Traditsiooniline Altai köök

Nagu kõik teisaldatavad rahvad, on Altai köögi peamised tooted liha ja piim. Piimast valmistatakse palju erinevaid roogasid, alates piimasuppidest ja lõpetades piimaviina - arakaga. Peamine piimatoode on või. Chageni kääritamiseks kasutatakse kõike, mis selle valmistamisel järele jääb - kõigi teiste kääritatud piimatoodete, sealhulgas araki, algtoode.

Muistsed legendid räägivad Altai elanikest, kes ei tundnud liha ja sõid piima, puuvilju ja ürte. Pärast sai liha liha tugevaks toiduks. Nii nagu seeme, mis tärkab Maale langenud põllul, assimileerub ja teisendab inimene selle, mis temasse langeb.

Piimatooted

Chegen - hapupiim, kääritatud mitte toorelt, vaid keedetud piimast hapupiimaga - eelmine chegen kiirusega 100 gr. 1 liitri piima kohta.

Algne haputis oli sapipuu (noore paju välimine osa), mis kuivatati ja lasti suitsul seista. Enne hapu segamist segatakse vana chegen hästi puhtas kausis, seejärel valatakse sooja keedetud piim, segage hoolikalt.

Valmistatud ja hoitud tihedas kaanega spetsiaalses mahutis - 30–40-liitrises tünnis, see pestakse põhjalikult, valatakse keeva veega ja fumigeeritakse 2–2,5 tundi. Fumigeerimiseks kasutatakse tervisliku lehise ja linnukirsi okste mädanemist..

Valmistamiseks asetatakse geen üleoksüdeerumise vältimiseks 8-10 tunniks sooja kohta. Kombineerige piim, koor ja hapu, segage hoolikalt 5 minutit, koputage iga 2-3 tunni tagant.Hea chegen on tihe, ilma teradeta, tekstuuriga, meeldiva, värskendava maitsega.

Chegen ise on aarhiiri, kuruti poolfabrikaat.

Aarhiis - tihe, homogeenne, mitte peroksüdeerunud, ilma tulekahjuks pandud keemiliste teradeta keemistemperatuurini. Keetke 1,5-2 tundi, jahutage ja filtreerige läbi linase koti. Kotis olev mass pannakse rõhumise alla. Selgub, tihe pakkumismass.

Kurut valmistatakse järgmiselt: aarhi võetakse kotist välja, pannakse lauale, lõigatakse paksu niidiga kihtidesse ja pannakse tule kohal spetsiaalsele restile kuivama. 3-4 tunni pärast on kurut valmis.

Byshtak - Chegen valatakse sooja täispiima suhtega 1: 2, keedetakse. Mass filtritakse läbi marlikoti, pannakse rõhuma, 1-2 tunni pärast eemaldatakse kõrvakiil kotist, lõigatakse plaatideks. Toode on väga toitev, meenutab kohupiimamassi. Eriti maitsev, kui lisate mett, kaymaki (hapukoort).

Kaymak - 1 liiter täispiima keedetakse 3-4 minutit ja pannakse jahedasse kohta ilma raputamata. Pärast päeva eemaldage vaht ja koor - kaymak. Järelejäänud kooritud piima kasutatakse suppide ja gegeeni valmistamiseks.

Edigey - 150-200 chegen 1 liitri piima kohta. Valmistatud kõrvalsöögina, kuid mass ei vabane vedelast osast, vaid keedetakse, kuni vedelik täielikult aurustub. Saadakse kuldse värvi terad, mis on kergelt krõmpsuvad ja maitselt magusad.

Kes on piimatooted - pange oder või pärl oder keevasse vette ja keetke peaaegu kuni keedetud, seejärel tühjendage vesi ja valage piim. Lisage soola, laske valmis olla.

Jahu nõud

Borsook - 3 klaasi jahu, klaas chegenit, jogurtit või hapukoort, 3 muna, 70 gr. või või margariin, 1/2 tl. sooda ja sool. Rulli tainas pallikesteks ja prae rasvas kuni kuldpruun. Rasval lastakse nõrguda, valatakse üle soojendatud meega.

Teertnek on Altai rahvusleib. Jahvatage 2 muna soola, supilusikatäis suhkrut, 50 gr. või, sõtke tainas ja jätke 15-20 minutiks, seejärel jagage.

Veel üks retsept on 2 spl. kalgendatud piim, või 1 spl. l., 1 muna, sool 2 tl, sooda 1/2 tl. (sama tainast saab kasutada borsookide jaoks). Koogid praetakse pannil väheses koguses rasva. Varem küpsetasid koduperenaised neid kohe kohapeal, tulekahju järel kuumas tuhas, eemaldades ainult ümmargused söed.

Tutpach - valmistatud hapnemata tainast. Selleks lõigake see väikesteks kuubikuteks, keetke see lihapuljongis, lisage looduslikku rohelist sibulat..

Lihatoidud

Lihatooteid, nagu piimatooteid, on Altai köögis arvukalt. Kõige lemmikum ja kuulsaim roog on kan.

Kahn on verivorst. Pärast põhjalikku esialgset töötlemist keeratakse sooled välja nii, et rasv on sees. Veri segatakse hästi, lisatakse piimale. Sel juhul omandab veri kahvaturoosa värvuse. Seejärel lisage maitse järgi küüslauk, sibul, lamba sisemine rasv, sool. Kõik segatakse hästi ja valatakse soolestikku, mõlemad otsad seotakse tihedalt, kastetakse veega, keedetakse 40 minutit.

Valmisolek määratakse läbi õhukese killu või nõelaga augustamise. Kui punktsioonikohta ilmub vedelik, olete valmis. Serveeri jahutamata..

Lihast on esikohal lamba- ja hobuseliha. Lisaks supi-kocho ja keedetud lihale valmistavad Altai inimesed muid asju - vorsti lambasooltest, kerzerit ja muid roogasid.

Hobuse keedetud pärasool - kaazy peetakse eriliseks delikatessiks. Nagu kõik kohalikud toidud (Altai inimesed pole vürtsikad), valmistati ta absoluutselt ilma piprata, lisades spetsiaalseid maitseaineid.

Maiustused

Tok-chok - männipähklid praetakse pada või pannil, kest puruneb. Jahutage, vabastage nukleoolid. Kooritud tuumad koos purustatud odratuumadega uhmerdatakse uhmrisse (kaussi). Seederlaua värvimassi lisatakse mesi, mis annab loomade kuju. Oder 2: 1.

Tee Altai linnas on eriline, väga rahuldav roog. Selle ettevalmistamiseks on mitu võimalust..

Tee: 150 gr. keeva veega, 3-5 gr. kuiv tee, 30-50 gr. koor, sool maitse järgi. Serveeri kas eraldi - soola, pange koor lauale ja pange maitsta kaussidesse värskelt pruulitud teega; või pannakse kõik täidised samal ajal veekeetjasse, keedetakse ja serveeritakse.

Tee talkaaniga (puhtalt tee valmistamise viis Altai keeles): 2 spl. l. või, 1/2 spl. Talkana valatakse valmis värske teega piimaga ja serveeritakse kaussides. Soola lisatakse maitse järgi. Varem kasutatud teelehtedena badanist, vaarikatest, hapudest marjadest.

Talkan valmistatakse nii - kahe kivi vahel (faabula) purustatakse ja tšakra võratakse.

Charak - 1 kg kooritud otra praetakse kuni helepruunini, lagi uhmris, tuul läbi veeni, kuumutatakse uuesti soomuste täielikuks eemaldamiseks, tuul jälle.

Talkaani, nagu arakat, peeti pühaks, vanasti kasutati seda rituaalides.

Altai köök. (Altai tuhk-kursak)

Üldised märkused

Altai Vabariigi Altai köögi alus koosneb piimatoodetest ja lihatoodetest valmistatud roogadest, samuti jahu toodetest.
Piimast valmistatakse mitmesuguseid kääritatud tooteid: kaymak, chegen, arhhia, kurut jt..
Kõige laialdasemalt kasutatavad lihatooted on lambaliha, kitseliha ja veiseliha. Kuumtöötlemise peamine meetod on keetmine. Tükkideks lõigatud liha ei hakita, vaid hajutatakse rümba luude liigeste vahel: selgroolülide vahel, eraldi ribidena jne. valage vesi ja keetke, soola kergelt.
Jahutoodetest on populaarseimad kääritatud piimaga valmistatud tainastooted: teertpek, boorsok, altyn-tash jt. Mitte vähem populaarsed on röstitud oder erinevates vormides: tšakra, talkan, dyarma jne..
Lemmikjook on tee. Nad joovad seda igal kellaajal päeval või aastal. Nad kasutavad erinevat tüüpi teesid: plaaditud, rohelist, musta, mis on paksult pruulitud ja maitsestatud piima, koore ja soolaga.

Myung (puljong lihaga)

Lambaliha rümba esiküljest koos kondiga liha, veiseliha, eraldatud piki eraldi selgroolüli luid ja ribisid, pannakse pada ja valatakse külma veega, pannakse tulele.
Keetke madalal kuumusel 35–40 minutit, aeg-ajalt segades ja puljongit koorides. Sool lisatakse maitse järgi kohe pärast keetmist. Keetmise lõpus lisage metsik sibul.
Enne serveerimist eemaldatakse pada tulelt, puljong serveeritakse kaussides (seda piserdatakse hakitud lima, loodusliku batuna ja muude ürtidega). Keedetud kuuma liha serveeritakse eraldi suurel taldrikul või suures kausis ja asetatakse laua keskele.

Kocho (odra supp)

Kõigepealt keetke lihapuljong ülalkirjeldatud viisil, kuid kondiga liha keetmise lõpus pange 20–30 minutit enne keetmise lõppu odratangud ja keetke kuni keedetud.
Liha serveeritakse taldrikul. Puljong kaussides. Metsiku sibula, batuna, küüslaugu ja lima rohelised peeneks hakitakse ja kasutatakse lisandina.
Kui liha keedetakse väikesteks tükkideks, siis serveeritakse seda koos puljongiga. Mõnikord kasutatakse odra asemel pärl otra..
Maitse parandamiseks võite lisada veidi kuivatatud purustatud marina juuri. Maitse ja aroomi poolest meenutab Maryriini juur musti pipart ja muskaatpähklit.

Kocho piim

Oder või pärl oder pannakse keevasse vette ja keedetakse peaaegu keemiseni, siis kurnatakse peaaegu kogu vesi ja keedetud oder või pärl oder valatakse piimaga. Lisan maitse järgi soola ja viin valmisolekuni.

Kahn (verivorst)

1 liiter värsket lambalihaverd, 150–200 g toor- või keedetud piima, 100–150 g toorrasva, 50 g metsikult kasvavat sibulat või küüslauku, mittetäielik teelusikatäis soola.
Saagis umbes 1 kg vorsti.
Pärast põhjalikku esialgset töötlemist keeratakse sooled välja nii, et soolte rasv oleks sees.
Veri segatakse korralikult, lisatakse piima ja veri muutub värvuselt tumeroosaks. Seejärel lisage peeneks hakitud metsiküüslauk või sibul, peeneks hakitud lamba sisemine rasv. Lisage soola maitse järgi.
Segage hästi ja valage ettevalmistatud soolestikku, sidudes soole mõlemad otsad niidiga.
Valmistatud pooltooted kastetakse keevasse vette. Keeda umbes 30–40 minutit. Valmisolek määratakse läbi õhukese killustiku või nõelaga augustades: kui punktsioonikohta ilmub kerge vedelik, saab selle eemaldada. Jahtumist lubamata serveerige lauale.

Dyörgöm

Lambaliha magu puhastatakse põhjalikult, pestakse 2-3 korda soojas vees, seejärel lima vabanemiseks keeva veega, pestakse veel 3-4 korda soojas vees ja lõigatakse teibiga.
Peensooled puhastatakse sisust ja töödeldakse ka hoolikalt. Need pööratakse teisel pool väljapoole, pestakse veel 3-4 korda, kuni puhas läbipaistev kile.
Sisemine rasv pestakse sooja veega..
Seapekk ja kõht lõigatakse 2 cm laiusteks ja 20–40 cm pikkusteks ribadeks.Peade koos töödeldud peensoole ja lõigatud maoga punutakse patsis..
Sel viisil valmistatud pooltoodet keedetakse 2-3 tundi kuni keetmiseni, lisades maitse järgi soola.
Võtke välja, lõigake ringidesse ja serveerige kuumalt sibulate, batuniga.
Dyörgömi saab küpsetada praetud. Selleks pannakse ettevalmistatud pooltooted vardale ja praetakse söe kohal. Enne kasutamist eemaldage varras ja lõigake ringidesse.

Hobuseliha sisemine kõhurasv. Konsistentsi ja maitse poolest on see rasv väga õrn, õrna maitsega. Sööge seda toorelt külmutatult või keetke mõni minut keeva veega.
Kazy'i serveeritakse keedetud rasvata lihaga.
Kazzi kasutatakse chokjoki valmistamiseks

Altai šašlak (Tishtegen et)

Põhimõtteliselt on kogu grillimisel tavaline grillimise tehnoloogia.
Kebabide valmistamise eripära Altai elanike seas on see, et lambaliha, hobuseliha, veiseliha või metsloomade liha võetakse õrnalt, värskena, marineerimata ja seda saab praadida ühes või mitmes tükis ühel vardal. Tükk või lihatükid hõõrutakse eelnevalt soolaga.
Märkus: Altai köök ei tunne pipart ja vürtsikaid roogasid.

Kaymak (hapukoor)

1 liitrist täispiimast saate 200 g kajakit. Värske piima täispiima keedetakse 3-4 minutit ja pannakse jahedasse kohta ilma raputamata.
Pärast päeva eemaldage vaht koos koorega ettevaatlikult eraldi kausis. Tulemuseks on paks kreem paistes vahukihtidega; rasvane, õrn ja väga maitsev toode.
Kaymaki kasutatakse koos talkani, kuruti, lamedate kookidega.
Märkus: pärast kajaki eemaldamist järelejäänud rasvapiima kasutatakse chegeni valmistamiseks ja lihtsalt joogina.

Chegen (hapupiim)

Chegen erineb kalgendatud piimast peamiselt selle poolest, et seda fermenteeritakse mitte toorest, vaid keedetud piimast.
Käärimisprotsess toimub teatud tingimustel: piima fermenteerimise temperatuur ei ületa 40 kraadi C.
Eelmise päeva tseeni kasutatakse kegeeni haputaignas, koguses 100 g 1 liitri piima kohta ja mida vanemad on geeniseened, seda tugevam, tihedam see on, s.o. selle kvaliteet on parem. Kaugemates laagrites, chegeni puudumisel, hapupiima jaoks, kasutasid Altai sabeloni (noore paju välimine osa), mis kuivatati ja lasti suitsul seista. Lisaks kasutatakse kuiva keedetud piima kääritamiseks kuivatatud ja purustatud humala seemneid, mis õmmeldakse väikestesse kottidesse ja kastetakse chegeniks mõeldud piima..
Enne kasutamist segatakse vana chegeeni algkultuur hästi eraldi kausis, valatakse seejärel keedetud sooja lõssipiima, segatakse selles põhjalikult, kasutades selleks mitteoksüdeerivaid nõusid (varem hoiti chegeni spetsiaalsest seederist valmistatud torudes), hoiti tihedalt kaanega suletuna..
Valmistamiseks asetatakse geen 8-10 tunniks sooja kohta, mille järel see asetatakse jahedasse kohta, et hüübimist paksendada ja peroksüdatsiooni vältida..
Chegen on hea jook, aga ka poolfabrikaat muude piimatoodete - arhüümia, kuruti, byshtaki, edigey, araks - valmistamiseks. Araki on ainus alkohoolne 12-18-kraadine jook.

Aarhia

10 kg chegenist võite saada 1,5 kg arühiat.
Tihe, homogeenne, ilma teradeta, peroksüdeerumata geen segatakse pada või muus emailitud kausis ning pannakse pidevalt segades mõõdukale tulele ja lastakse keema tõusta..
Keetke 1-1,5 tundi, jahutage ja filtreerige läbi linase koti. Kotis olev mass pannakse rõhumise alla. Saadud tihedat, homogeenset ja õrna massi nimetatakse arheemiaks.
Kasutatakse looduslikku arheyiat, piimaga arhhiat, kajakit, mett, suhkrut.

Kurut

1 kg arheeriast saate 700–800 g kurut.
Aarikad eemaldatakse kotist ettevaatlikult ja asetatakse lauale. Siis lõikasid nad paksu niidiga kihtidesse ja panid kuivama pliidil või külas tule kohal. 3-4 päeva pärast on kurut valmis. Ribake, peske tahma ja võite seda kasutada mee, suhkru, kajakiga.
Kurut on lammaste ja karjaste kaugemates laagrites asendamatu toode, kuna see on väga toitev ja seda säilitatakse pikka aega - kuud, aastaid.
Seda kasutatakse eelroana isu stimuleerimiseks, samuti teravilja ja suppide maitsestamiseks.

Byshtak

1 liitrist piimast ja 150-200 g chegenist saate 200-300 g byshtaki.
Chegen valatakse sooja täispiima, keedetakse. Saadud mass filtreeritakse läbi marli koti, seejärel pannakse rõhuma. 1-2 tunni pärast eemaldatakse bystak kotist, lõigatakse plaatideks.
Saadud väga toitev õrn toode sarnaneb kohupiimassiga. Nad söövad looduslikku byshtaki, aga ka meega, kaymakiga.

Edigue

1 liitri piima kohta 150-200 g gegeeni. Saagis - 250 g edigea.
Valmistage mass ette nagu byshtaki jaoks. Kuid see mass ei vabane vedelast osast, vaid keedetakse mõõdukal kuumusel, kuni vedelik täielikult aurustub. Saadud terad on kuldpruunid, kergelt krõmpsuvad, maitselt magusakad.
Edigey serveeritakse kajaki, või, meega.

Kurut

Lisage 1 kg ghee-le 1 kg kuivatatud arhey. Aarhid kuivatatakse päikese käes, kuni moodustuvad väikesed kuldse värvi terad.
Sulatatud või sulatatakse, segatakse ettevalmistatud arüühiaga ja pannakse külma kohta. Saate paksu toitesegu, mida süüakse koos talkaani, mee, suhkruga.

Teertpek (lehtkook)

Hapupiim 2 tassi, 1 muna, 1 spl võid, 2 tl soola, 1 tl suhkrut, sooda kaasaegses Altai köögis - 0,5 spl. lusikad.
Sõtke sitke tainas, laske sellel seista 15-2 minutit. Lõika mahladeks 200–300 grammi ja valmista koogid järgmiselt:
1. Tortillaid küpsetatakse kuumas tuhas, eemaldades ainult suured söed.
2. Rasvas - praetud koogid vähese rasvasisaldusega pada või praepannil.
3. Rasvas - rullitakse väikesteks 20–30-grammisteks pallikesteks ja praetakse suures koguses rasva - nn boorsok- või toonikoogid.
Märkus: boorsoki taina võib valmistada ka magusast taignast, selleks lisage tainale suhkur või puistake enne serveerimist suhkru või meega.

Charak (röstitud oder)

1 kg kooritud otra. Väljund 0,6 kg praetud valmistoodet.
Praetage otra kuni helepruunini, kuumutage seda uhmris, tuulutage läbi veeni, soojendage veelkord soomuste täielikuks eemaldamiseks, sõeluge uuesti veenist läbi soomuste.
Saadud puhas röstitud odratera on kohvi ja röstitud pähklite lõhnaga helekuldse värvusega ja seda nimetatakse charak'iks.
Serveeritakse kajaki, piima ja omaette
Lisaks kasutatakse seda pooltootena talkaani ja tšokoki valmistamiseks.

Talkan

Röstitud odra terad - tšakra purustatakse spetsiaalse seadmega, mis on valmistatud 2 lamedast kivist - baspak.
Saadud purustatud mass, kui teri on, sõelutakse läbi sõela. Talkan sarnaneb rasvata pruunistatud kuldjahule.
Talkanit tarbitakse teega. Kausi põhjas valatakse Talkan ja seejärel valatakse valmis Altai tee. Altai tee valmistamise tehnoloogiat leiate allpool.
Talkanit serveeritakse kaymakiga, võid chegeniga.
Talkani ja kajakoti segu kasutatakse maitsva roogina, andes toodetele Altai koogi erineva kuju.

Chokchok

200 g kazy, 500 g charak.
Seda segu uhmerdatakse puidust uhmris kuni homogeense massini kollakaspruuni värvi.
Kasutatakse tee valmistamiseks ja iseseisva roogina.
Chokchoki saab valmistada muul viisil: 300 g männipähkleid, 550–600 g tšakrat, suhe on 1x2.
Männipähklid praetakse katlas, kest puruneb samal ajal, mis hõlbustab pähkli puhastamist veelgi. Pähkel jahutatakse ja vabastatakse koorest baspaki abil.
Kooritud pähkleid ja tšakrat uhmerdatakse uhmris, kuni saadakse homogeenne helepruun mass. Sellesse massi saate lisada mett.
Seda kasutatakse maitsva roogina, see annab kuju erinevatele loomadele.

Altai tee

150 g keeva veega, 3-5 g kuiva teed, 30-50 g koort, sool maitse järgi. Tee (gruusia, india, plaaditud või roheline) valatakse eelkuumutatud veekeetjasse, valatakse keeva veega, kuumutatakse 10 minutit, seejärel valatakse kann peaaegu täielikult keeva veega.
Tee serveeritakse kahel viisil: 1. Sool, koor pannakse lauale ja lisatakse kaussidesse maitsmiseks värskelt keedetud teega; 2. Kõik täiteained - koor, tee, sool pannakse samaaegselt keedukannuga, pruulitakse, portsjoniteks ja serveeritakse.

Talkani tee

3–5 g teelehti, 10 g ghee, 20 g arhüüsiõli segu, 1 spl talkaani, soola maitse järgi.
Loetletud täiteained - või, segu arheeriast, talkaanist - pannakse kausi põhja ja valatakse valmis värskelt pruulitud teega ning serveeritakse kaussides.

Mis see siis on

Byshtak on kodujuustu lähedal olev ja kodus küpsetatud piimatoode

Vanasti valmistati ternespiimast, hapupiimast, jogurtist ja lõpetamata ayranist mitmesuguseid byshtake.

Hiljem valmistati byshtaki värskest piimast..

Byshtak ternespiimast

Ternespiim - 2-3 liitrit

Kuumutage lehma või kitse ternespiima, soola, lisage ayran.

Mõne aja pärast hüübib ternespiim.

Pigista saadud kohupiima mass.

Märkus: ternespiima bystaki rasvasisaldus on kõrge

Selgub, 800-1000 g. Byshtak

Piim - 5-6 liitrit

Suhkur - 100-150 g.

Kreem - 50-100 g.

Ayran - 2-3 spl. lusikad

Pange hapu värske piima sisse (ayran).

Pange kohupiimapiim tulele, lisage suhkur, koor ja keetke, kuni piim on täielikult kalgendunud.

Pigista saadud mass. Segage piima pidevalt, et mitte põletada.

Märkus: sel viisil küpsetatud kõrvalsell on kollaka väljanägemisega, puderjas, maitseb hästi

Takta byshtak (fetajuust)

Lamba piim - 3-4 liitrit

Seerum - 2-3 spl. lusikad

Lisage syuzmyost üle jäänud hapukoor vadak (või ayran) sooja soolatud lambapiimale.

Asetage pinnapealse tassi põhjale puhas marli ja valage piim, mis hakkab kõverduma.

Kui piim on täielikult kohupiim, tõsta riivjuust koos kohupiimamassiga ja pigista kergelt läbi.

Piim - 10 liitrit

Sourdough - 1-2 spl. lusikad

Irimchik on valmistatud täispiimast või lõssist värskest piimast

Pange piim soojas kohas nii, et see hapu (selle protsessi kiirendamiseks lisage piimale veidi hapukoort).

Segage hapupiim, pange 5-6 tunniks sooja kohta ja kurnake seejärel läbi marli.

Pigista irimchik ja pane külma kohta.

Selgub, umbes 1,6 kg. kohupiim

Lambapiim - 10-15 liitrit

Sourdough - 50-100 g.

Ezhigey on valmistatud lammastest, mõnikord kitsepiimast.

Selle toote ettevalmistamise peamine tingimus on korralikult ettevalmistatud stardikultuur..

Alustamiskultuuri ettevalmistamine: valage lamba ternespiima veidi ayrani, täitke sellega pestud lambakarbonaad, seotage see kinni ja riputage jahedasse kohta. 2-3 päeva pärast on haputaigen valmis.

Kuivatage saadud mass.

Stardikultuuri saab pikka aega säilitada.

Vala lambapiim pada, pange madalale tulele ja kui see on kilega kaetud, pange haputis. Piim hakkab hetkega kõverduma.

Keeda segamata, kuni kogu vadak on aurustunud.

Et mass ei põleks, asetatakse pada põhjale mitu chia vart.

Valmis ezhigey on kollakas, murene.

Serveeri koorega.

Selle retsepti koostisosadest saadakse 2-3 kg. ezhigea

Märkus: ejigei valmistatakse peamiselt kevadel, suvel ja varasügisel, eriti suurele hulgale inimestele.

Lambapiim - 15 liitrit

Sourdough - 100 g.

Liha kondiga - 2-5 kg.

Pange piim tulele, kui see on kilega kaetud, pange haputäis.

Niipea kui piim hakkab kõverduma, langetage soolaga värske liha kondiga katla põhja.

Keetke kuni pakkumiseni.

Eemaldage liha, jagage osadeks ja serveerige koos ejigega.

Märkus. Ezhigei koos lihaga on delikatess, see on ette valmistatud auväärseimatele külastajatele

Byshtak ternespiimast, irimchik byshtak

Byshtak ternespiimast

Kuumutage lehma või kitse ternespiima, soola, lisage ayran. Mõne aja pärast hüübib ternespiim. Pigista saadud kohupiima mass.

Ternespiimast pärit byshtaki iseloomustab kõrge rasvasisaldus.

Selgub, 800–1000 g byshtaki.

Irimchik byshtak

  • 5 - 6 liitrit piima,
  • 100 - 150 g suhkrut,
  • 50 - 100 g kreemi,
  • 2 - 3 spl. lusikad ayrani.

Pange haputaigen (ayran) värske piima sisse. Pange kohupiimapiim tulele, lisage suhkur, koor ja hautage, kuni piim on täielikult kalgenenud. Pigista saadud mass.

Piima tuleb pidevalt segada, et see ei põleks. Sel viisil küpsetatud byshtak on kollaka välimusega, murene, maitseb hästi.

Mis see siis on

Nr 715 15-juuli-21-juuli 2016

Püha azyktaryna byshtak da kiret. Munun adamga paidaluulugu adamdar janybarlardy kolgo үyrөtүp bashtagandan take belgilүү. Andyktan byshtaktan tordүү azyktardy jasoonu үyrөnүp, menuңuzdu baytykyz.

Kerektelүүchү azyktar:

Lavash - 1,5 daani
Byshtak - 450 grammi
Zhumurtka - 3 daani
Sүmdүk mayy - 100 grammi
Dill, äss, kүnzhүt - kaaloogo zharash
Eskertүү: byshtak ordun siddy da koldonsoңuz sood.

Dayardoo ykmasy:
1. Byshtakka tuz, kunzhut, 3 zhumurtkanyn sarysyn, ukroptu maydalap tuurap koshup, aralashtyrabyz.
2. Lavashty teak burchtuk formasynda kesip alyp, kaseketiin 1 tuhk kashyk tilli koshulgan byshtakty salyp, tүtүkchө kylyp oroibuz. Orop baratyp chetterin ichke karay kargizip orop ketunү unutpaңyz.
3. Dayar tүtүkchөlөrdү mayy kyzyp turgan kөmөch kazanga salyp byshyryp alabyz. Chygarganda ashykcha mayyn siңirip alyshy үchүn kagaz napetkanyn үstүnө koyobuz.
4. Plate salyp, dastorkongo koyo soost habe.

BYSHTAK, VORMIKAS JANA JUUSTAS MENEN PIES

Kaymak - 150 grammi
Un - 250 grammi
Kөptүrgүch (küpsetuspulber) - 0,5 tee kashak
Äss - 2 kimüümi
Zhumurtkanyn sarysy - 1 daan
Kaymak võib - 75 grammi

Tuuramzhyga:

Byshtak - 170 grammi
Kaymak - 2 tuhka kashyk
Till, petersell - kaaloogo zharash
Vorsti salaam - 75 grammi
Katuu juust - 75 grammi
Tomat - 1 daan

1. Unga kaymakty, erytilgen kaymak neiu, tuzdu, kөptүrgүchtү koshup kamyr zhuuruisuz. Kamyrdy muzdatkychka 15-20 mүnөt sala magaңңuz.
2. 1-tuuramzhy. Sapattuu, zhaңy byshtakka kaymakty, maida tuuralgan till, petersell, äss koshup aralashtyrabyz.
3. 2-tuuramzhy. Vorstid, sirdy zhana tomordu maida 4 charchi kylyp tuuraibiz.
4. Kamyrdy kalyңdygy 3-5 millimeetri kylyp zhayp, betine stakandy koyup, tegerekchelerdi kesip alabyz. Parema vetika 1-tuuramzhydan, үstүnө 2-tuuramzhydan salip, chetterin bekem bekitebiz.
5. Elektrimehaaniline tabasyna pärgament kagazyn tөshөp, үstүnө pirozhkilerdi tizip, paremine zhumurtkanyn sarysyn sүykөybүz.
6. Aldyn ala 180 kraadi Ysykta turgan elektrilise mesine salyp, 25-30 mүnөt kүtsөk pirozhkiler dayar.

Byshtak - 250 grammi
Margariin - 250 grammi
Un - 250 grammi
Kumsheker - 90 grammi

1. Aralashma. Yiddishke byshtakty, kumshekerdin 60 grammyn koshup, ezip aralashtyrabyz. Bir az eriy toshkun margarindi bychak menen maydalap keskilep turup bystakka koshup, dagy ezgilep aralashtyrabyz.
2. Aralashmaga un koshup kamyr zhuuruybuz. Kamyr kolgo zhabyshpai kalgycha zhuurulat. Anan tsellofaani bashtykka orop, muzdatkychka 10-15 minutit karmaybyz.
3. Kamyrdy alyp chygyp, 4 bөlүkkө bөlүp, arbirin zhayp alabyz. Betterine kumshekerden sebelep, kaira bir azhaya tүshүp, ar bir bөlүktү amy 6-7 uzun tilim kylyp kesebiz.
4. Tilimderdi bir chetinen togolotup orop, formasyna keltirebiz bagel. Elektriline mehaaniline tabasüüniin betine un sebelep, rogalikterdi tizip, betine kumshekerden sebeleibiz.
5. Aldyn ala 180-kraadise turgaani elektrilise mesine salyp, 12-15 minutit karmasak rogalikter dayar. Kaalasaңyz, betine kant upasyn sebelep koisuz da sood.

Byshtak - kaltsium, fosforordulaarne bulaaž bolup eseptelgendikten sөөktөөrdү, tishterdi zhana konvertdardy bekemdeyt. Boor oorularynyn zhana aterosclerozdun zharalyshynyn aldyn alyp, kөrүүnү zhakshyrtyp, immuunsus kөtөrөt. Kanda hemoglobindiin zharalyshyn zhana tamak-ashtyn zhakshy siishin shartap, närvisüstemiin ishteshin kalyptandyrat.

Byshtak daamduu zhana zhegiliktүү bolsun үchүn aga kaymak, kumsheker koshuңuz. Kaalasaңyz kulpunay, shabdaly, maydalangan zhaңgakty koshup zhiberseңiz da sood. Munu erteң menenki tamak orduna zheseңiz zhakshy.

Byshtaktyn maisyz tүrү koldonulat toitumine.


Byshtakty byrөk oorus zhana өtүndө, tabarsygynda tashy barlar zhegenden murun arst menen keshsүү maetud. Bolboso atalgan oorulardy kүchөtүp zhiberet.

"Super-Info" hesitinini materialdary zheke koldonuuda gana uruxat. Zhalpyga taratuu "Super-Info" gesitinin editionsyn zhazuu tүrүndөgү uruksaty menen gana bolushu mүmkүn..

Salapärane Tuva

Tuvani traditsioonilised ametid
Tuvanide traditsiooniline amet on rändkarjakasvatus, jahipidamine, kogumine. Kasvatati ja aretati väikeseid ja suuri sarvilisi kariloomi, sealhulgas jaki (vabariigi mägismaal), samuti hobuseid ja kaameleid. Aasta jooksul toimus 3-4 rännet. Suvekarjamaad asusid peamiselt jõeorgudes, talvel - mäenõlvadel.

Tuvani köök
Tuvanide, nagu kõigi nomaadide, peamine toit on liha ja piim. Kõige austusväärsem toode on piim - päevas. Tuvans nimetab seda lugupidavalt "ak what" - "valgeks toiduks". See on ka püha toit. Tuvans usub, et see võib kurjad vaimud eemale peletada, aidata oluliste asjade elluviimisel. Pidulike sündmuste, pulmade, koosviibimise või külalistega tutvumise ajal toob perenaine esmalt piima või piima teed ning taeva ja maa vaimude õnnistuse saamiseks piserdab ta piima üheksa silmaga tos-karakiga (spetsiaalne 9 auguga sprinkler). Perenaine palvetab, et tema pere ja külaliste elu oleks helge nagu valge piim, et taeva ja maa vaimud aitaksid kaasa asjade edukale lahendamisele, nii et pikk teekond oleks takistamatu.

Aarzhy. Kohupiim kohupiimast. Hapupiim kogutakse päevast päeva puidust nõudesse, pärast seda keedetakse pikka aega, jahutatakse, vadak dekanteeritakse ja jäetakse päevaks koormaga laua alla. Valmis aarzh purustatakse ja kuivatatakse. Tavaliselt söövad nad teega. Suvel on kuivatatud aarzha koostisosa muude roogade valmistamisel..

Jumal. Säästlikud tuvaanid kasutavad oma äris kõike. Pärast katlas destilleerimist järelejäänud vedela kohupiima mass valatakse linasesse kotti, jahutatakse, filtritakse ja kuivatatakse - saadakse teist tüüpi kuivatatud kohupiim "ol aarzhy". Lisaks jumalale moodustub destilleerimisaparaadi seintel kalgendunud sete, mis lusikaga maha kraabitakse ja süüakse. Seda nimetatakse "shuurun itpee". Seda kasutatakse koloboksi "hom" valmistamiseks, mida kuivatatakse päikese käes.

Boorzak (taignatoode). Hõõrumata tainas, mida laagerdatakse 30–40 minutit soojas kohas korgist, rullitakse 2 cm läbimõõduga pikaks helbeks, seejärel lõigatakse isegi 10–15 g kaaluvad tükid, moodustatakse väikesed pallikesed ja praepannil kuni kuldroosa. Jahu 750, hapukoor 200, piim 200, 1 muna, segarasv 150, suhkur 80, sool.

Byshtak. Täispiimast pressitud juust. See valmistatakse keedetud piimast, millele on lisatud jogurtit. "Tühjaga" kott asetatakse kahe laua vahele, mis annab juustule soovitud kuju. Juustu saab küpsetada ühe päeva jooksul.

Dalgan. Röstitud odra teradest jäme jahu. Pärast teed on see tuvanlaste esimene söögikord. Seda pakutakse igal pool, isegi vaeseimas jurtas. Odra terad uhmerdatakse kõigepealt suures puust uhmris - sogaashis, seejärel viljatakse, röstitakse malmist potis (ilma õlita) ja uhmerdatakse uuesti. Järgneva tuule korral eemaldatakse kestad täielikult ja alles siis jahvatatakse need käeshoitava kiviveskiga.

Kara-mun. Puljongi, milles küpsetati sõõrikuid ja liha, nimetatakse Tuvansi "kara mun" - mustaks suppiks. Sellel on raviomadused: külma kuiva köha korral lisatakse sellele purustatud pojengi juur ja juuakse väga kuumalt, mähituna hästi higistama. Kara-mun on tavaliselt maitsestatud nuudlite või hirsiga.

Koumiss. Mare piim valatakse spetsiaalsesse konteinerisse ja segatakse perioodiliselt taldrikuga kaks kuni kolm päeva. Kui piim muutub hapuks, on kumis söömiseks valmis. Aeg-ajalt lisatakse roogadesse värsket piima - auväärne jook -, mida pakutakse pühade ajal külalistele. Tuvanid peavad kumisit tervendavaks joogiks ja kasutavad seda tuberkuloosi ravis.

Kurut. Kohupiim lõigatakse ruutudeks ja kuivatatakse nagu seened nööril, riputades jurta raami küljest. Kohupiim kõvastub kiiresti. Nad võtavad ta kaasa pikkadele retkedele või näiteks karjamaale. Selle harjumuspärane söömine on keeruline, kuid tasub proovimist. Kurut saab oma reisilt ka suveniirina kaasa võtta - selle välimus säilib igal juhul mitu kuud. On juhtumeid, kui välismaalased võtsid kuruti koju ja hoidsid seda seal aastaid kõige kallimate suveniiride seas..

Tuvani nuudlid. Lambaliha, tükeldatud väikesteks tükkideks, pannakse keevasse kurnatud lambaseemne puljongisse. Suppi keedetakse, kuni liha on õrn ja soolane. Jahu, ghee, muna ja soola sõtke kõva tainas, rullige see kihiks ja lõigake nuudlid 15-20 cm pikkuseks, 1 cm laiuseks.Pange nuudlid supi sisse ja laske valmis olla. Serveerimisel pane toored sibulad taldrikule.
Jahu 35, muna 1/4 tk, vesi 10, talleliha (selg ja õlad) 100, sibul 25, ghee 15, sool.

Manches (pelmeenid). Sõtku taigen jahust, veest, munadest ja soolast, veereta lamedad koogid. Valmistatakse hakkliha: lambaliha koos sibulaga lastakse läbi hakklihamasina, lisatakse vesi, sool, pipar ja mass koputatakse välja. Iga leivaküpsise keskele pannakse hakkliha, taigna servad pigistatakse, andes pelmeenide kuju, ja keedetakse puljongis. Serveeri puljongis, puistata ürtidega. Jahu 80, muna 2/5 tk, vesi 30, talleliha 140, sibul 15, vürtsid, sool.

Boova (taignatoode)
Jahu, hapukoor, piim, munad, suhkur, sool sõtke kõva tainas ja pange see veidi seista. Poole tunni pärast rullitakse tainas õhukesteks piklikeks kookideks, iga kook lõigatakse keskelt, keeratakse vööri sisse ja friteeritakse.
Jahu 750, hapukoor 200, piim 200, 1 muna, segarasv 150, suhkur 80, sool.

Buuza (aurutatud pelmeenid)
Rasvane lambaliha ja sibul lastakse läbi hakklihamasina ja segatakse vee, soola, pipraga. Saadud hakkliha pannakse hapnemata taignast valmistatud tasastele kookidele, mis on valmistatud nagu mancha, kuid veega asendamise korral rohelise teega pressitakse tooted kannude kujul ja aurutatakse. Lambaliha 100, sibul 25, rasva sabarasv 10, jahu 35, roheline tee 10, muna 1/5 tk, vürtsid, sool.

Sogazha. Tuvansi lemmikroog. Mahe pakkumine osa praetakse söel, mille järel see lõigatakse ja mähitakse õhukese näärmega, pannakse varrastele, soolatakse ja praetakse. Sööge ainult kuumalt, nii et ärge hiilge selle roogi pakkumisel..

Taraa. Kooritud ja kergelt praetud hirss pannakse kaussi ja valatakse kuuma Tuvani teega. Kui hirss paisub ja muutub pehmeks, juuakse tee ja lisatakse hapukoor või piim.

Hoytpack. Kääritatud piima tüüp (türgi keeles "ayran"). See on purjus, sellest sõidetakse piimaviina (araka), kalgendatud jäänustest valmistatakse hapu, päikesekuivatatud kodujuustu (aarzhy), aga ka hapnemata magusat juustu (byshtak). Hoytpaki saamiseks on vaja haputoitu. Parimaks haputaignaks peetakse Hoytpakit ja kui seda seal pole, kasutatakse linasesse kotti idandatud nisu. Mõnikord valmistatakse hapukapsas ette: nad võtavad tükikese puhast vildit, leotavad seda hoitpakiga ja ladustavad. Talvisel ajal vild kuivab, kuid juuretis ei kaota oma omadusi. Kevadel kastetakse see vilt värskesse piima ja see käärib kiiresti. Hoytpaki hoitakse puidust tünnides (tahvel), mistõttu on jurtas eriline lõhn. Hoytpackit kasutatakse janu kustutava toiteväärtusjoogina: ma jõin kaks kaussi - ja võite veiseid kogu päeva karjatada.

Tee piimaga. Keeva veega visatakse väike kogus rohelist plaaditud teed (enne kui tuvanid kasutasid erinevate põõsaste kuivatatud lehti, ürte), keedetakse seda 5-7 minutit kuni kuldpruunini, seejärel lisatakse piim. Segu lüüakse kanalihaga ja segatakse saareriigiga pidevalt, kuni piim on keedetud. (Saarar on tavaline Tuvani tee tee ja muude jookide valmistamiseks.) Kaussi valatud piima keetmisel kühveldatakse see kanalihaga ja tõstetud käe kõrguselt valatakse see korduvalt kaussi. Korda protseduuri kuni 40 korda). Alles pärast seda lisatakse soola maitse järgi. Piima tee on Tuvansi lemmikjook. Tee peab olema roheline. Nad joovad teed mitte ainult lehma, vaid ka lamba-, kitse- ja kaamelipiimaga. Tava kohaselt valab perenaine teed kõigepealt omanikule, seejärel endale. Külalisi pakutakse mõlema käega mittetäielikku tassi. Ebatavalise maitse tõttu ei pruugi jook teile meeldida, kuid selle proovimata jätmine näitab lugupidamatust.

Araka (Araga). Piima viin. Üks rahvusjookidest, mida tasub proovida vähemalt korra elus. Araki valmistamiseks kasutatakse endiselt kuuvarjundit - Tuvani meele ainulaadset leiutist, nn shuuruni: eemaldatud südamikuga papli pagasiruum, mis on fikseeritud kividega otse anumasse, peal - külma veega anum, mis toimib alkoholikondensaatorina, torus olevad pilud mähitakse vildiga. Keemise ajal voolab shuuruunist spetsiaalse sängi kaudu välja jook nimega shimi aragazy. Alkoholi pole palju - umbes 20%. Kangema viina saamiseks destilleeritakse see teist korda ja viiakse temperatuurini 70-80 kraadi. Seda viina nimetatakse "dan" ("koidik").
Pervachi viinal on mitte eriti meeldiv hägune värv, lõhn sobib värviga. Maitse on selline, et parem on arakat kiiresti juua. Seda jooki pakutakse teile kindlasti maitsmiseks. Peaasi, et end ära ei veaks.

Järgmises osas saate tutvuda tuvanlaste seas levinud rahvarõivaste ja spordiga.
(Khovalyg Aelita)

Byshtak

Byshtaktan zhasalgan byshtak azyktary pasteurlengen zhana võib boyuncha tavalinedashtyrylgan maisyzdandyrylgan uy sүtүnѳn ѳndүrul.t. Byshtak rollskadan ѳtkѳrүlүt. Chuburma tolturguchtar eleten ѳtkѳrүlүp, may bena plasticyk kaymak sүt kaymak symal abalga cheyin eritilet. Meyiz tazalanyp, zhuulat. Bardyk kelleleduk bѳlүktѳrү dayar bolgondon kiyin byshtak byshtak aralashtyruuchu machinearga salynip, tolturguchtar berylet: birinchi may jana kaymak sүt, andan kiyin sheker same tuz, andan kiyin kalgan; zhytyn saktoo үchүn vanilindi akyrky kezekte koshuu kerek. Kyldattyk menen aralashtyrylgan mass + 6 ° Ska cheyinki tempara cheyin muzdatylat.

Taңgak tүrүEcolinEcolin
Maidin Kuramaviis protsentiviis protsenti
Saktoo mѳѳnѳtү7 päeva cheyin7 päeva cheyin
Kѳlѳmү200 g.500 g.

+2 ° Stan + 6 ° Ska cheyinki tempada saktoo kerek

Etnoloogia "Tuvani köök"

Vestlus Aleksandr Myasnikoviga. Eriti projekti "Infourok" jaoks

“Kuidas muuta lapse suvepuhkus turvaliseks?
Koroonaviiruse teise laine oht "

rahvusvahelisel lastepäeval

1. juuni 2020 19:00 (MSK)

Esitluse kirjeldus slaidide kaupa:

Tuvani köögi retseptid.

Tuvaani rahva kulinaaria on rikas oma sajanditepikkuste riiklike traditsioonidega. Sajanditepikkuse ajaloo käigus on välja kujunenud originaalne rahvusköök, mis on säilitanud oma eripära tänapäevani. Selle originaalsus on tihedalt seotud inimeste sotsiaalmajanduslike, looduslike elutingimustega. Piim ja liha võtavad Tuvansi dieedis õigustatult domineeriva koha. Ja see on loomulik. Kesk-Aasia valdavas piirkonnas karmides looduslikes ja kliimatingimustes kujunenud teisaldatava karjakasvatuse kultuur jättis jälje Tuvani rahvusköögi iseloomule. See on lihtne ja ökonoomne.

Piimatoidud Piimatooted on tuvanide seas erilisel kohal. See on üsna mitmekesine, sellel on kõrge toiteväärtus, suurepärane maitse. Lisaks on väga oluline, et piimatooted on äärmiselt kasulikud igas vanuses inimeste tervisele..

Penki - ülim. Valmistatud lehmade, lammaste, kitsede piimast. Mida rasvasem on piim ja mida rohkem seda pada on, seda paksemad ja paremad vahud on. Vahetult enne piima keetmist tuleks veekeetjat kergelt määrida. Valage piim keedukannu, keetke, kühveldage piim tallaga ja valage see kõrguselt tagasi, kuni moodustub lopsakas vaht. Seda valmistusmeetodit nimetatakse saarariks ja see on lahutamatu piimatoodete valmistamise tehnoloogiast. Isegi sel viisil valmistatud piima tee maitseb täiesti erinevalt. Kui vaht on settinud ja piim hakkab jahtuma, kuumutage seda madalal kuumusel uuesti. Pange päevaks jahedasse kohta. Eemalda vaht ja koor eraldi kausis. Tulemuseks on vahukas vahukoor, mis on väga maitsev, rasvane ja õrn toode. Värsket vahtu kasutatakse hommiku- ja lõunasöögiks ning seda kasutatakse ka lähtetootena hapukoore ja ghee valmistamiseks. Lisandina läheb see "aarzhy", "eezhegey". Vahu konsistents ja koostis sõltuvad aastaajast. Suvel on piim õhema konsistentsiga ja vahukiht osutub õhemaks ning sügiseks on see tihedam ja paksem..

Tarak (keefir). Eriti meeldiv on külm prussakas. See kustutab janu hästi ja küllastub samal ajal. Omab väärtuslikke toiduomadusi. Taraki on sooja söögi ettevalmistamise ajal alati kasutatud külalise eeltingimustena. Tarak on valmistatud keedetud hapupiimast. Ja see on tavaliselt päästetud eelmisest sügisel tehtud viimasest prussakast. Kuumuta piim veidi. Lahjendage haputaigna emailiga kausis ja veenduge, et see pole tükke, kuna sellest sõltub kokteili kvaliteet. Valage valmis hapukoor sooja piima ja tehke mitme saareriga hea känd. Kaetud prussakas valmib viie kuni kuue tunniga. Meie aja parim haputaigen on varenetid ja kääritatud küpsetatud piim.

Aarzhy (kodujuustu) kohupiima kogutakse päevast päeva nõudesse. Kui see on täis, valage sisu malmist pada ja keetke üsna pikka aega. Tarak läheb järk-järgult teise olekusse - Jumal (seerum) Jumal (seerum) valatakse eraldi kaussi. Seejärel valage see mass spetsiaalsesse kotti-aarzhy taary (linane kott).Seerum voolab välja ja kodujuust jääb kotti, pange see rõhumise alla. Ta võib niimoodi valetada ainult poolteist päeva, muidu võib see halveneda. Haki valmis aarzha spetsiaalse vineerplaadiga külgedega ja kuivata. Seda saab süüa nii värskelt kui ka kuivatatult. Nad kasutavad aarzhit pähklivahu või tee, piima, suhkruga. Talveks valmistatakse koogid kodujuustust koos kulchaga (metsik sibul), purustage sibul, segage värske kodujuustuga, tehke sellest väikesed koogid ja kuivatage. Suppi lisatakse Kulcha, see annab ainulaadse maitse.

Kurut. Tavaliselt valmistatakse see kasutamiseks tulevikus, see on üks populaarsemaid viise toote säilitamiseks. Eemaldage kotist ettevaatlikult ümmargune kodujuust (aarzhy), lõigake see paksu niidiga (nuga) kihtideks ja pange kuivama. 3-4 päeva pärast on kurut valmis. Kurut on karjamaade kaugemates laagrites asendamatu toode, kuna see on väga toitev ja säilitatakse pikka aega (kuu või rohkem).

Kurut - kuivatatud kohupiim

Byshtak. Vala kalgendatud piim sooja piima sisse ja lase keema tõusta. Mõne aja pärast ilmub seerumi kohale itpek (vaht) ja isegi üle selle ilmub väike valge vaht. Selle massiga täitke juustu linane kott, pigistage ja pange rõhuma, eemaldage 1-2 tunni pärast kotist ja lõigake viiludeks. Saadud toitev õrn kõrvalistuja meenutab kohupiimassi, mida süüakse looduslikult.

Eezhegey. See on Tuvansi lemmiktoit, kuigi selle valmistamine võtab kaua aega 1. meetod: keetke veekeetjas kaks ämbrit piima. Vala keedetud piima sisse pool kaussi hästi segatud kalgendatud piima. 2. meetod: valage hapupiim keedukannu, laske keema. Mõne aja pärast moodustub vadakule paks mass. Keetke pidevalt segades, mõõdukal kuumusel, kuni vedelik on täielikult aurustunud, kuni see muutub oranžiks. Kui seerum kaob, on eezhegey valmis. Jääb seda kuivatada. Erinevalt aarzhast on sellel magusam maitse ja suurem rasvasisaldus..

Sulatatud või. Hapukoor pannakse punasesse kuuma malmist pada, pannakse keemiseni. Keetmist jätkatakse, kuni õli muutub läbipaistvaks kollakaks ja põhjas moodustub sade. Kui õli on vähe, on vaja lisada vähe jahu. Eemaldage katel tulelt, jahutage, tühjendage õli ja hoidke jahedas. Seda tarbitakse looduslikul kujul, kasutatakse erinevate kookide valmistamiseks ja maitsestatakse teega. Ghee peaks olema kollane, lõhnav.

Ghee - Sarjag

Chokpek. Pärast või eraldamist hapukoorest järelejäänud massi nimetatakse chokpekiks. Sellele peate lisama kuivatatud kodujuustu - aarzhy, eezhegey, veendudes, et õli oleks piisavalt. Võtke eelnevalt ettevalmistatud lambaproov, täitke see chokpekiga nii tihedalt kui võimalik, kuna hallitus võib hiljem ilmneda vähimaski tühjus. Tavaliselt koristatakse chokpek sügisese jaheduse saabumisega, hoitakse talvel loomade kõhtudes ja sooltes ning süüakse talvel ja kevadel, lõigates viiludeks või tükeldades tükkideks.

Vahud kuivatatud kodujuustuga-Chokpek

Piima tee on Tuvansi üks lemmikjooke. Pange purustatud roheline tee tulega kaussi veega. Soola maitse järgi. Kui tee on küps, lisage piim ja keetke pidevalt segades. Parem on kasutada keedetud piima ja keeta seda teega. Seda serveeritakse ghee ja jahutoodetega (boorzak, kaspay).

Chudan tee. Ta asendas tee piimaga. Lõigake rasva sabarasv väikesteks tükkideks, sulatage pada ja lisage jahu, segades pidevalt, nii et ei moodustuks tükke, lisage eelnevalt keedetud piima tee ja keetke, kuni see on õrn, sool. Valmistatud kerge, kiiresti seeditava toiduna.

Rupsi toidud Tuvani köögis on rupitooted silmapaistval kohal ja väga populaarsed. Kõrvalsaadusi kasutatakse mitmesuguste väga toitainerikaste ja maitsvate roogade valmistamiseks, mis kaunistavad pidulauda. Nende hulgas on sogazh (söe kohal praetud maks), verivorst. Eriti lemmik on värskest verest valmistatud toit.

Izig-Khan (verivorsti) Tuvanid nimetavad verivorsti isig-khaaniks - kuuma verega, kõik armastavad seda delikatessi. Vala pestud chumur abomasumisse soolatud vedel veri hakitud sibulaga. Torgake rinnaõõne suu servad, mille kaudu veri kallati terava pulgaga mitmes kohas, tehes "koristuse". Pange kepi peale tükk õhukest omentumit ja mähkige "kaheksa" peensoole vasaku osaga. Renneti vorsti nimetatakse chymchak-khaniks - pehmeks, mahlakaks vorstiks. Cook Chymchak Khan koos sisetükkidega. Laabivorsti alumise väljaulatuva osa ots "antakse tulele", kepi ülemine osa tuleks tuua jurta omanikule, ülejäänu tuleks jagada jurtide arvuga, mille elanikud peaksid võtma värskelt keedetud liha - og edi.

Izig Khan (verevorst)

Verevorst tursas ("kadyg khan") valage ülejäänud veri sellesse soolestikku. Seetõttu kutsutakse khaani "kadig" - tahke khaan. Tehnoloogia on sama. Saate seda küpsetada nii: lisage verre peeneks hakitud peekon, peeneks hakitud kapsas, sool.

Verivorst tsecumis

Sogazha on Tuvansi üks lemmikkööke, seda valmistatakse väga kiiresti isegi enne haani keetmist. Prae maksa õhuke osa põletavatel söedel, kuni need pole keedetud. Eemaldage ja tükeldage. Mähkige iga tükk õhukese tihendi nööriga, pange nöörid süljele, soola ja hoidke väikese tule kohal. Sogaži süüakse kuumalt. Maks 150, sisemine seapekk 60, sool.

Kurguldai. See on valmistatud väikeste mäletsejate pärasoolest. Toidu ise valmistamiseks vajate diafragma, kergiek-mesi ja deskincheki-käärsoole baari edi-liha. Kergiek puhastatakse ebemest, kastes see kõigepealt keevasse vette. Rõng jääb sargyyak-raamatu läbilõikekohta, seda ei puudutata. Alustades just sellest, lõigatakse "päikese suunas", st. vasakult paremale, moodustades ühe pideva pika riba. Sama tehakse ka diafragma lihaga. Nüüd võtavad nad väljastpoolt peekoniga kaetud kurguldai, mässivad suu serva veidi sissepoole ja hakkavad kergieki, diafragma, deskincheki ribade otstega kokku suruma. Siis, kui olete soolestiku keskpaigast mööda saanud ja võtnud selle teise otsa, saate hõlpsalt kogu soolestiku välja lülitada. Kurguldai on valmis. Puhastage ja loputage see väljastpoolt. Keedetud soolaga maitsestatud vees. Serveeritakse kuumalt iseseisva roogina või rupsi kimpus koos neerude, maksaga.

Choreme. Hästi töödeldud lambaliha kõhukelme ja diafragma lõigatakse pikkadeks ribadeks, mis on tihedalt läbi pestud peensoolega. Saadud sidemete läbimõõt on 3-4 cm. Keeda puljongis. Keetmise ajal lisatakse sibulaid. Serveeri hakitud sibulaga. Kõhukelme, diafragma 200, sooled 100, sibulad 50, sool.

Veiseliha kasutatakse mitmesuguste roogade valmistamiseks. Sellel on palju ühist vene ja teiste rahvaste köögiga. Kuid ainult Tuvani köögis on mõned erinevused, mis muudavad need road omal moel eriliseks, värvikaks, andes neile oma maitse ja aroomi. Nende hulgas on vaja esile tõsta khyrbach. Khirbach on valmistatud veiselihast. Lisaks siseelunditele asetatakse khyrbachisse kaelaliha. Laotage armi-kõhukelme lauale või laudisele, lõigake paksudest servadest välja üsna pikk ja tugev ribapael, seejärel "kinnitage" khyrbach sellega. Pange ettevalmistatud siseküljed kõhukelmele (lõigake maks pikkadeks tükkideks, lisage sellele pestud peensooled (shoyundu) ja puhtalt pestud kõhukelme (khyryn) ning pange liha keskele ja mähkige see kõhukelme endaga hästi läbi. Seejärel kinnitage kogu tükike lõigatud teibiga. -lipp.

Väikeste kariloomade rinnatükk on austatud maiuspala. Seda antakse külalistele, sugulastele ja sõpradele, kes on tulnud kaugelt. Pulmapeo ajal pannakse noorte ette kurgulday mähitud rinnatükk. Eraldage rinnatükk ribidest mööda kõhre, loputage, täitke veega. Keetke maitse järgi soola, sibula ja vürtsidega tervena.

Madu (ristluu keedetakse koos nimmelülidega). Madu, rituaalse auväärse toidu valmistamine on vastutustundlik ettevõtmine. Vaja on väga teravat nuga. Parem on, kui liha lastakse pisut settida. Seejärel pange rümba alumine osa laiale lauale, eraldage kolm esmast lõikamist järelejäänud ribi koos selgroolülidega. Lõika liha külgi puudutamata, haarates heldelt liha reitest. Õigesti lõigates jäävad kuus selgroolüli rasva sabaga. Keeda juba suures kausis, suures koguses vees, nii et see "hõljuks" ja säilitaks oma kuju (küpsetusaeg sõltub madu rasvasusest, väike - 1,5 tundi, suur - 2-3 tundi).

Pelmeenid. Pelmeenide jaoks võetakse tavaliselt rasvane veiseliha või veiseliha ja hobuseliha. Loputage liha, eraldage luudest, kõõlustest, tükeldage peeneks ja hakkige. Võite hakkida liha pelmeenide jaoks laudadele, siis osutub hakkliha väga mahlaseks ja maitsvaks. Hakkliha jaoks peeneks hakitud veiseliha, (hobuse liha) ja sisemine rasv asetage puust künnisse või laske see läbi jämeda grilliga hakklihamasina, lisage sibul, sool, kui hakkliha on paks, valage sinna veidi keedetud külma vett ja segage hästi, kuni see on ühtlane. Valmistage nisujahust kõva hapnemata tainas. Vala kuumutatud vesi, muna jahu kaussi, sõtku tainas läbi. Laske taignal seista 30 minutit, et gluteen paisuks ja annaks taignale elastsuse. Ja siis rulli see õhukese kihina (2mm) välja ja vormi spetsiaalse soonega mahlad läbimõõduga 6-7cm. Pange hakkliha mahla keskele, näputage servad kinni, andke poolkuu kuju. Pange pelmeenid keevasse soolaga maitsestatud vette ja keetke. Pange valmis pelmeenid kaussidesse, valage kuuma puljongi. Hakkliha jaoks: 140 veiseliha, 50 sisemist rasva, 15 sibulat, 25 vett, soola. Taigna jaoks: 80 jahu, 30 vett, 1 muna, sool.

Buuza - rasvane veiseliha lastakse läbi hakklihamasina, lisatakse sibul, sool ja vesi. Saadud hakkliha pannakse tasandamata kookidele, mis on valmistatud hapnemata taignast, nagu on valmistatud mancha puhul, näpistatakse kannu kannudena ja aurutatakse. Veiseliha 100, sibul 25, rasva sabarasv 10, jahu 35, sool.

Hobulihatoidud Hobulihatoidud on uhked Tuvani rahvusköögis. Pelmeenide ja bouza valmistamiseks kasutatakse hobuse liha, samuti lambaliha ja veiseliha. Kazy on kõrgelt hinnatud. Kazy asub shandiri sees, mis on suur kiht omamoodi liha, mis katab looma kõhu rinna all. Kazy on ka paks kiht peekonit. Kazy suuruse järgi määratakse hobuse rasvasusaste. Keetke šazyir koos shandiriga. Serveeri jahutatult sibularõngastega. Külm hobuse lihapuljong on maitsev, seda kasutatakse enamasti kastmel. Keedetud hobuseliha serveeritakse tavaliselt külma puljongi rasvaga kausis.

Dalgan võiga

Nuudlisupp. Pange supp supiga vette koos luudega vette, näiteks rindkere või selja selgroolülid, ribid. Viilutage liha, kuid ärge seda tükeldage: viilutatud lihaga supp on maitsvam. Pange see niipea, kui puljongisupp keeb, soola ja keetke pikka aega. Kuni supp keeb, sõtke sitke tainas, millele on lisatud sooja vett ja soola. Nuudlite jaoks võetakse premium jahu. Sõeluge jahu, eraldage vajalik kogus, valage see künkaga tahvlile. Tehke keskel depressioon, kuhu valage sooja vett, lisage muna, sool ja sõtkuge tainas järk-järgult jahu segades. See peaks olema piisavalt lahe. Jagage valmis tainas mitmeks tükiks, rullige pallikesed kokku ja laske 10 minutit puhata, seejärel rullige see tihvtiga 1-1,5 mm paksuseks. Pange rullitud tainas 10-15 minutiks kuivama. Seejärel voldi neljaks, lõika 15-20 cm pikkuseks, 4 cm laiuseks, laota üksteise peale ja tükelda väga õhukeselt õlgade kujul. Korraldage laual hakitud nuudlid. Nuudleid saab lõigata ka ruutudeks, rombideks. Pange keedetud nuudlid keevasse kontsentreeritud puljongisse (keetke luud vahekorras 1: 1,2) ja keetke keetmise hetkest 5-7 minutit. Puljongi jaoks: 200 luud, 200 lambaliha. Nuudlite valmistamiseks 1 kg jahu jaoks võtke: vesi-200, munad-2 tükki, sool -30.