Brackeni sõnajalg. Saagikoristus Leningradi oblastis

Sisu:

Tere kallis lugeja!

Brackeni sõnajalg on kosmopoliitne taim. See on levinud laialt kogu maailmas, vältides ainult polaaralasid ja kõrbe. Harilik pihlakas kasvab Põhja- ja Lõuna-Ameerikas, Uus-Meremaal moodustab see kohati tõelisi tihnikuid. Peaaegu kogu Euraasias on see samblik meisterlik. Ja mägedes tõuseb see piisavalt kõrgele - kuni 3000 meetrit.

Brackeni sõnajalad on huvitavad mitte ainult kõige laiema leviku poolest. Tõenäoliselt on paljud huvitatud brekendatud sõnajala kulinaarsetest voorustest. Lõppude lõpuks on nüüdseks populaarse jaapanlase "ettepanekul" see sõnajalg muutumas üsna tavaliseks roogiks. Või lihtsalt moes?

Mis on sõnajalad?

See on minu blogis esimene sõnajalaõhtute postitus. Seetõttu esiteks lühidalt, millised taimed on sõnajalad?

Bioloogid määravad neile taimeriigis terve sektsiooni. Sõnajalad on kõrgemad veresoonte taimed, mis paljunevad eoste abil.

Idandatud spoorist kasvab mikroskoopiline sõnajalg. See on taime esimene põlvkond, selle gametofüüt. Paljudel sõnajalgadel koosnevad need kahest lohist, meenutades miniatuurset "südant". Spetsiaalsetes väljakasvuorganites - antheridias ja arhegonias - küpsevad sugurakud (sugurakud). Need on sperma ja munad.

Nende sulandumise tagajärjel ilmub uus taim (teine ​​põlvkond) - sporofüüt. Need on täpselt sõnajalad, mida oleme harjunud nägema. Aastate jooksul ilmuvad uuel sporofüüdil uued eosed. Sõnajalgadel, nagu ka lükopoodidel, on elutsüklis ülekaalus sporofüütide staadium. Sporofüüt on Kortedes peamine eluvorm..

(Lubage mul teile meelde tuletada, et samblad veedavad suurema osa oma elust gametofüüdi seisundis. Nende sporofüüt on lihtsalt kast, mis kasvab gametofüüdil ja eosed on enam-vähem pika varre peal.)

Enamiku sõnajalgade lehtede tagaküljel näete suvel pruune täpikesi, luues mustri. Need on sorused - kobarad, sporangia “hunnikud”, milles eosed küpsevad. Sõna "sorus" kreeka keelest ja tõlgituna - "hunnik".

Sõnajalad on mitmeaastased taimed. Maa peale on jäänud vähe puulisi vorme ja need kasvavad peamiselt troopikas. Mõõdukatel laiuskraadidel on need mitmeaastased rohumaad, millel on võimas maa-alune risoom.

Vaatamata paljudele legendidele "sõnajalaõie" kohta, ei õitse ükski neist taimedest. Mitte Ivan Kupala öösel, mitte kord saja aasta jooksul...

Brackeni sõnajalg

Bracken on Maal eksisteerinud vähemalt 55 miljonit aastat. Ja sel perioodil, nagu paleontoloogid tunnistavad, pole see oluliselt muutunud.

Bracken on laialt levinud metsa sõnajalg. Selle lehelised võrsed võivad kasvada kuni poolteist kuni kaks meetrit. Kuid see on lõunapoolsetes piirkondades - näiteks Kaukaasias. Mõõdukatel laiuskraadidel, Kesk-Venemaal, ületab nende kõrgus harva pool meetrit..

Mullas umbes poole meetri sügavusel on murdunud sõnajalg pikk, hargnenud, üsna paks risoom. Igal aastal kasvavad sellest õhkvõrsed, sarnased palmilehtedega. Neid nimetatakse "vayami", mis kreeka keeles tähendas palmioksa. Muidugi, võrsed - frondid on iseloomulikud mitte ainult konksudele. Need moodustuvad paljudes sõnajalgades - sõnajalgades, košiinides jt.

Kevadel maapinnalt tõusnud brackeni "leht" on esimestel päevadel "harjas", mille ülaosa on keerutatud nagu tigu. Seda harjandit nimetatakse tavaliselt "rakhis" (kreeka keeles "ridge"). Kuid "tigu" lokkis võrsed mitte ainult korgist, vaid ka teistest sõnajalgadest.

Siis lõheneb võrse kolmeks haruks. Igal neist kasvab endiselt oksi. Ja nende peal on paarislehed - "suled" (ülemine on paarimata). Meie tingimustes lõpeb äri tavaliselt nende kolme haruga. Lõuna pool kasvab sõnajalg edasi ja võrsed hargnevad rohkem. Nagu nüüd, moodustub kolm, viis, seitse keerukat sulgjat käppa - plaanilt peaaegu kolmnurkse kujuga "lehed". Selle põhjal on murdunud sõnajalgu lihtne ära tunda. Kuid ainult "täiskasvanud" olekus.

Alumiste lehtede sulgedel, nende põhjas, arenevad nektariinid, meelitades sipelgaid. Miks nad on hädas? Kaitseks? Aga kellelt?

Erinevalt enamikust meie sõnajalgadest, kes eelistavad varjutatud ja niiskemaid kohti, kasvab bracken hästi isegi männimetsade kuivadel liivastel muldadel. Kuid ta eelistab siiski asuda sega- ja lehtmetsades, viljakamatel, hästi kuivendatud muldadel. Asustab sageli orgude, küngaste, kuristike nõlvu.

Korrutatud sõnajalgade lehed tagapool olevad sori rühmitatakse mööda lehe tera serva, moodustades sageli pruuni piiri. Kuid keskmisel sõidurajal, eriti põhjaosas, seda sageli ei täheldata. Brackeni sõnajalg eelistab selgelt vegetatiivset paljunemist eoste paljundamise asemel - risoomist.

Brackenil pole eriti agressiivset mainet. Nad ütlevad, et see kasvab väga aktiivselt, hõivates pärast raiet ja metsatulekahjusid vabanenud alasid.

Tõepoolest, see juhtub üsna sageli. Metsapõlengud, mis asuvad risoomide sügava ladestumise tõttu, pole sõnajalale üldse kohutavad. Ja ka tema ei karda rikkalikku päikesevalgust.

Kuid teisest küljest takistab kiiresti kasvanud tulekahjudes ja lageraietes pragunenud sõnajalg sageli viljaka mullakihi pesemist. Pealegi, kui see asustab nõlvad. Jah, see pärsib valgust armastavate heintaimede ja puude kasvu. Kuid varju taluvate puude - kuusk, kuusk - aluskasv ei tunne mitte ainult erilist ebamugavust muljutud tihnikus, vaid on kaitstud ka kevadiste külmade eest.

Veel üks küsimus on see, et Kaug-Ida metsades hakkavad noorte sirgete võrsete “armastajad” kasvama, et metsas kevadised tulekahjud puhkeksid, hävitades olemasoleva ökosüsteemi...!

Muide, miks "brekeeritud"? On kaks eeldust. Esiteks näeb kolmnurkne leht välja nagu kotka tiib. Teiseks, risoomi ristlõikes moodustavad selles olevad laevad mustri, mis mõnevõrra meenutab paljude riikide, sealhulgas Venemaa, embleemidel olevat vappi. Igal juhul on sõna "kotkas" nii taime saksa- kui ka poolakeelsetes nimedes. Arvan, et see jõudis meile mõne neist tõlkena.

Hariliku sirmi kasutamine

Muidugi on meie ajal Jaapanist laenatud bracken-sõnajala kuulsaim toidukäik. Koguge ja kasutage toiduks enne esimest hargnemist kuni 20 cm kõrguste harudega "rakhis", mille ülemine osa on keeratud kuni viie päeva vanuseks "tiguks". Kellelegi, kes ei tea kindlalt - see sõnajalg või mitte see? - parem on omakogumisest keelduda.

Maitsmiseks - nagu maitsnud maitsjad kinnitavad - meenutavad bracken "rakhis" porcini seeni. Neid ei tohiks aga toorelt süüa. Ainult seetõttu, et ensüüm tiamiinaas, mis hävitab B1-vitamiini, leitakse brackenis. Keetmisel hävitab tiamiinaas iseenesest. Kuid veised, keda nad proovisid brackenite toitmiseks, surid sellise dieedi tõttu..

Ja nad kirjutavad ka ainete suurenenud sisaldusest kantserogeenides! Pole eemaldatavate töötlemine.

Jaapanlased söövad siiski... Ainult Tokyos tarbitakse aastas umbes 300 tonni seda taime. Korealased kasutavad sulgunud rakhisi. Ja meie Kaug-Idas korjatakse toiduks hambumusvõrseid. Loodan, et keegi Kaug-Ida kommentaatoritest jagab oma muljeid ja retsepte?

Tegelikult pole ma kindel, et Euroopa Venemaal elavate inimeste jaoks on selline toit vajalik ja kasulik. Nagu ka muid Jaapani, Hiina, Korea köögi nippe. Nagu näiteks kurikuulus "sushi"... Proovige seda ükskord uudishimust - jah, see on võimalik. Kas kasutada enam-vähem regulaarselt? Milleks?

Me ei tohiks unustada esivanemate sajanditepikkusi toidutraditsioone, mis ei saanud meie organismidele mõju avaldada... Sellist toitu nendesse traditsioonidesse ei lisatud..

Söödavad on ka Brackeni risoomid, mis sisaldavad palju tärklist. Neid pistsid ja küpsetasid Põhja-Ameerika indiaanlased ja Uus-Meremaa maoorid. Jah, ja mõnes Euroopa riigis kasvasid kõhnadel aastatel sõnajala risoomid. Lõppude lõpuks siis - näljasena.

Bracken-sõnajala risoomide dekoktidel on hästi väljendunud anthelmintiline toime. Nende mõjul halvab või lõdvestub ümarusside lihaskond, parasiteerides mõnikord inimese soolestikku. Ja järgnev soolalahuse kasutamine ajab need kutsumata "üürnikud" minema.

Hügieeni levik - nii üldine kui ka toiduhügieen - saab aga probleemiga peaaegu paremini hakkama.

Veel üks huvitav sõnajalg-sõnajalg on see, et tema tuhk sisaldab suurenenud koguses kaaliumkloriidi. See sool on kaaliumkarbonaat. Sellisel tuhal on head pesemisvahendid. Seda saab kasutada pesemiseks seebi ja sünteetiliste pesuainete asemel. Tuleviku jaoks, talveks, on tuhka ka kerge varuda, veeretades sellest välja palle.

Kuid ma pean kohe hoiatama neid, kes soovivad pesupulbrid tuhaga asendada. Minu vanemate juttudest tean, et pesemisprotsess koosnes pikkadest tuhaga riiete keetmisest. Seda protsessi kutsusime tavapäraselt õppimiseks. Muidugi kasutasid nad küttepuude põlemisel järelejäänud tuhka - lõppude lõpuks on sellel ka puhastusvahendid.

Siiski on tõenäoline, et paljud kaasaegsed kangad ei kannata "buumi", mida linane lõuend võiks vastu pidada..

Selline on tavaline harakas sõnajalg, meie ühine metsaelanik. Minu arvates pole sellel meie jaoks nii suurt väärtust. Kuid kes ütles, et looduses on kõik ainult meie jaoks ja ainult meie mugavuse ja lõbu jaoks? Või mitte?

Tavaline sõnajalg, taime kasulikud omadused

Sõnajalg, mida nimetatakse harilikuks brackeniks, on hariliku hariliku sugukonna mitmeaastane taim. Seda leidub metsavööndis peaaegu kogu Venemaal, välja arvatud kõrbed, steppide vööndid ja Arktika. Bracken sõnajalg on suur taim. See võib ulatuda 0,5 meetrist 1,5 meetrini. Tema risoom on võimas, hargnenud, asub sügaval maapinnas. Lehed on heledad, sulelised (suled), karmid, asuvad pika käepidemega. Iga selline ventilaatori leht võib ulatuda kuni kahe meetrini (selliseid suurusi leidub siiski ainult lõunapoolsetel laiuskraadidel).

Brackeni sõnajalg

Noori, mähitud lehti nimetatakse vayas. Üldiselt näevad nad välja nagu kotka tiivad, sellest ka nimi. Kreeka keelest tõlgituna on frond palmioks. Sõnajalaõis näeb tõesti välja nagu tema. Alumiste lehtede sulgedel on võime eritada magusat nektarit, mis meelitab sipelgaid ja muid putukaid. Ja suve lõpus viskab taim välja spoorid - need on paljunemiseks vajalikud rakud. Eosed asuvad lehtede tagaküljel ja on küpsena selgesti nähtavad. Lisaks annab paks juur igal aastal üha rohkem õhust võrseid. Nii paljuneb sõnajalg. See kultuur eelistab pigem risoomist vegetatiivset paljundamist.

Haaratud sõnajalgu nimetatakse mõnikord ka agressoritaimeks. Seda seetõttu, et see on võimeline aktiivseks vohamiseks. Ta täidab kõik metsas olevad lageraied. Ta ei karda ei lämbe päikest ega metsatulekahjusid, sest kui lehestik sureb, jäävad sügavad juured vigastamata. Samal ajal takistab niiskunud sõnajalg selliste suurte istandike rajamisega näiteks nõlvadel viljakate kihtide pesemist. Taim koos oma ülirohke kasvuga segab muidugi teiste fotofiilsete põllukultuuride võrseid, sealhulgas noori puid. Kui aga tihedate tihnikute seas kasvab männid, kuusk või kuusk, siis ei saa nad karta mingit külmakraadi.

Keemiline koostis

Sõnajalalehtedel ja risoomil on nende keemilises koostises palju kasulikke aineid:

  • karotenoidid (luteiin, karoteen);
  • steroidid;
  • tanniinid;
  • süsivesikud (ksüloos, fruktoos, arabinoos);
  • lipiidid;
  • orgaanilised happed (kaneel, kohv, vanillhape, kumariin jne)

Valgusisalduse poolest sarnaneb see taim seentega ja köögiviljadest - kartuli või kapsaga. Selle bioloogiline väärtus on lähedane teraviljakultuuride omale. Mõnes koguses sisaldab see tärklist (0,18%), pektiini (0,5%), tselluloosi (0,9%).

Ja ka bracken-sõnajalg ei jää vitamiinide sisalduse poolest teistest kasulikest taimedest maha. Bioloogilised uuringud on näidanud, et see hõlmab:

Ja tärklise sisaldus juurtes ulatub 40–70% kuivmassist.

Sõnajalgade saak

Taime sellist arvu kasulikke omadusi silmas pidades on seda pikka aega kasvatatud ja koristatud nii tööstuslikuks ja ravimitootmiseks kui ka isiklikuks kasutamiseks..

Sõnajalavarude hävitamise meetmete järgimiseks on vaja koristamise ajal järgida teatavaid tingimusi. Kogumine on soovitatav, kui:

  • Lehe mahlakase osa pikkus on jõudnud vähemalt 20-25 cm-ni.
  • Hooaja jooksul on ette nähtud, et see toimub sõnajala ühekordseks raiumiseks kolmeks aastaks ja järgmise 2-3 aasta jooksul teha paus.
  • Kogutud toorainet on soovitatav hoida temperatuuril 20 kraadi kuni 12 tundi. Kõrgemal temperatuuril peate sõnajalakogu hoidma töötlemata veelgi vähem..
  • Värskelt valmistatud võrsed jäigavad kiiresti, seetõttu tuleb neid samal päeval töödelda.

Kõige populaarsem töötlemismeetod, mille all kannatavad sõnajalad läbivad, on soolamine. Tööstuslik soolamine toimub vastavalt nõukogude ajal välja töötatud tehnilistele kirjeldustele (TU 61 RSFSR 01-93-92E). Töödeldud toode kannab nime “Bracken Fern. Soolatud pooltooted ". Saate seda pikka aega külmkapis hoida ja lisada toidule vähehaaval ja vastavalt vajadusele..

Soolamise kõrval on populaarseks töötlemisviisiks ka lehtvõrsete kuivatamine. See tootmine toimub ka kooskõlas kõigi normide ja standarditega (TU 61 RSFSR 01-101-89E). Lisaks on see võimalus ajaliselt ökonoomsem, kuna soolamine võtab umbes kaks kuud ja kuivatamise saab teha 2–3 päevaga..

Kuivatatakse mitte ainult lehed, vaid ka juur. Seda hoitakse mitu aastat, kasutades vajadusel ka osi. Juur hõõrutakse tavaliselt pulbriks, mida saab lisada jahu ja küpsetada leivaks. Või sõtkuge taignaks ja vormige pelmeenid. Juure kasutatakse ka šampooniks, kuna see vahutab vees hästi. Ja seda saab kasutada ka seebina (näiteks matkareisil).

Kuidas brackeni taime kasutatakse meditsiinilises toitumises

Sõnajalad elavad Maal mitu miljonit aastat. Sel perioodil pole paleontoloogide sõnul nende välimus märkimisväärselt muutunud. Ehkki sõnajalgu peetakse metsikuks taimeks, on seda juba pikka aega haritud. Orlyak tavaline on leidnud rakenduse mitte ainult dekoratiivkultuurina, mis sobib ideaalselt suvilatesse, vaid ka ravim- ja isegi toidutaimena. Seda kasutatakse suppide ja salatite valmistamiseks, seda kasutatakse nii keedetud kui ka praetud, kuivatatud, marineeritud kujul.

Brackenil on omapärane lõhn ja seenemaitse.

Näiteks saab keedetud, soolatud või marineeritud süüa ainult taime õisi puhkevaid lehti, kui need on veel tigusse mähitud..

Venelased pole selle värske kasutamisega harjunud, kuigi vanasti kasutasid nad seda leiva asemel. Lõppude lõpuks sisaldab bracken palju valku, süsivesikuid, mitmesuguseid vitamiine. Lehtedest valmistatakse salateid, maitseaineid ja igasuguseid suupisteid.

Kuid Jaapanis, Hiinas või Koreas kasutatakse mahlaseid varred laialdaselt toored köögiviljad. Sel juhul on eriti väärtuslikud noored värsked võrsed. Jaapanlaste jaoks on see lihtsalt delikatess. Brackenit imporditakse sellesse riiki suurtes kogustes, sealhulgas Venemaalt.

Meie Kaug-Idas on bracken põlisrahvaste seas juba pikka aega populaarne. Seda on söödud sajandeid. Sõnajala lehed küpsetades on kergelt mõrud. Seetõttu valatakse need enne kasutamist mõni minut keeva veega, seejärel hoitakse neid veel kaks tundi külmas soolaga maitsestatud vees..

Mõelge mõnele retseptile:

Lehtsalat

Lehtede noored võrsed pestakse ja keedetakse. Haki peeneks ja sega rohelise sibula ja keedetud munaga. Kõik on soolatud, maitsestatud või või hapukoorega.

  • sõnajala lehed - 100 gr;
  • roheline sibul - 20 gr;
  • keedetud muna - 2 tk;
  • sool maitse järgi;
  • taimeõli (või hapukoor) - 2 spl. lusikad.

Lehesupp

Keetke lihapuljong. Sellele lisatakse noored brekeeritud sõnajalgade lehed, porgandid, kartulid, tomatipasta praetud jahu ja sibul. Soolatud ja keedetud.

  • liha- või kanapuljong - 0,5 l;
  • sõnajalg (lehed) - 100 gr;
  • kartul - 2 tk;
  • naeris sibul - 1 tk;
  • porgandid - 1 tk;
  • jahu - 1 spl. l.;
  • tomatipasta - 1 spl l.;
  • sool maitse järgi.

Praetud sõnajalg

Noored värsked lehed pestakse, tükeldatakse, pannakse jahuks ja praetakse võiga (eelistatavalt võiga). Kasutatakse lisandina kala, liha, köögiviljadele.

Brackeni sõnajalad leibkonnas

Sõnajalg on dekoratiivtaimena väga populaarne ja seda kasutatakse sageli suvilate ja majapidamiskruntide kujundamisel. Tema istandustest saate kasvavate puude alla moodustada pidevad põllud. See annab maastikule salapärase varju ja salapära..

Filigraansete lehtedega kohevad põõsad näevad lillepeenardes olevate õistaimedega harmooniliselt välja ja loovad neile imelise tausta.

Bracken on tagasihoidlik, see eelistab nii kuiva, lahtist kui ka niisket mulda ja näeb hea välja looduslike veehoidlate või käsitsi tehtud kivimite läheduses.

Fern on majapidamises juba pikka aega kasutatud. Niisiis, lehtedel, mis pole veel õide puhkenud, on mädanemisvastased omadused. Nad nihutavad koristatud saaki: puu- ja köögiviljad, mida saab seejärel pikka aega värskena hoida. Samuti peletavad lehed kahjulikke putukaid eemale..

Külaelanikud kasutavad endiselt voodipesu, patjade ja madratsite toppimiseks läheduses asuvas metsas piisavas koguses kasvavat sõnajalgu. Usutakse, et selline voodipesu aitab ishias ja lisaks peletab see eemale kärbseid, prussakaid ja ämblikke..

Tüdrukud kasutavad suplemiseks sõnajalalehti, kuna need puhastavad ja noorendavad nägu ja keha.

Meenutagem veel ühte sõnajalgade müstilist omadust, mida noored on sellegipoolest kasutanud pikki sajandeid. Slaavi eeposel usuti, et Ivan Kupala puhkuseööl õitseb sõnajalg. Ja tuline lill, kes selle leiab, saab aarde leidmisel kindlasti õnne. Kes lille esimesena näeb, peab ootama kiiret armastust ja õnnelikku pereelu. Nii tähistavad nad sel õhtul Ivan Kupala päeva ja noored armukesed otsivad õitsevat sõnajalatsit.

Kuid sellel kultuuril on ka vastunäidustusi, sõnajala kasutamisel majapidamises peate neid tundma.

  • Bracken-sõnajalgu peetakse mürgiseks taimeks, seetõttu saab toiduks kasutada ainult noorimaid lehti, mis pole täielikult laienenud. Enne kasutamist tuleb neid kibedusest vabanemiseks keeta ja pesta mitu korda voolavas soolases vees..
  • Sõnajalalehtede liigtarbimine võib ohustada vitamiinipuudust, kuna värskete võrsete ensüüm tiamiinaas hävitab meie kehas tiamiini (vitamiin B1).
  • Harilik bracken sisaldab kantserogeeni, mida nimetatakse ptakvicloside. Selle kantserogeeni tõttu ei kasutata sõnajalgade põllukultuure loomasöödaks, kuna seda leidub hiljem lehmapiimas ega hävitata selle töötlemisel..

Sõnajalgade meditsiiniline kasutamine

On teada, et selline juhtum leidis aset 18. sajandil. Šveitsi apteeker leiutas sõnajalapõhise ravimi, mille koostist hoidis ta kindlalt. Pärast tema surma ostis selle retsepti lesk tohutu raha eest Louis XVI isiklik arst. Pärast seda, 1775. aastal, lisati sõnajaam oma kõrgete meditsiiniliste omaduste tõttu paljude Euroopa riikide ametlikku farmakoloogiasse..

Ennetuslikel ja terapeutilistel eesmärkidel kasutatakse Brackenit veresoontehaiguste, suhkurtõve, antihelminthilise ainena.

Taime juurel on kokkutõmbavad omadused, paranemisele mittekuuluvatele haavadele kantakse eoseid, krambihoogude, põletiku, soolehäirete, haavandite ja epilepsia raviks valmistatakse lehtedest keetmeid ja lehtedest alkohoolseid infusioone..

Haudunud sõnajala juuri ja lehti kasutatakse rahvameditsiinis mitmesuguste vaevuste korral:

  • Puljong - köha ravis.
  • Värske mahl - desinfitseerimiseks ja haavade parandamiseks.
  • Jahu ja kliid juurest - liigesevalude jaoks.

Bracken-sõnajala kuivatatud võrsed ja juured aitavad võidelda selliste haiguste vastu nagu:

Kodune retsept sõnajalgade raviomaduste kasutamiseks:

  • hakitud brackeni sõnajalajuur - 3 spl. kuhjaga lusikad;
  • vesi - 0,5 l

Sõnajalajuur purustatakse ja keedetakse. Keeva puljongit hoitakse pliidil umbes 15 minutit. Pärast seda eemaldage segu ja laske sellel liguneda 2 tunniks. See on päevase annuse koostis, mis võetakse tühja kõhuga (20-30 minutit enne sööki). Ja puljongit kasutatakse ka losjoonide ja kompresside korral valusatel kohtadel (verevalumid, liigesed, alaselg).

Kuid sõnajala kasutamisel kodumeditsiinis on oluline jälgida seda meedet. Lõppude lõpuks sisalduvad mürgid väikestes kogustes isegi noortes võrsetes. Nad kipuvad kogunema. Samuti ei saa te sõnajalgravimeid kasutada hüpotensiooni (madal vererõhk), rasedate ja imetavate naiste, samuti väikeste laste patsientide jaoks.

Brackeni sõnajalad: omadused ja rakendus

Sõnajalad on vanimad taimed, mis domineerisid planeedil umbes 400 miljonit aastat tagasi. Selle rühma kaasaegsed esindajad on kunagi eksisteerinud hiiglaste modifitseeritud vormid. Taimede taksonoomias on need ühendatud suuremaks ühikuks kui klass - osakonnaks, mille arv on umbes 300. Üks arvukamaid (umbes 20 000 liiki) on Orlyaki perekond. Kõige kuulsam esindaja on harilik bracken.

Orlyaki perekonna esindajad jagavad mitmeid ühiseid jooni:

  • tugev, roomav ja sügav maasse ulatuv risoom;
  • vaheldumisi paiknevad ja haruldased sulelised lehed;
  • sori "velje" olemasolu lehe siseservas.

Mitmeid selle perekonna esindajaid leidub Venemaa territooriumil..

  • harilik sulg;
  • tavaline jaanalind;
  • naine kochedyzhnik;
  • kilp-uss;
  • nephrolepis.

See on perekonna üks suuremaid ja levinumaid liike, kes on levinud Venemaal ja SRÜ-s. Harilik pihlakas kasvab kogu maakeral, välja arvatud arktilised piirkonnad, stepid ja kõrbed. Seda võib näha okas- ja lehtmetsades, põõsaste tihnikus, kuivadel ja vaestel muldadel..

Metsas kasvades tuleb "bracken" sageli välja metsaservadesse ja "vangistab" lagendikke ja lageraiet. Mägistes piirkondades "ronib" ta mägedesse, tõustes üle metsavöö.

Selle taime nime päritolu on kaks peamist teooriat:

  1. 1. Üks neist põhineb küpsetest sõnajalalehtede välisest sarnasusest kotka tiivaga.
  2. 2. Teine põhineb risoomi ristlõike vaskulaarse mustri sarnasusel "heraldilise" kahe otsaga kotkaga või Jeesuse Kristuse initsiaalidega - IC, mille jaoks sõnajalad said populaarse nime "Jesus Grass".

Venemaal nimetatakse brackenit kuperdiks, kotchizhnikiks, kirbamardikaks, perun tule ja kuumuse värviks..

Harilik pihlakas on rohttaimede spoorikas taim. Keskmises tsoonis kasvab see sõnajalg 30 kuni 70 cm, ulatudes aeg-ajalt 1 m-ni. Lõunapoolsetes piirkondades on suuremaid, inimese suurusega isendeid. Harilik hambumus on kergesti äratuntav suurte fännikujuliste lehtede iseloomuliku struktuuri järgi.

Brackenil on hästi arenenud juurusüsteem. Seda esindab tugev ja paks (kuni 1 cm läbimõõduga) musta värvi risoom, sügav (kuni 1,5 m) maapinnale ulatuv. Sellisel sügavusel ei külmu risoom külmal talvel välja, ei kannata metsatulekahjusid ega karda põuda.

Risoomist moodustuvad oksad või nooled horisontaalses ja vertikaalses suunas. Neile moodustuvad külgpungadest lehed.

Tänu risoomi aktiivsele kasvule moodustab bracke tihnikud ja arendab kiiresti uusi territooriume, mille jaoks ta on saanud agressiivse taime maine. Mõnes riigis klassifitseeritakse seda isegi raskeks umbrohutõrjeks..

Lehed tõusevad otse risoomist pikkadel vertikaalsetel pruunikatel leheroodudel.

Kreeka keeles lendamine tähendab palmioksa

Need erinevad suuresti enamiku taimede lehtedest ja on harude süsteem, mis asub peaaegu maapinnaga paralleelselt. Teadlased nimetavad neid lapikuteks või lamedateks võrseteks. Väliselt sarnanevad nad palmilehtedega, mille jaoks nad said teise nime - "suled" või "esiküljed".

Brackenil on omapäraselõhnalised pikad (alates 50 cm kuni üks meeter) ja laiad (30-50 cm) helerohelise värvi suled. Need moodustuvad paaritu arvu lendlehtedena, mida nimetatakse segmentideks või lohkudeks. Sõltuvalt asukohast on need erineva kuju ja pikkusega:

  • Lehe alumises osas lõigatakse kaks või kolm korda täiskõrvaliselt lahti ja on ühepikkused.
  • Lehe ülaosale lähenedes väheneb segmentide pikkus ja need ise muutuvad tahketeks, piklike-lantseolaadseteks, tömbi tipuga, sissepoole painutatud näpunäidetega.

See lehesegmentide struktuur ja paigutus koos paaritamata ülaosaga moodustavad üldise kolmnurkse lehe kuju, mis eristab harilikku sirmikut teistest sõnajalgade tüüpidest.

Paaril madalamal sulgedel on nektariinid, mis eritavad magusat vedelikku.

Bracken paljuneb eoste ja vegetatiivselt. Peamine paljunemisviis, eriti põhjapiirkondades, on vegetatiivne.

Suve teisel poolel moodustuvad lehtede segmentide alumisel või sisemisel küljel väikesed pruunid tuberkulid või sporangia.

Sporangia on paigutatud velje moodustavatesse rühmadesse. See on sorus - sõnajalgade aseksuaalse paljunemise organ.

Soriid on kinnitatud veresoonte raskuse külge, mis ühendab veenide otsi. Seestpoolt on sellel väike väljakasv või kate kile kujul või paar karva. Sori väliskülge kaitsevad kumerad leheotsad.

Juulis või augustis küpsevad sporangias ümmargused pruunikad eosed. Kukkumisel kannab neid tuul ja idanema, moodustades esimesel aastal biseksuaalse võsastumise. Järgnevatel aastatel moodustuvad sellest tõelised sõnajalad..

Igal sügisel sureb kogu brackeri maapealne osa. Suled kuivavad välja, kõverduvad järk-järgult ja muutuvad pruuniks. Taim talvitub risoomina.

Esimesed lehed ilmuvad kevadel. Nende kasv laiuskraadide keskosas langeb kokku linnukese õitsemisega. Väliselt on nad väga ebaharilikud ja esindavad pruunikate tigukujuliste algetega..

Esimesi sõnajalalehti nimetatakse rachiks, mis kreeka keeles tähendab "katuseharja"

On olemas arvamus, et sõnajalg õitseb üks kord aastas, nimelt öösel Ivan Kupala 6. – 7. Juulil, avades tulise punase punga mõni tund enne südaööd. Sel ajal korraldatakse laulude ja ümarate tantsudega rahvapidu. Ivan Kupala öösel lähevad paljud inimesed sõnajalaõit otsima metsa, uskudes, et tema mõtisklemine:

  • vabastab kõigist kurjadest vaimudest;
  • täidab maagiliste jõududega inimest;
  • näitab ütlematut rikkust.

Kuid see on ainult usk, keegi pole veel õitsvat sõnajalgu näinud. Tema kirjeldus on väljamõeldis. Teadlased väidavad, et harakas sõnajalg on üks haruldasi taimi, mis ei õitse. Ta ei vaja lille, mis algselt on paljunemisorgan. Sõnajalad paljunevad eoste abil.

Harilik bracken sisaldab suures koguses kasulikke aineid ja on seetõttu leidnud laialdast kasutamist erinevates tööstusharudes..

Seda kasutatakse tööstuses, traditsioonilises meditsiinis, toiduvalmistamisel ja dekoratiivse lillekasvatuses..

Võimas lihav ritsikas on tärkliserikas, seetõttu saadakse sellest liimi ja seda kasutatakse ka õlle tootmisel.

Paljudes riikides kasutatakse toiduks brekeni võrseid ja risoome:

  • Kanaari saartel, kus on palju selle sõnajala tihnikuid, kuivatatakse, purustatakse ja segatakse leiba küpsetades välja kaevatud risoomid, mis said kohalikelt elanikelt heleho nime.
  • Hiinas, Koreas ja Jaapanis kasutatakse toormena rikastatud rachi. Nad on rikkad mitmesuguste aminohapete poolest ja on seetõttu väga toitainerikkad. Keedetud rachis maitseb nagu seened. Neid töödeldakse mitmel viisil:
  • keedetud nagu spargel või oliivid;
  • pärast eelnevat soolases vees leotamist praetakse, soolatakse, marineeritakse ja isegi konserveeritakse.

Kaug-Idas Venemaal valmistatakse konserve õlis praetud sõnajala all.

Brackenit kasutatakse ravimtaimena. Selle risoomist valmistatakse infusioone, dekokte ja salve, mida on rahvameditsiinis juba pikka aega kasutatud järgmiste haiguste raviks:

  • laste rahhiidid;
  • reuma;
  • hingamisteede haigused;
  • migreenid;
  • artriit ja polüartriit;
  • ekseem ja abstsessid.

Sõnajalg on võime eemaldada kehast mürgiseid ja kiirgavaid aineid. Seda omadust märkasid esmakordselt Jaapani elanikud, kuna pärast tuumapommitamist jäid sipelgad ellu, toitudes brackenite nektarist.

Taime eelised on immuunsuse tugevdamiseks, hormonaalse taseme ja veresuhkru normaliseerimiseks hindamatud.

Taim on väga ilus. Lopsakad põõsad näevad metsas eriti maalilised. Nende välimus inspireeris paljusid kunstnikke, kes jäädvustasid selle sõnajala tihnikud oma lõuenditesse..

Sõnajalad metsas. I. I. Šiškin

Maastikukujundajad, lillekaupmehed ja aednikud kasutavad breketi ilutaimena.

Sõnajalg laual: kus koguda, kuidas koristada, mis on kasulik ja ohtlik Kaug-Ida delikatess

Amuuri piirkonnas on alanud sõnajalgade hooaeg. Tõsi, külm ja vihmane mai lükkas selle Kaug-Ida maiuse kasvu ja saaki nädala võrra edasi. Mis on dinosauruste "lokkis kaaslasele" kasulik, kus seda koguda ja kuidas süüa teha - "Amurskaja Pravda" kolumnist koos asjatundjatega välja mõelnud.

Otsige sõnajalad madalikust

“Kümme aastat tagasi jäime lihtsalt sõnajalaga haigeks,” tunnistavad abikaasad Galina ja Sergei Gapich Blagoveštšenskist. - Varem oli nii, et kahe nädala jooksul kogusid nad 200 kilogrammi. Soolatud, andis selle poodi üle. Selline elevus oli see, et iga päev käisime ja nädalavahetustel ja kaks korda. Noh, seal oli ka rahaline huvi. Nüüd on nad maha jahtunud, kui me rebime, siis ainult endale ja enam mitte sellises mastaabis.

Abikaasade sõnul algab Blagoveštšenski piirkonnas metsikute taimede hooaeg tavaliselt 15. mail ja kestab umbes kaks nädalat. Regionaalkeskuse läheduses on kogumiseks piisavalt taimi. Fernaniidud algavad Mokhovaya Padya taga (19. bussiliini lõpp), Snežinka taga, Belogories - kus on künkaid, nendevahelistes lohkudes on palju rohelisi varre.

“Peate kõndima, vaatama, me teame oma kohti juba nii palju aastaid,” märgib Galina Petrovna. - Kogume sõnajala kohe kobaratesse - mitu on käes. Me rebime taimi mitte kõrgemal kui 15-18 sentimeetrit. Me ei võta suuri - need saavad olema karmid. Mõnikord tulete, jätate hunniku noori, tulete järgmisel päeval tagasi ja ta on juba õisi puhkenud. Kõik, kasvanud, on võimatu oksendada. Ja kuidas see õitseb, pole nad kunagi näinud.

Paar märkas ka seda, et kus ta kukkus, kasvab sõnajalg aktiivselt ja puuke on vähem. Viimased on metsikute taimede korjajate peamine vaenlane.

Meie riigi lääneosas kasvav hambumus põhjustab toidumürgitust ja Kaug-Idas on söödav.

Sõnajala koristajad töötlevad sõnajalaõie samal päeval. Galina Petrovna ei leota võrseid, vaid soola neid kuivaks - puista neid soolaga ja suru kolm päeva. Siis pigistab ta välja ja soola selle heaks. Kohad tünnides malelauakujundis: lokid - varred, varred - lokid. Siis peab sõnajalg seisma. Kolme kuu pärast, see tähendab septembri alguses, saab seda toiduna kasutada.

- Ma ei keeda kunagi oma soolatud sõnajalgu, lõikan hunniku 3-4 osaks ja loputan hästi külma veega. See seisab öö vees ja järgmisel päeval teen süüa. Praadin liha, lisan sinna pestud sõnajala, Korea kastme, küüslaugu, kaanen ja see on infundeeritud. Kõige maitsvam on ülemine, lokkis.

Vaatamata sõnajala arvukusele pole seda tänapäeval nii lihtne müüa - kui saate kümneid kilogramme. Kui varem võeti vastu hankekontoreid, siis nüüd ostavad nad ainult poode ja jaekette. Ja sageli on ostuhind madalam, kui metsikute taimede korjajad ootavad. Näiteks võeti soolatud sõnajalg hinnaga 80–100 rubla kilogrammi kohta ja seda müüdi kaks korda kallimalt. Kahjuks pole füüsilist tööd väärtustatud.

Kümnetest tuhandetest liikidest on söödavad kaks

Sõnajalataolisi taimi võib tõepoolest pidada sama vanuseks kui dinosauruseid. Need ilmusid väga kaua aega tagasi (mesosoikumide ajastu alguses ja paleosoikumide lõpus) ​​ja olid sarnased tänapäevaste peopesadega - kõrged, puudetaolised. Sel ajal olid nad peamine taimestik. Nüüd on seal enam kui 10 tuhat sõnajalaliiki. Aja jooksul loomulikult vähenes taimede suurus, kuid nad tunnevad endiselt rõõmu oma välimuse ja mõned ka maitse poolest. Sõnajalat, mida Amuuri elanikud koguvad ja söövad, nimetatakse harilikuks.

kümme

eksisteerib looduses

“See on mitmeaastane taim, mis paljuneb eoste, risoomide abil ja kasvatab korraga ühte lehte,” ütleb Kaug-Ida riikliku agraarülikooli aianduse ja taimekaitse osakonna aiakujundaja ning maastikuarhitekt ja õppejõud Jekaterina Sadokhina. - Meie riigi lääneosas kasvav kärnkonn põhjustab toidumürgitust ja Kaug-Idas asuv on söödav, nad näevad isegi pisut erinevad välja. Sõnajalgade koristamine toimub Amuuri piirkonna lõuna- ja keskosas, ehkki see on kogu meie piirkonnas laialt levinud.

Spetsialisti sõnul on söödavat sõnajalgu kahte tüüpi - harilik pihlakas ja harilik jaanalind. Viimane on levinum juudi autonoomses piirkonnas ja Jaapani merele lähemal. Seda leidub ka siin, kuid toiduainetena on seda vähe tuntud.

Bracken kasvab eraldi esirinnas. Risoom levib maa all ja lamedad oksad - esiküljed tulevad pinnale. On mitut mittesöödavat sõnajalat, mis kasvavad kobarates. Muide, jaanalinnu saab muidugi kasvatada ka isiklikul krundil, kui ala seda võimaldab. Kuid sagedamini kasutatakse seda kaunistamiseks. Paljundatakse juurdunud võrse abil (nagu maasikad või vaarikad). Vaidlusest kasvab see väga pikka aega - kolme aasta jooksul kuni viie sentimeetri kõrguseks.

- Kas sõnajalg õitseb tõesti Ivan Kupala öösel? Või on see lihtsalt ilus legend? - küsime spetsialistilt.

- Muidugi mitte! See ei õitse kunagi, kuna see ei kuulu õistaimedele ega oma isegi õitsvat orelit. Nii et see on lihtsalt legend, et te ei pea otsima kättesaamatut.

Kasvab varjus, sobib hästi aiakaunistuseks

Sõnajalg pole mitte ainult maitsev, vaid ka ilus. Selle taime mittesöödavad liigid on aga suure dekoratiivse väärtusega. Need sobivad hästi nende aia piirkondade täitmiseks, kus on palju varju ja niiskust..

Amuuri elanike poolt armastatud harakas sõnajalg sai oma nime, kuna tema risoomide kobarad on läbi lõigatud sarnased riigikotkaga.

- sõnajalad kuuluvad varju armastavatesse taimedesse, seetõttu on nende jaoks varjulised alad ette nähtud - maja põhjaküljel või puude all näevad nad oma kuju, harjumuse tõttu väga muljetavaldavad, - ütleb Kaug-Ida riikliku agraarülikooli aianduse ja taimekaitse osakonna maastikuarhitekt ja õpetaja Jekaterina Sadokhina.... - Võite kasutada erinevaid võimalusi: jaanalind, kochedyzhnik. Nad sobivad hästi teiste varju taluvate ja varju armastavate taimedega. Nende hulka kuuluvad astilbe, mitmesuguste sortide peremehed, alates põõsastest, põldtuhk on mägine tuhk, osalises varjus - weigela, lisage hortensia, kuusk ja kadakas. Üheaastastest - coleus ja waller palsam (Vanka märg).

Kuna väga paljud taimed ei sobi varju istutamiseks, saab sõnajalg varjukompositsioonide ja varju lillepeenarde lemmikuks. Kõigist sortidest ja liikidest on parem kasutada neid, mis kasvavad konkreetses piirkonnas. Näiteks Amuuri piirkonna jaoks on oluline talvekindluse küsimus..

Menüüs - õhuke vöökoht

Alina Bozhko, toitumisspetsialist:

- Fern on madala kalorsusega toode (34 kcal 100 grammi kohta), samas kui see sisaldab palju valku (4,5 grammi 100 grammi) ja palju mikroelemente: kaaliumi, magneesiumi, joodi, väävlit, fosforit, niklit, vaske, seega on see hea toitumises. Taim sisaldab ka tärklist, alkaloide, eeterlikke õlisid, niatsiini, mis on organismile kasulikud ja neil on võimalus radionukliide eemaldada. Kuna sõnajalad sisaldavad joodi, normaliseerib see kilpnääret ja piisav kogus kiudaineid mõjutab soole peristaltikat soodsalt, eemaldab toksiine ja parandab ainevahetust.

Fern on vastunäidustatud rasedatele ja alla kolme aasta vanustele lastele, samuti seedetrakti haiguste ägenemise korral. Soolatud sõnajalg on piiratud südame-veresoonkonna haiguste, hüpertensiooni ja neeruhaigustega patsientidega.

Sõnajalgu on kerge seedida, kuid seda tuleb korralikult küpsetada, kuna see sisaldab palju kibedust. Sõnajalad võivad teie dieeti mitmekesistada. Kuna see kasvab meie maal, on see meile geneetiliselt lähedal ja kasulikum kui kaugelt toodud ülemerede viljad.

Ma ise jumaldan sõnajalgu, minu jaoks on see delikatess. Minu lapsepõlv veetis Sahhalini ja meiega oli ta peaaegu igapäevane söögikord. Valmistasime seda ise ja sõime aastaringselt.

Sõnajalad riiulitel ei leba

Cash & Carry jaeketi turundusosakonna juhataja Pavel Repin:

- sõnajalatooted on ostjate hulgas pidevalt nõudlikud, nad ei valeta, ei kao ära, neid ostetakse hästi. Meil on alati nii kohalikud tootjad kui ka imporditud sõnajalad külmkapis. Seal on soolatud sõnajalg, regulaarselt konserveeritud, seentega konserveeritud ja korea keeles keedetud. Lisaks on meie enda toodetud tooteid: sõnajalg lihaga ja terav sõnajalg. Kaalutud sõnajalgu müüakse pakendites 500, 250 ja 150 grammi. Muidugi on müügimaht ärisaladus. Kuid pakendatud sõnajala kohta müüme kuus vähemalt kolmsada 500-grammist pakki..

Dikoros taaskasutatakse samal päeval

Amuuri teenindus- ja kaubanduskolledžis, kus koolitatakse toiduvalmistamise tehnolooge (kokkasid), distsipliini "Rahvustoidud" õppides tutvuvad lapsed Kaug-Ida köögiga. Eelkõige looduslikest taimedest valmistatud roogadega. Nii et sõnajalg on pühendatud isegi mõnele klassile..

„Sõrm kuulub looduslike taimede hulka, nagu seened metsküüslauk,” ütleb kolledži õpetaja Natalja Kuryanova. “Sel aastal valis üks meie õpilastest oma lõputöö teema“ Toiduvalmistamine metsikutest taimedest ”, kus ta õppis ka sõnajalat. Kõige sagedamini leidub seda taime Jaapani ja Korea elanike köögis. Veelgi enam, korealased peavad seda nooruse eliksiiriks, vahendiks, mis stimuleerib ainevahetust ja võõrutab keha, koormatud halva ökoloogiaga..

See sõnajalg, mida me sööme, klassifitseeritakse loodusliku toiduna - metsikud taimed ja metsloomad. Nõudlus nende järele kasvab ainult aasta-aastalt. Professionaalsed kokad nimetavad sõnajalaõie "Siberi spargliks". Seda peetakse hooajaliseks tooteks. Isegi soolatud sõnajalad tuleb süüa 6 kuu jooksul alates saagikoristuse algusest. Kuivatatud kujul saate seda 12 kuud säilitada.

Sõnajalad koristatakse mai teisest poolest juuni keskpaigani. On vaja koguda ainult rachisid - noored konksukujulised võrsed, mille kõrgus ei ületa 35 sentimeetrit, mis pole veel avanenud. Pragunemisel peaks võrse eraldama iseloomuliku krigise. See on märk, et taim on söödav. Lehtpuu võib olla erinevat värvi - roheline, pruun ja lilla.

“Koristatud taime tuleks töödelda 12 tunni jooksul,” jätkab Natalja Georgievna. - Toores vormis võib see põhjustada mürgitust kuni surma (kaasa arvatud). Seetõttu tuleb enne kasutamist seda kaks kuni viis minutit vees keeta, soovitav on vesi kaks korda vahetada.

Pikaajaliseks ladustamiseks on kaks traditsioonilist töötlemisviisi - soolamine ja kuivatamine. Muide, korrektne soolamine on pikk protsess, see võtab poolteist kuni kaks kuud ja hõlmab kolme etappi, nii et tänapäevased koduperenaised valivad lühema tee..

Aasia riikides praetakse sõnajalad tavaliselt pärast keetmist taimeõlis, lisades küüslauku, koriandrit, pipart, porgandeid, sojakastet. Kasutatakse sagedamini garneeringuna. Kuid tal, nagu seentel, läheb hästi liha - veiseliha, kana, sealiha. Kuivatatud kujul see jahvatatakse ja valmistatakse kastme- ja kastmepulbrist, see toimib paksendajana. Lisage suppi ja leiva küpsetamisel pulbrit, et vähendada selle kalorisisaldust.

Kaunis vaade sõnajalale võimaldab taldrikute serveerimisel luua huvitavat arhitektuuri. Muide, sõnajala bioloogiline väärtus on seda suurem, mida kaugemal linnast seda koristatakse ja mida metsikumaks ta kasvab.

Nõude retseptid

Sõnajalg tomatis

400 g värsket sõnajala, 2 spl. l. tomatipasta, 4 küüslauguküünt, 1-2 sibulat, õli praadimiseks, sool maitse järgi.

Keetke värsket sõnajalaõuna 5 minutit, pange see nõusse ja lõigake see siis 3-4 tükiks. Prae tükeldatud sibul õlis. Lisage sibulale sõnajalad ja küüslauk. Prae eraldi pannil tomatipasta ja lisa pearoale. Sega, valmis. Kui lisate nõudele riivitud porgandid ja hautate kauem, saate hautise.

Korea salat

100 g soolatud sõnajalgu, 1 paprika, 1 kurk, 1 sibul, 100 g Korea porgandit, 300 g sealiha (kana), sool, must pipar ja majonees maitse järgi.

Loputage sõnajalg ja leotage öö läbi külmas vees. Lõika väikesteks tükkideks. Prae õlis, lisa sibul. Prae paprikaid eraldi 5 minutit, jahuta toatemperatuuril. Lõika kurgid ribadeks. Me lõikame liha õhukeselt, praadime õlis. Segame kõik koostisosad, lisame Korea porgandid. Soola ja pipart maitse järgi. Soovi korral lisage sojakaste, seesamiõli või majonees.

Kamtšatka stiilis pitsa

100 g riisi, 150 g hapukoort, 100 g võid, 2,5 spl. jahu, 100 g juustu, 1 kotike tainast küpsetuspulbrit, 300 g soolatud sõnajalgu, 150 g paprikakonservi, 2 küüslauguküünt, sool, kuivatatud seller, pipar maitse järgi, 4 spl. l. taimeõli.

Sõtku jahu, hapukoor, või, sool ja küpsetuspulber. Pange 30 minutiks külma. Leotage sõnajalg eelnevalt, keetke riis. Prae pannil sibul ja sõnajalad, lisa keedetud riis. Koorige konserveeritud paprikad ja pekske saumikseriga, keetke kaste kastrulis, lisage seller ja küüslauk. Rulli taignast välja tortillad (4–5 tükki), laota kastmega laiali, pane sõnajala- ja riisitäidis. Piserdage riivitud juustuga, küpsetage. Pipra asemel võite kasutada tomatit ketšupit.