pulgad vähemalt 5 aastat oma värskusega.

Kaneel on väga maitsev vürts, millest on inimorganismile palju kasu. Inimestel, kes soovivad oma dieedis suhkru kogust vähendada, soovitatakse maitse tugevdamiseks lisada kaneeli ning see lisab jookidele ka pisut magusust. Seda vürtsi on poelettidel üsna lihtne leida ja kui valite õige valiku, võite saada kvaliteetse toote omanikuks.

Mis on kaneelipuu ja kus seda kasutatakse?

Kaneel on laialt levinud vürts, mis saadakse igihalja puu, Cinnamomum verum koorest. Kaneelipuu on levinud Sri Lanka, India, Madagaskari, Tseiloni, Jaava, Guajaana, Martinique'i, Egiptuse ja Sumatra vihmametsades. Kaneeliõied on helekollased, väikese suurusega ja kogunenud paniklisse. Õisikud panid särama piklikud lehed

Kuidas kaneel looduslikult kasvab? Looduses on kaneelipuu üsna kõrge ja kasvab kuni 10 meetri kõrguseks. Istandustes kasvatatakse hargnenud krooniga väikseid (kuni 2 meetrit) põõsaid.

Kaneeli alus on puu koor ja selle koristamine algab vihmaperioodil, kui põõsast kasvavad noored mahlakad võrsed. Kvaliteetse aromaatse vürtsi saamiseks ei tohiks puu olla vanem kui kaks kuni kolm aastat ja okste pikkus ei tohiks ületada 18 kuud.

Riiulitel võib leida lõhnavat vürtsi mitut tüüpi:

Kaneeli sordid: mida on parem osta?

Vähesed arvavad, et turgudel ja kauplustes pakutakse tarbijale sageli madala kvaliteediga vürtsi, mis on valmistatud kaneelipuust - kassaaiast, millel on vähem kasulikud omadused ja mis suurtes annustes võib tervisele kahjustada.

Cassia (Cassia Cinnamon) on Vietnamis, Indias, Indoneesias ja Hiinas levinud kaneelisord.

Seda on mitut tüüpi:

  • India (cassia canel);
  • Malabar (cassia-usk);
  • vürtsikas (kaneel).

Enamik meie riigi ostjaid on kassiaga tuttavad - selle tumepruunid pulgad kaunistavad kohvi, maiustuste ja kosmeetikakuulutusi. Seetõttu ei saa inimesed sageli isegi aru, et on olemas mõni teine, kvaliteetsem sort, mis on palju maitsvam ja mis kõige tähtsam - tervislikum kui odav analoog..

Vaadake videot, kuidas kaneel kasvab.

Kassa peamine puudus on kumariini kõrge koostis (umbes 5%) - aromaatne aine, mida leidub teatud tüüpi ravimtaimedes. Kaneelipuu toodete söömine võib põhjustada seedehäireid, peavalu ja pearinglust. Suurtes annustes sisalduv kumariin kahjustab inimese neerusid ja maksa.

Kuidas öelda kaneeli ja kassa erinevust? Selleks peate tähelepanu pöörama mitmele parameetrile:

  1. Hind. Tseiloni kaneeli maksumus võib ulatuda 3 kuni 5 tuhande rubla kilogrammi kohta. Eriti hinnatud on sort "Alba premium" - seda tüüpi kaneelipulgad on läbimõõduga õhemad kui sigaretid ja neil on magusakas lõhn, millel on peent vihjet tsitruselistele. Kõik, mis jääb alla selle hinnapunkti, on cassia.
  2. Välimus. Sri Lanka vürtsi saab kassiast hõlpsalt eristada selle välimuse järgi. Cassia pulgad on paksud, tumepruunid, kergelt lokkis. Eliitkaneel on alati kerge, palju lokke sees, sarnane papüürusele. Need pulgad lagunevad kergesti mitmeks tükiks, andes peene maheda maitse.

Parem on osta kaneeli pulgadena, mitte pulbrina, et sordi määramisel mitte eksida.

  1. Silt pakendil. Jahvatatud kaneeli ostmisel peaksite pöörama tähelepanu pakendil näidatud teabele. Tseiloni sordil on silt "Cinnamomum zeylonicum" ja Indoneesia sordi puhul eesliide "aromaticun".

Kaneeli eelised ja vastunäidustused

Selle ainulaadse vürtsi nõuetekohaseks kasutamiseks on vaja uurida kaneeli raviomadusi ja selle kasutamise vastunäidustusi. Juba iidsetest aegadest on kaneelitaime antiikmaailma riikides hinnatud, seda peetakse kuningliku vere vürtsiks. See vürts oli maagia, võime anda surematust, rahalist heaolu ja täita soove. India filmi "Vürtside printsess" kangelanna ütles, et kaneel lähendab inimesi, pakkudes enesekindlust.

Kaneelil on palju eeliseid - see vürts on võimeline:

  • leevendada valu;
  • ravi maohaigusi;
  • normaliseerida veresuhkru taset;
  • tapavad mikroobe, baktereid;
  • töötada antidepressandina.
  • rinnaga toitvad emad;
  • hemofiiliaga patsiendid;
  • verehüübimisprobleemidega inimesed;
  • haavandi esinemise korral suurenenud mao happesus;
  • kõrgel kehatemperatuuril.

Tuleb meeles pidada, et kaneel võib põhjustada allergiat turse või lööbe kujul..

Kaneel ilu jaoks

Kaneelipuu lõhn võib muuta iga kosmeetikatoote - ihupiima, dušigeeli või kreemi - võrgutavaks ja pidulikuks tooteks, mis on kehale meeldiv. Kaneeli taim sobib hästi jõhvika, õuna, muskaatpähkli, apelsini, sidruni ja eukalüpti lõhnadega.

Fashionistas on hästi kursis juuste hennaga värvimise meetodiga. Viimasel ajal on aktuaalseks saanud uus looduslik toode, mille abil saate peanahka tervendada ja saada loomuliku kauni juuksevärvi - kaneeli.

See vürts sisaldab palju vitamiine ja toitaineid, millel pole mitte ainult positiivne mõju kehale seestpoolt, vaid ka peanahale:

  • vitamiinid: A, B (1,2,3,6,9), C, E, K, PP;
  • mineraalid: seleen, mangaan, kaalium, magneesium, fosfor, naatrium, tsink, kaltsium.

Kaneel aitab ka neil, kes soovivad kaalust alla võtta, oma figuuri parandada. Sellel on palju omadusi, mis võivad anda tervisele ja naiselikule ilu:

  • normaliseerib ainevahetust;
  • suurendab elujõudu;
  • vähendab söögiisu;
  • vähendab "halva" kolesterooli taset.

Kaneel aitab teil kaalust alla võtta ainult siis, kui sööte sordi Ceylon ja vähendate süsivesikute ja rasva tarbimist. Kaneeli ja mee segu on eriti efektiivne õhukese vöökoha saamiseks..

Juba iidsetest aegadest on kaneeli peetud tugevaks afrodisiaakumiks, mis võib meelitada vastassoost tähelepanu. See peen maitseaine on parfüümi osa, aroomiteraapias kasutatakse kaneeliõli.

Kaneeli, nagu igat vürtsi, tuleks kasutada mõõdukates annustes ja ainult eliittsüklina. Ainult sel juhul toob see ilu ja tervise jaoks käegakatsutavat kasu..

Kas olete kunagi kaneelipuu kasvu jälginud ja kuidas tunnete selle kasutamist paljudes piirkondades? Võib-olla olete valmis jagama oma retsepte selle kasutamiseks? Jagage oma ideid ja mõtteid kommentaarides! Ja vaadake ka videot kaneeli ja kassa eristamiseks.

Kuidas kaneel kasvab, milline puu on

Kuidas kaneel looduses kasvab?

Kindlasti võtsite isegi kooli kohvikus endale lõhnava vürtsikamakukese ja imestasite isegi, kuidas kaneel kasvab. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel üsna sageli. See kasvab igihaljastel, kuni 15 meetri kõrgustel puudel, mis kuuluvad loorberitaimedele.

Kasvavad kohad

Huvitatud sellest, kus kaneel looduses kasvab, saate teada, et taim on kõige sagedamini Lõuna-Indias ja Sri Lankal. Sellel on piklikud-ovaalsed lehed, umbes 18 cm pikkused. Lillekobarad moodustavad õisikud ja on roheka varjundiga. Erinevalt lõpptootest on neil ebameeldiv lõhn. Kotis olevat pulbrit vaadates ei pruugi te kohe aru saada, kuidas kaneel esialgu välja nägi, kuidas see kasvab, milline puu on.

Proovinud seda maitsmispungadega tunda, võib täheldada erakordset pehmust ja magusust, isegi soojust. Hiinas, Indoneesias ja Vietnamis toodetakse võltsvürtsi - kassaaia, mis on valmistatud jämedamatest koorekihtidest..

Tootmistehnoloogia

See hämmastav toode on toodud kaugetest riikidest. Niisiis, kuidas kaneel kasvab? Täielikuks küpsemiseks ja töötlemisvalmiduseks kulub kaks aastat. Kui ilmub umbes tosin võrset, lõigatakse pealmine kiht ära ja kuivatatakse. Nii saadakse toru kerimine, mida te võisite näha pulbri pakendil..

Need lõigatakse kuni 10 cm pikkusteks tükkideks, mille kujul toodet sageli müüakse. Need on 6–10 kihti õhukese koorega kihti, mis moodustavad pärast puudest eraldamist ühe kepi. Edasine kuivatamine toimub.

Jälgides, kuidas kaneel looduses kasvab, pööravad tootjad tavaliselt tähelepanu asjaolule, et koor on õhuke, sest siis on aroom kõige meeldivam. Pulgad säilitatakse pikka aega, mis on lubatud lõhna pika säilivusaja tõttu. Vürtsikvaliteedi määramiseks kasutatakse ekellet - spetsiaalset ühikut. Pulgade seisund pärast töötlemist ja ladustamist on väga oluline, ja mitte ainult see, kuidas kaneel kasvab..

Neid tooteid, mida imporditakse Euroopasse, peetakse madala kvaliteediga, kuigi maitses olulisi erinevusi ei ole. Seetõttu kasutatakse transpordiks pulbrivormi..

Rakendus

Pärast toote jõudmist klientideni lisavad nad seda šokolaadile ja magustoitudele, pulgakommidele, likööridele ning maitsestavad alkoholi ja teesid. Lähis-Ida riikides kasutatakse seda toodet vürtsikate roogade valmistamisel kana või lambalihaga. Aasialased lisavad selle segamini teiste ürtidega. Lehti söövad need inimesed, kes saavad isiklikult jälgida, kuidas kaneel kasvab. Vürts on kohalikele elanikele huvitav mitte ainult kuivatatud, vaid ka värske. Samuti on sarnaseid rakendusi, nagu meie lähenemine loorberilehtede kasutamisele. Ameeriklased lisavad ainet puuviljadele ja teraviljadele. Hea maitsekombinatsioon õuntega.

Saksamaal meeldib neile seda vürtsi lisada ka maiustustele, hõõgveinile või küpsetistele. See on ka suurepärane võimalus marinaadile maitset lisada. See toimib suurepäraselt eeterliku õlina, kuna avalduvad toote antioksüdantsed omadused ja võime võidelda mikroobidega. Tuleb meeles pidada, et seda ainet ei saa kontrollimatult võtta. Seda leidub sageli küpsistes, tees, hõõgveinis, maitseainetes ja jogurtites ning mõnikord ka kosmeetikas. Kui kannate last südame all, on kõige parem mitte kasutada selle taime koorest ja õitest saadud eeterlikke õlisid..

Ajalugu

Inimesed, kes said jälgida kaneeli kasvamist oma maal, kasutasid vürtsi sageli rituaalide ja pidustuste jaoks. Tänapäeval seostatakse seda Euroopas jõuludega. Tema soe lõhn äratab hinges kõik lahke ja õrna.

Koor koristatakse vihmaperioodi kõrgusel, mis kestab maist oktoobrini. See rebeneb puu küljest väga lihtsalt ära. Kõigist vürtsidest võib seda nimetada üheks vanimaks, kuna just inimesed hakkasid seda kõigepealt kasutama..

Tema mainimist võib näha käsikirjades, mis pärinevad aastast 2800 eKr. Vanas Testamendis on andmeid, mille kohaselt Mooses kasutas seda palsamisegus, kuna ainel on antibakteriaalsed omadused. Roomas omistati sellele tootele pühad omadused. Nero põletas aasta kevadet, kui keisri naine suri. Huvitav on see, et ta ise võttis ta elu ja tahtis jumalaid sel moel rahustada, ja siis oli see väga kallis rõõm, sest sel ajal hinnati 350 grammi kaneeli 5 kilogrammi hõbedat.

Kaubanduse areng

Inimesed tundsid selle toote vastu huvi ka keskajal. Euroopasse jõudis ta tänu araabia maade kaupmeestele, teda hinnati väga. Kui meremehed asusid 1400. aastatel Indiasse veetee otsima, olid nende peamiseks sihtkohaks kristlased ja vürtsid..

1536. aastal leidsid Portugali maadeavastajad tihedad pruunid metsad ja nägid, kuidas kaneel kasvab. Sarnaste kohtade fotosid võib tänapäeval leida Internetist, kuid sel ajal oli see tõeline uuendus. See oli Sri Lankal Tseiloni saartel.

Siis hakkas aktiivselt arenema selle vürtsikaubandus, mis tõi ettevõtjatele palju raha. Sellise äri vastu hakkasid huvi tundma hollandlased, kes kõigepealt okupeerisid osa saarest ja vallutasid seejärel selle kõik. 1776. aastal näitasid britid taime vastu huvi, ehkki sel ajal ei olnud Tseiloni maal enam monopoli, kuna istutused ilmusid mujale.

Populaarsus

Tänapäeval kasutatakse seda toodet kogu maailmas. Hispaania baari minnes saate tellida toonikuga džinni, millest selle taime kepp välja kleepub. See lisatakse riisile. Kaneel võib olla ka musta pipra asendaja, kui peate maitsma lihatoite..

Prantslased söövad jõulude ajal selle vürtsiga maitsestatud küpsiseid. See ei kannata kokkupuudet teiste ainetega, vaid vastupidi, see orgaaniliselt ühendab paljusid. Seda lisatakse kardemonile, koriandrile, piprale ja nelgile, matsisele ja loorberilehtedele. India toodab "garamõli", teisisõnu "sooja vürtside segu".

Hiinlased eelistavad kombinatsioone tähtaniisi, apteegitilli ja ka nelgiga, süürlased - paprika, köömne ja koriandriga (segu nimetatakse "baharatiks", puistatakse rammusa lihaga).

Kasulikud omadused

Kaneeli kasutatakse rahvameditsiinis selle suurepäraste omaduste tõttu laialdaselt. Aitab hästi puhitus, parandab seedeprotsesse. Isegi Hiina ravimtaimede müüjad on seda efekti märganud. Võite hõlpsalt vabaneda iiveldusest ja kõhulahtisusest. Aitab võidelda diabeedi vastu, nagu nähtub värsketest uuringutest.

Samuti arvatakse, et selle vürtsi kasutamine parandab reageerimist insuliinile, paraneb veresuhkru tase, nagu ka vereringe. Ainult aine imelise aroomi sisse hingates võite tunda, et aju hakkab paremini tööle.

Kui soovite aroomi võimalikult kaua säilitada, asetage pulgad või pulber anumasse, sulgege see tihedalt ja asetage kuiva, jahedasse, pimedasse kohta. Võite jätta nad paariks kuuks. Aine oleku kontrollimiseks peate analüüsima selle lõhna. See peaks olema magus, rahustav, puine, osutades värskusele..

tervis ja ilu

Samuti on sellel vürtsil kasulikud omadused võitluses rasvumisega. Mõned katsed on näidanud, et kui sööte ¼ teelusikatäit seda toodet enne sööki, imendub suhkur paremini, selle tase veres langeb. Just tänu sellele ei moodustu uusi rasvavarusid..

Kaneeli kasutamine toiduvalmistamisel ja meditsiinis, kuidas puu looduses kasvab

Kaneel ehk kaneel on Laureli perekonna igihaljas puu. Enamasti teavad inimesed seda kui kondiitritoodete maitsvat maitset. Kõige sagedamini kasvab kaneel troopilistes riikides - Sri Lankal, Lõuna-Indias, Lõuna-Hiinas. Tavaliselt kasvatatakse seda tööstuslikel eesmärkidel, kuid mõned kaneelisõbrad kasvatavad seda oma vajadusteks..

Taime kirjeldus

Enne kui teate, milline on kaneelitaim ja kuidas selle puu kasvab, peate mõistma selle päritolu ja välimust. Siinkohal tasub kõigepealt pöörata tähelepanu asjaolule, et igal konkreetsel kasvupiirkonnal on oma tüüpi kaneelipuu, millel on individuaalne kasulike omaduste komplekt. Kuid igal neist on ühised omadused, mis on omane kõigile taimedele, sõltumata kasvupinnast..

Botaanilised omadused

See taimestiku esindaja kuulub perekonda Korichnik. Nagu kõigil teistel liikidel, on kaneelil silindrilised oksad, mis kitsenevad ülaosa poole ja moodustavad kolmnurkse kuju. Oksad on kaetud väikese hulga suurte ovaalse kujuga lehtedega, mis on 7–18 sentimeetrit pikad. Kaneeli lehed on värvilised erkrohelised või heledama tooni. Neil on kogu pikkuses kulgevad veenid selgelt nähtavad.

Kaneel õitseb üsna regulaarselt. Selle õied on kogutud paniküüridesse ja neil on heleroheline varjund, muutudes sujuvalt kollaseks. Nende eripäraks on ebameeldiv aroom, mida kuuleb puust kaugel. Pärast taime tuhmumist ilmuvad sellele väikesed lillad puuviljad, mille läbimõõt kasvab mitte üle 1 sentimeetri. Sees on üks seeme, värviline must.

Kaneel kasvab looduses ja istandustes umbes kaks aastat ja seejärel lõigatakse täielikult. Selle asemele moodustuvad aasta hiljem uued võrsed, millest koor eemaldatakse. Siis see kuivatatakse ja õhuke sisemine osa eemaldatakse sellest..

Kuivatatult rullub see pikkadeks torudeks, mis lõigatakse kuni 10 sentimeetri pikkusteks tükkideks ja müüakse gurmaanidele kogu maailmas..

Kaneeli sordid

Teadlased teavad selle taime mitukümmend sorti, kuid ainult nelja neist kasutatakse toiduks ja kasvatatakse tööstuslikuks otstarbeks. See on tingitud asjaolust, et neil on kõige tugevam lõhn, mis meeldib kõige rohkem magusate küpsetiste armastajatele. Toiduks kasutatakse järgmist tüüpi vürtse:

  1. Tseilon. Kogu maailmas on see vürts tuntud nime all üllas ja tõeline kaneel, aga ka kaneel. Selle taime kodumaa on Sri Lanka saar, kuid seda ei kasvatata mitte ainult seal, vaid ka Indias, Malaisias, Guajaanas, Indoneesias, Brasiilias. See kasvab istutustes ja näeb välja nagu väike põõsas. Koort kogutakse iga kahe aasta tagant, pärast vihmaperioodi lõppu. Sel ajal on vürts kõige aromaatsem ja väärtuslikum. Võrsetelt eemaldatakse ainult ülemine kahe sentimeetri kiht. Tulevikus lõigatakse suurem osa koorest sellelt ära ja jäetakse keskele. Pärast seda kuivatatakse varjulistes kohtades. Seetõttu omandab ta pinna helepruuni varjundi, kuid seest jääb tumedaks. Selle taime parimaid sorte hinnatakse õrna magusa aroomi ja liigse hapruse tõttu..
  2. Hiina keel. Erinevatest allikatest leiate järgmisi nimetusi: india, aromaatne ja lihtne kaneel, kassa. Selle vürtsi kodumaa on Hiina lõunaosa. Samuti kasvatatakse seda tüüpi kaneeli Indoneesias, Laoses ja Kambodžas. Erinevalt Tseilonist lõigatakse koor ainult kord 8 või isegi 10 aasta jooksul. Pärast seda kuivatatakse kogutud kaneel varjulises osas ja omandab ilusa pruuni värvi. Seda tüüpi eristab vürtsi välimise osa karedus ja sile sisekülg. Valmis maitsestamisel on magusakas lõhn, millel on teravam terav maitse..
  3. Malabar. Seda tüüpi kaneel pole nii populaarne kui kaks eelmist ja seda kasutatakse ainult riikides, kus see kasvab. Malabari sort on India India edelaosa ja seda kasvatatakse ka Birmas. Euroopas tuntakse seda rohkem kui pruuni või puitunud kaneeli ja ka kassausku. Selle taime koor on hiinlaste omast palju karedam ja värvus tumepruun. Sellel maitsestamisel pole nii tugevat lõhna kui tema sugulastel. Vürtsimaitset eristab teravus ja kerge kibedus..
  4. Kaneel. Paljud inimesed teavad seda kaneeli vürtsikana. Ta kasvab Molukos ja peaaegu kogu Indoneesia territooriumil. Valmis kujul on see õhukesed kuivatatud koore tükid. Nende ülemine osa on jämedam ja beeži varjundiga, seespool on sile ja helekollane. See kaneel maitseb teravalt ja väga vürtsikalt. Suure kumariini sisalduse tõttu ei soovita arstid seda tüüpi kaneeli..

Kus ja kuidas kaneel looduses kasvab

Huvitav, kuidas kaneel kasvab? Kindlasti mõtlete, kuidas vürts läheb, enne kui see teie kööki jahvatatud pulbri või väikeste pulgadena satub. Me räägime teile, kus kaneel kasvab, milline see välja näeb ja arutame tootmisprotsessi keerukust.

Sordid ja kasv

Muidugi, kõik on vürtsiga tuttavad, kuid mis on kaneelitaim? Kaneel või kaneel - see on igihaljas puu, mis kuulub Laureli perekonda. Taime peamised omadused:

  • Kõrgus - kuni 15 meetrit;
  • Ülemised lehed on helerohelised;
  • Alumised lehed on sinaka varjundiga;
  • Terava, üsna ebameeldiva lõhnaga väikesed valkjad-kollased õied;
  • Puuviljad - väikesed marjad.

Kuidas kaneel kasvab, milline puu võimaldab teil saada magusat lõhnavat vürtsi? Seda nimetatakse kaneeliks ja kasvab peamiselt troopilises kliimas 1000 meetri kõrgusel merepinnast. Vürts ise okstel ei kasva - see on koore eemaldatud õhuke sisemine kiht. Vaadake fotot, kuidas kaneel looduses kasvab - esmapilgul ei saa öelda, et see pole lihtne leviv puu.

Levinud on neli tüüpi vürtsid:

Kus kasvab tõeline kaneel, millel on uskumatu väärtus? Nagu nimigi ütleb, kasvab see Tseilonis. Kasvatatakse ka Indias, Brasiilias, Malaisias ja Indoneesias.

Kaneelina sarnane taim on kassia, mis on riiulitel. Teine nimi on hiina keel, see kasvab Hiinas, Laoses, Indoneesias ja Kambodžas. Lisateavet

Kaneel tuli meile Molluki saartelt, nüüd kasvab see Indoneesias. Erineb põletav maitse, vürtsikas teravus.

Malabari vürtsi kasvatatakse Indias ja Birmas, sellel on mahe lõhn ja terav mõrkjas maitse.

Tootmistehnoloogia

Arva ära, millises riigis kaneel kasvab? Pole tähtis, igal juhul andsime kõige täpsema teabe vürtsi levikuala kohta. Ühest puust ei piisa vürtsi saamiseks, tootmine on keerukas protsess, millel on oma omadused. Vaatleme sordi Ceylon ja hiina kassia valmistamise iseärasusi.

  • Pärast vihmaperioodi eemaldatakse noorte võrsete pealmine koorekiht - seekord ei valitud seda juhuslikult, kõrge õhuniiskus võimaldab kooril olla aroomiga küllastunud ja puust kergesti eemaldada;
  • Võsudest lõigatakse noaga 1-2 cm laiused ja mitte üle 30 cm pikad ribad;
  • Koori ülemine osa eemaldatakse, pärast mida ribasid kuivatatakse pimedas kohas, kuni nad omandavad tumeda värvuse;
  • Valmis lehed keeratakse torudesse, mille järel kõik toorikud lõigatakse ühe suurusega ja seotakse kimpudeks..

Valmis torude paksus ei ületa ühte millimeetrit.

Cassia:

  • Kogumisprotsess on väga sarnane - spetsiaalsete nugadega eemaldatakse noorte puupõõsaste koore siseküljelt ribad (iga 7 aasta järel);
  • Riba pikkus on 10-15 sentimeetrit, laius on 2 cm;
  • Triibud asetatakse varju ja kuivatatakse kuni tumenemiseni.

Valmis maitseaine paksus - umbes 2 mm.

Muide, puu nimi on tõlgitud kreeka keelest kui “täiuslik vürts”. Nagu näete, pole kaevandamisprotsess nii keeruline - see on silutud aastate jooksul ja see ei muutu aastast aastasse..

Videost näete, kuidas maitseainet Sri Lankal valmistatakse

Kasutage

Kirjeldasime üksikasjalikult, kus kaneel looduses kasvab ja kuidas see toimub tavapärase esitluse müügiks. Ja milleks vürtsi saab kasutada??

Kõige tavalisem kasutusviis on toiduvalmistamisel. Vürtsi lisatakse küpsetistele, kana- ja lambalihatoitudele, teele ja kohvile ning muudele jookidele. Nõu kuum tekstuur võimaldab teil paljastada ainulaadse aroomi ja magusa maitse.

Vürtsi kasutamine toidulisandina aitab:

  • Vähendage kolesterooli taset;
  • Kiirendage ainevahetust - mis tähendab, et see aitab kaalust alla võtta;
  • Põletada liigne rasv;
  • Parandada vereringet;
  • Vabanege patogeensetest mikroobidest ja viirustest - see aitab suurepäraselt külmetushaiguste korral;
  • Parandada seedeprotsessi;
  • Leevendage põletikku.

Vürtsi kasutusala on väga lai:

  • Aitab vabaneda ebameeldivatest lõhnadest;
  • Essentsõli kasutatakse kosmetoloogias maskide ja ümbriste valmistamiseks. Õli lõhn aitab keskenduda, vabaneda stressist ja tõsta keha üldist toonust;
  • Hirmutab putukaid;
  • Aitab hoida toite värskena.

Kõige sagedamini kasutatakse vürtsi kahel kujul - jahvatatud pulbrina ja tervetena.

Enam pole saladusi alles - nüüd teate, mis kaneel on ja kuidas see kasvab. Valige poest ainult kvaliteettoode, millel on kasulikud omadused, ja kasutage seda mõistlikult mõistlikes kogustes!