Brokkoli: fotod, kasvatamisviisid ja omadused, sordid ja nimed

Sageli näeme kokaraamatutes ja moeajakirjades brokkoli aktsiafotosid, kus on esindatud uskumatud toidud või dieedid. Kuid mitte paljud inimesed ei tea, et brokkoli on mitut tüüpi, millest igal on oma maitse ja tervisega seotud eelised. See ei ole ülemeremaade köögivili, seda on täiesti võimalik oma aias ilma probleemideta kasvatada. Kuid enne seda tasub õppida nii palju kui võimalik sellise ainulaadse kujuga lillkapsast igas mõttes..

Mis on brokkoli: mida kõik peaksid teadma

Brokkoli on aastane taim, mis kuulub kapsaste perekonda. Väliselt meenutab spargelkapsas lillkapsast. Õisikud asuvad üksteise lähedal, moodustades kerad. Iga õisikusüsteem asub mahlakal varrel. Brokkoli kapsa fotol näete, et see on tihedalt kootud õisikute kera, millel on roheline või roheline-lilla värv..

Toode on madala kalorsusega, kuid samal ajal on see väga rahuldav. Tavaliselt süüakse õisikud lihava varre küljest lahti. Brokkoli võib keeta, hautatud, taignas praetud. Ideaalselt on see kombineeritud erinevate toodetega, täiendades roogi uute maitsetega.

Brokoli peamised omadused, mis mõjutavad oluliselt tervist ja keha

Taimel on oma keemilise koostise tõttu palju eeliseid. Paljud arstid soovitavad toodet kasutada inimestele, kellel on probleeme seedetrakti, maksa, neerudega.

  1. Rikkaliku vitamiinikoostise tõttu mõjub see soodsalt kõigi siseorganite tööle.
  2. Vitamiinikompleksi olemasolu muudab toote asendamatuks nende inimeste menüüs, kes viivad läbi paljude haiguste ennetamise.
  3. Aitab vähivastases võitluses. Takistab nende ilmumist.
  4. On võime meelitada ja eemaldada kehast raskemetalle.
  5. Toetab suuresti haiguste poolt nõrgestatud inimeste keha ja immuunsussüsteemi.
  6. Aitab säilitada nooruslikku nahka ja parandada ainevahetusprotsesse.
  7. Teatud mikroelemendid vähendavad vere kolesteroolisisaldust.
  8. Rahustab soolestikku ja magu kõhulahtisuse või põletiku ajal.

Foto brokkoli paljude jaoks on tervisliku eluviisi märk ja see on tõsi. Kui tutvustate seda toodet dieedis, on terviseprobleeme palju vähem..

Brokkoli liigid ja sordid riigis kasvatamiseks

Toiduvalmistamisel kasutatakse ainult kahte tüüpi spargelkapsast: tavalist ja sparglit või, nagu nad seda nimetavad, itaalia keelt. Erinevus seisneb ainult pea struktuuris ja õisikus endas. Taime ettevalmistamise põhimõte ja kasulikud omadused on täiesti identsed..

Sortide osas on nende arv piiramatu. Tänu aretajate tööle on igal sordil oma eelised, mis võimaldavad sellel erinevates tingimustes ellu jääda. Tavaliselt jagunevad sordid varaseks, hooaja keskseks ja hiliseks.

Suvised elanikud istutavad selliseid sorte kõige sagedamini: Batavia F1, Linda, Lord F1, Vitamiin, Ironman F1, Gnome, Fortuna, Agassi F1, Marathon F1, Parthenon.

Samuti on huvitavamaid sorte, mida kasvatatakse spetsiaalselt eriti rasketes kliimatingimustes kasvatamiseks - Uuralites ja Siberis. Sellistes piirkondades on istutatud Lazarus, Broccoli F1, Tonus, Emperor. Kasvuhoonesordid jäävad istutamiseks eraldi variandiks: Lucky, Continental, Calabrese.

Esitatud sortide brokkoli fotosid seemnete või seemikute ostmisel tuleks küsida müüjalt. Mõnikord võib välimus olla meeldiv üllatus. Näiteks sordi Imperator õisikud on ehitatud ilusate püramiididega..

Populaarsemad spargelkapsaste toiduvalmistamise võimalused

Paljud inimesed arvavad, et spargelkapsas maitsevad halvasti või isegi vastikult. Kuid tegelikult, kui kasutate oma roogade peamise koostisosana brokolit, saate originaalse maitsevõimaluse..

Fotodega brokoli retseptid on esitatud järgmiste võimalustega:

  • Brokkoli kaste. Peate segama 1 tassi hapukoort, 3 oksa hakitud basiilikut, 3 küüslauguküünt, mis viidi läbi pressi. Maitse järgi lisatakse soola ja musta pipart. Lisage 1 spl äädikat ja 2 suhkrut. Maitsesta segu sidrunimahlaga. Keetke 1 kilogramm juba ettevalmistatud spargelkapsaste õisikuid. Kui toit on õrn, tühjendage vesi ja pange pannile. Kalla hapukoorekaste kapsa peale ja hauta 5 minutit suletud kaane all.
  • Brokkoli taignas. Lõika kapsa õisikud viiludeks. Keetke plaate soolaga maitsestatud vees kuni pool keedetud. Kuni köögiviljad küpsetavad, peate taigna valmistama. Vahusta 1 muna soola ja musta pipraga. Lisage kompositsioonile 2 supilusikatäit jahu. Kui köögivili on keedetud, kasta see muna taignasse ja keera seesamiseemnetes. Prae viilud pannil kuuma taimeõliga. Pärast praadimist peate köögivilja panema paberist salvrätikule, et eemaldada liigne rasv..
  • Omlett ahjus brokoliõisikutega. Pange 4 õisikud keedetud vette ja jätke 2 minutiks. Eemaldage kapsas ja loputage kohe külma veega. Vahusta vispliga 4 muna, lisa sool. Pipar maitsta. Lisaks pange 2 spl hapukoort ja 1 spl jahu. Määri muffinipurgid võiga ja pane keedetud õisikud põhjale. Võite lisada hakitud maitserohelist. Kalla munasegu vormi ja küpseta eelkuumutatud ahjus. Eemaldage valmis omlett ahjust 3 minuti pärast, eemaldage vormist.

Esitatakse lihtsamaid ja kiiremaid retsepte, mis sobivad ideaalselt hommikusöögimenüüdeks. Brokkolitest, vormiroad, hautised on supid, mis pole vähem maitsvad ja rahuldavad. Kapsas on ideaalis ühendatud paljude toodetega: liha, kala, piimatooted, riis.

Põhinõuanded brokkoli kasvatamiseks ja hooldamiseks

Kapsa fotod esindavad väga orgaanilist pilti. Isegi algaja suvine elanik saab sellise ülesandega hakkama (kasvada ja hoolitseda). Kui teate kõiki spargelkapsaste kasvatamise saladusi, saate suvehooajal koguda kaks rikkaliku saagi kasulikku toodet..

Tavaliselt on fotol brokoli kapsa kasvatamine illustreeritud mitme reegli kohaselt, mida peaks teadma iga suvine elanik. Mida mõelda:

  • Esimene samm on leida õige brokkoli tüüp. Kõigi liikide hulgast peate valima ühe, mis sobib ideaalselt piirkonna kliimatingimustega..
  • Tavaliselt istutatakse taim kasvuhoonesse või kasvuhoonesse, et piirata saaki otsese päikesevalguse ja suure hulga kahjurite eest, kui see on esimene saak. Teist istutamist saab teha juba avatud vooditel..
  • Taimede kasvu jaoks soodsate tingimuste loomiseks peaksite hoolitsema mulla väetamise eest. Soovitav on valmistada sügisel. Pikka aega jaotatakse väetised ja orgaanilised ained ühtlaselt.

Kasvatuspõhimõte on sama nagu kõigi teiste seemikute puhul. Selleks, et saak oleks kvaliteetne, tasub kinni pidada kõigist agrotehnilistest soovitustest.

Hoolitsege ainulaadse lillkapsa tüübi eest

Seda tüüpi kapsas on tagasihoidlik taim, mis ei vaja iseendale erilist tähelepanu - piisab, kui valida sobivad kliimatingimused ja hea voodi. Kuid ikkagi tuleb järgida ka hoolduseeskirju..

Brokkoli kapsa kasvatamise ja hooldamise tavalisel fotol saate järgida juhiseid:

  1. Pinnase pealmine korrastamine toimub kasvuperioodil 3 korda - seemnete tekkimise ajal (seemikute istutamine), peade moodustumisel, mõni nädal enne saagikoristust. Tavaliselt kasutatav orgaaniline karbamiid.
  2. Kastmist tuleks teha vastavalt vajadusele. Kui ilm on kuum, on parem niisutada igal õhtul, kuid väikestes kogustes. Soovitav on kasutada mitte liiga külma vett ja pritsida ka taime õhust osa.
  3. Kasvuperioodil tasub perioodiliselt maad korrastada, et mulda hapnikuga rikastada. Hooajal tasub hoolitseda kahjurite hävitamise eest pihustamise teel. Parasiitide ja haiguste vastu võitlemiseks tasub hoolikalt valida vahendid..

Täiendavaid hooldustingimusi ei nõuta, välja arvatud juhul, kui kapsa sordi või tüübi kohta on olemas spetsiaalsed soovitused.

Kas see on võimalik ja kuidas aias brokolit kasvatada?

Fotos brokkoli kasvatamise fotod on sageli visuaalseks abiks. Paljud koduperenaised peavad seda raskeks ettevõtmiseks, kui nad ei tea pakutavast köögiviljast midagi. See on tingitud asjaolust, et mitte iga kliima pole seda tüüpi kapsa kasvatamiseks soodne. Enne brokkoli õues kasvatamise soovi üle otsustamist tasub kaaluda mõnda nüanssi:

  1. Kliimatingimused peaksid olema mõõdukad. Riigi põhjapoolsetes piirkondades on kapsast võimatu kasvatada.
  2. Aias on soovitatav valida sobiv ala, kus pinnas peaks olema neutraalse happesusega.
  3. Enne brokoli istutamist peavad kartulid, porgandid või sibulad olema aias varem kasvanud.
  4. Muld tuleks väetada fosfaatväetiste ja muude orgaaniliste ühenditega.
  5. Aias tasub valida koht, millel on sellised omadused, et puuduvad mustandid, nii et see oleks hästi valgustatud.

Võite istutada nii seemikud kui ka ettevalmistatud seemned avamaal. Lihtsalt oodake, kuni mulla temperatuur soojeneb kuni 20 kraadi. Kui võtame arvesse kõiki tegureid, siis saab mõne kuu pärast sõpradele näidata ilusaid fotosid kasvavast spargelkapsast..

Soovitused ettevalmistamiseks enne istutamist

Selleks, et uue hooaja suurepärased fotod spargelkapsast suvilate omanikele meeldiksid, tasub mulla ja aia ettevalmistamise eest hoolitseda juba sügisest peale. Soovitav on meeles pidada aia kohti, kus suvel kasvasid kartulid, porgandid või sibul.

Järgmisena peaksite hoolitsema pinnase ettevalmistamise eest ise. Kapsa jaoks on oluline, et substraat oleks kerge ja õhuline, imenduks hästi ja säilitaks vett. Võite mulla valmis osta või segu ise valmistada. Selleks piisab, kui segada liiv, turvas, huumus, turvas.

Peate ettevalmistatud voodi üles kaevama, puista see ettevalmistatud substraadiga ja mõne nädala pärast uuesti üles kaevama. Kevadel tasub kindlaks teha mulla happesus. Mulla hapnikuga rikastamiseks on soovitatav aiapeenar uuesti üles kaevata.

Valmistatud peenraid tasub kasta, nii et makroelemendid ja mikroelemendid tungivad sügavale mulda. Kui kõik on õigesti tehtud, siis näeb fotol olev brokkoli välja mitte halvem kui suveelanike ajakirjades.

Millal on aeg koristada...

Sõltuvalt kapsa sordist määratakse koristamise ajakava. Sellises olukorras tasub tutvuda sellega, kuidas fotol näeb välja küps brokoli kapsas, mis asetatakse seemnepakile. Siis pole koristusajaga viga. On mitmeid peamisi märke, et on aeg õisikud lõigata..

Kvaliteetse saagi koristamiseks peaksite teadma, milline küps brokkoli välja näeb:

  • Kapsa pea läbimõõt peab olema vähemalt 10 sentimeetrit. Võite laias laastus keskenduda peopesa suurusele.
  • Õisik peaks olema tumeroheline. Sel juhul ei tohiks pungad õitsema hakata..
  • Ligikaudne valmimisaeg on 2–2,5 kuud pärast idanemist.
  • Pea ligikaudne kaal peab olema vähemalt 250 grammi.

Tavaliselt kerkib küpsemise küsimus nende jaoks, kes esimest korda brokolit kasvatasid. Kui esimene saak on koristatud, on teisel korral kergem kindlaks teha küpsusastet. Kui koristamiseks pole aega, siis on toiduvalmistamisel ebasoovitav kasutada õite kroonlehtedega õisikuid..

Koristamispõhimõte: kuidas kapsast õigesti lõigata, et saada teisest saaki

Foto seemnepakendist leiate foto sellest, kuidas spargelkapsas välja näeb küpses olekus. Kuid lisaks laagerdunud peade määramisele tasub kogu ise õigesti koguda.

Lõika brokkoli vastavalt nendele juhistele:

  1. Saagikoristus toimub eranditult varahommikul, kui õhutemperatuur on madal ja õhuniiskus ületab normi.
  2. Peate vasaku käega võtma õisiku pea ja eemaldama paremaga vilja all olevad lehed.
  3. Tõmmake peast 10–10 sentimeetrit piki varre tagasi ja lõigake õisik maha. Lõikamiseks tasub kasutada teravat nuga, see aitab plaani kiiresti ellu viia ega kahjusta varsi oluliselt..

Õige koristamise korral võib puutumatu vars anda uue saagi. Fotol olev brokkoli kapsa teisene saak, mille kasvatamine ja hooldamine oli õige, annavad õisikud mitte halvemad kui esimene saak. Sel juhul tasub jälgida külgvõrseid. Kui nad kasvavad pärast pea eemaldamist, siis ei ole vaja uuesti munasarja oodata. On vaja süstemaatiliselt eemaldada suured lehed, mis võivad areneda mööda taime varre.

Teisese saagi ootamise ajal tasub järgida spargelkapsaste eest hoolitsemise reegleid, kuna see suurendab võimalusi märkimisväärselt, aidates kaasa õisiku arengule. Tulevikus suudab hoolitsetud põõsas külvamiseks anda kvaliteetseid seemneid..

Kõige maitsvamad lillkapsa vormiroad: 10 parimat lihtsat retsepti (11 fotot)

Pajaroog on roog, mis on ainulaadne oma lihtsuse ja variatsioonide mitmekesisuse poolest. Lõppude lõpuks saate küpsetada kõike, mida soovite: alates lihast ja piimatoodetest kuni puuviljade ja marjadeni, korraldades ennast elementaarsetest koostisosadest ja täieõiguslikust teisest kuurist ning kerge magustoiduga. Eriti populaarsed on köögiviljaroogid. Need on kasulikud, toitainerikkad ja igas kodus on alati väike pakk kartulit, porgandit ja sibulat..

Täna soovitame katsetada lillkapsaga. Proovige seda küpsetada vastavalt ühele esitatud retseptidest ja näete, kui lihtne ja kiire on perele uut maitsvat ja rahuldavat rooga pakkuda..

1. Lillkapsa pajaroog kodujuustuga

Mida sa vajad:
Lillkapsas - 300 g.
Kodujuust (9%) - 300 g.
Till, sool.

Kuidas süüa teha:
Keetke 3 minuti jooksul kergelt soolaga maitsestatud vees õisikuteks lahti võetud kapsas. Me tühjendame vett sõelal või kasutage pilulusikatäit. Lase köögiviljatükkidel jahtuda. Sel ajal valmistage kohupiimamass. Piimatoode on parem võtta 9% rasva.

Kombineeri läbi sõela eelnevalt riivitud kodujuust hakitud ürtidega. Vormi (võite kasutada potte) õlitatud kujul pange õisikud ja seejärel kohupiimamass. Keetmisaeg on temperatuuril 190 ° pool tundi.

2. Brokkoli ja lillkapsa pajaroog

Mida sa vajad:
Brokkoli, lillkapsas - igaüks 200 g.
Piim - 1 klaas.
Munad - 3 tükki.
Sool.
Rohelised - valikuline.

Kuidas süüa teha:
Me lahti kapsas väikesteks kapsapeadeks, loputage. Keetke pott vett, lisage veidi soola ja valage sinna õisikud viis minutit. Kapsa vabastamine niiskusest rästikuga.

Kuni köögiviljad jahtuvad, valmistage täidis. Eraldi konteineris segage piim, munad, lisage sool. Alustame köögiviljade laotamist määritud vormi põhjale. Nüüd jääb üle vaid kapsas täita piima ja munade ettevalmistatud seguga ning saata roog 200-kraadisesse ahju.

Keetke köögiviljade pajaroog 25 minutit. Serveerimisel võid pajaroa kaunistada väikese koguse peeneks hakitud ürtidega.

3. Lillkapsa pajaroog kaladega

Mida sa vajad:
Tursa või muu valge kala filee - 500 g.
Lillkapsas - 1 pea kapsast.
Juust (kõvad sordid) - 150 g.
Piim - 1 klaas.
Kana muna - 3 tükki.
Taimeõli - hallituse määrimiseks.
Sool, vürtsid.

Kuidas süüa teha:
Me lahti kapsa pea väikesteks tükkideks, mida me kastme veidi soolaga maitsestatud vette ja jätame 5 minutiks küpsema. Soola kalatükid ja pane need kõrvale. Alustame massi ettevalmistamist tassi valamiseks.

Eraldi kausis segage munad, sool, piim, lisage soovi korral vürtsid (näiteks Provenceali ürdid, kurkum, pipar). Vala siia osa riivitud juustust. Alustame küpsetusnõude täitmist: esimene kiht on kapsas (suuri õisikuid saab tükkideks lõigata), teine ​​- kalatükke ja peal asetame veel ühe kihi kapsast.

Viimane puudutus on nõude täitmine aromaatse seguga. Hoiame pajaroogi 40 minutit ahjus temperatuuril 180 °.

4. Riis ja lillkapsa pajaroog

Mida sa vajad:
Riis - 1 klaas.
Lillkapsas - 1 kahvel.
Porgand, sibul - 1 tükk.
Juust (kõva) - 100 g.
Munad - 3 tükki.
Hapukoor või raske koor - pool klaasi.
Taimeõli - praadimiseks.
Sool.

Kuidas süüa teha:
Vala keeva veega põhjalikult pestud riis, pange väike tulele, keetke kuni pakkumiseni. Teises tassis keedetud kapsas keedetakse õisikuteks kergelt soolaga maitsestatud vees 3–5 minutit. Prae peeneks hakitud porgand ja sibul õlis ja sega riisiga. Alustame vormi täitmist. Katke põhi õliga.

Pange kõigepealt riis köögiviljadega. Järgmisena pange lillkapsa tükid. Vala tassi peale munade ja hapukoore segu. Piserdage pealmine riivitud juustuga. Hoidke pajaroogi 20 minutit eelkuumutatud ahjus temperatuuril 180 °.

5. Lillkapsa pajaroog juustuga

Mida sa vajad:
Lillkapsas - 1 keskmine pea.
Juust (kõva) - 150 g.
Hapukoor, majonees - 2 spl. lusikad.
Munad - 2 tükki.
Sinep, pipar, sool.

Kuidas süüa teha:
Eraldage kapsa kahvlid õisikuteks. Keeda 3-4 minutit vees vähese soolaga. Me võtame selle välja lõhestatud lusikaga, jahutage see. Vahusta konteineris munad, majonees, hapukoor. Maitse järgi lisage tl sinepit, soola ja pipart.

Pange keedetud kapsa tükid küpsetusnõusse, katke need valades ja puistake riivitud juustu kihiga. Saadame ahju temperatuuril 180 °. Maitsvat rooga saab maitsta 15 minutiga.

6. Lillkapsa pajaroog kanaga

Mida sa vajad:
Kana (filee) - 500 g.
Lillkapsas - 1 kahvel.
Kreem (20-35%) - 1 klaas.
Juust - 200 g.
Küüslauk - 2-3 nelki.
Õli (köögivilja- või oliiviõli) - 2 spl. lusikad.
Sool pipar.

Kuidas süüa teha:
Kapsas tuleb jagada väikesteks tükkideks ja kasta kolmeks minutiks keevasse vette. Nõruta vedelik ja jäta köögiviljad jahtuma. Lõika filee 3 cm tükkideks, maitsesta soola ja pipraga. Kuumutage koor praepannil, lisage sinna riivitud juust, hakitud küüslauk, sool ja pipar. Segage segu ja oodake, kuni juust on täielikult lahustunud.

Täida küpsetusplaat fileetükkidega vähese õliga. Pange kapsa õisikud peal. Vala kreemjas kaste tassi peale ja pane ahju. Jäta sinna 40-45 minutiks. Röstimistemperatuur 180 °.

7. Taimetoidu suvikõrvits ja lillkapsa pajaroog

Mida sa vajad:
Lillkapsas - 1 pea kapsast.
Kartul, sibul - 1 tk.
Suvikõrvits - 2 tükki.
Juust (kõva) - 100 g.
Taimeõli - vormi jaoks.
Vürtsid ja ürdid - valikuline.

Kuidas süüa teha:
Lõika kõik köögiviljad: suvikõrvits - ringides, sibul - poolrõngastena, kartul - õhukesteks viiludeks, purustame kapsa õisikud. Pange koostisosad määritud kujul järgmiselt: katke põhi poole portsjoni suvikõrvitsaga, millele järgneb sibul, lillkapsas, viilutatud kartulid, viilud juustu (50 g) ja jälle suvikõrvits.

Ülejäänud riivitud juustuga katke nõude ülaosa. Kihid võib soovi korral piserdada vürtsidega, lisades väikese koguse õli. Jääb katta pajaroog fooliumiga ja panna ahju temperatuurini 200 °. 20 minuti pärast eemaldage foolium ja keetke nõu kuni kuldpruunini.

8. Lillkapsa pajaroog hakklihaga

Mida sa vajad:
Lillkapsas (keskmine) - 1 tükk.
Hakkliha - 500 g.
Kreem või piim - pool klaasi.
Sibul - 1 tükk.
Küüslauk - 2 nelki.
Muna - 3 tükki.
Juust - 50 g.
Õli - 2-3 spl. lusikad.
Sool pipar.

Kuidas süüa teha:
Me viskame kapsa õisikud 5 minutiks keevasse vette. Prae sibul ja küüslauk taimeõlis kuni kuldpruunini. Me kinnitame neile hakkliha. Hoiame tulel kuni pakkumiseni, unustamata soola ja pipart. Panime liha vormi esimesse kihti, teine ​​kiht keedetakse lillkapsast.

Vahusta kaussi munad, lisa neile koor. Me segame. Kata vormiroa saadud seguga ja puista peale juust. Nõu keetmine 35 minutit. Hoiame ahju temperatuuri 200 kraadi piires.

9. Kartuliroog lillkapsaga

Mida sa vajad:
Kartul, kapsas - igaüks 500 g.
Juust (ükskõik milline) - 200 g.
Või - ​​vormi jaoks.
Rohelised, sool, pipar.

Kuidas süüa teha:
Lõika kapsa õisikud ja kartul kuubikuteks. Nüüd tuleb köögivilju keeta või aurutada, kuni need on pehmed. Sel ajal jahvatage ürdid ja riivige juust. Segame kõik neli komponenti ühes tassis. Soola, pipart või soovi korral kasutage erinevaid vürtse.

Sõtku kogu mass püree konsistentsiks ja pane see eelnevalt võiga määritud vormi. Piserdage ülaosa vähese juustuga. Nõu peaks ahjus seisma umbes 10 minutit, küpsetustemperatuur 180-200 °.

10. Lillkapsa pajaroog singiga

Mida sa vajad:
Lillkapsas - 500 g.
Sink, juust - igaüks 200 g.
Muna - 3 tükki.
Piim - poolteist klaasi.
Leivapuru, taimeõli - 1-2 spl. lusikad.
Sool


Kuidas süüa teha:
Keetke kapsas, mis on jagatud õisikuteks, vees, lisades väikese koguse soola, umbes 5 minutit. Lõika sink väikesteks kuubikuteks ja riivi juust keskmisel riivil. Kõigepealt pane vorm kapsas pool kapsast, seejärel kiht sinki, juustu ja ülejäänud köögiviljad. Piserdage roogi ülaosa leivaga.

Pange pajaroog 20 minutiks ahju. Küpsetustemperatuur 200 °. Vahusta munad piimaga eraldi anumas. Sool. Me võtame pajaroogi välja ja valame saadud segu. Me pöördume tagasi ahju ja hoiame nõu veel 10 minutit.

Brokkoli

Brokkoli sisaldab tohutul hulgal kasulikke aineid, mis sisalduvad suhkruhaiguse, seedetrakti, maksa, südame- ja veresoonkonna haiguste haiguste raviks mõeldud ravimite koostises. Brokkoli on peaaegu vaba isegi "kapsaainetega seotud" kõrvaltoimetest, mis on omased teistele kapsastele.... Kuid brokolist maksimaalselt kasu saada pole lihtne. Mõned elemendid hävivad kuumutamisel, mõned - kui külmunud, mõned - valguse käes. Seetõttu peate tõeliselt tervisliku toidu valmistamiseks teadma mõnda selle säilitamise ja töötlemise funktsiooni..

Brokkoli kasu tervisele

Koostis ja kalorisisaldus

Põhiained (g / 100 g):Värske [1]Külmutatud [2]Keedetud [3]
Vesi89,391,4688,68
Süsivesikud6,644,787.13
Toidukiud2.633.3
Suhkur1.71.351,38
Valk2,822,812.37
Rasvad0,370,290,41
Kalorid (Kcal)342635
Mineraalid (mg / 100 g):
Kaalium316212291
Kaltsium475640
Fosfor665067
Magneesium211821
Naatrium3324288
Raud0,730,810,67
Tsink0,410,480,45
Mangaan0,210,294
Vask0,0490,0380,061
Vitamiinid (mg / 100 g):
C-vitamiin89,256,464,5
E-vitamiin0,781,221,44
PP-vitamiin0,6390,470,549
B6-vitamiin0,1750,130,199
B1-vitamiin0,0710,0530,063
B2-vitamiin0,1170,0960,122

Tabelis esitatud mineraalidest, makro- ja mikroelementidest tuleks märkida kaalium, mis eemaldab kudedest vee ja liigsed soolad, fosfor ja kaltsium, mis tagavad luukoe tugevuse ja ajukoe funktsionaalsuse; raua ja vask, mis osaleb vereloome protsessides. Brokkolites on ka joodi, mida tabel ei sisalda, mis on vajalik kilpnäärme normaalseks toimimiseks.

Brokkoli vitamiinide hulgas on eriline koht K-vitamiinil (umbes 140–150 μg / 100 g, mis on 15–20% suurem kui täiskasvanu norm päevas) ja C-vitamiinil, mille sisalduse järgi 100 g spargli kohta, isegi keedetud ja külmutatud kujul edestab kergesti peaaegu kõiki tsitrusvilju. Veelgi enam, spargelkapsas on C-vitamiin askorbigeeni kujul - askorbiinhappe eelkäija, mida säilitamise ajal peaaegu ei kaota. Brokkoli ja A-vitamiini eelkäija - karoteeni on palju. Selle indikaatori kohaselt "kaotavad sparglid" ainult porgandid ja paistavad soodsalt silma lillkapsa taustal, kus karotiini on väga vähe. Selles köögiviljas on ka teatud kogus Omega-3 (umbes 0,12 g / 100 g) ja Omega-6 (0,05 g / 100 g)..

Brokkoli sisaldab rohkem valku kui kartul, bataat, suhkrumais ja spinat.

Spargelvalgus sisalduvate oluliste aminohapete (lüsiin, leutsiin, isoleutsiin, metioniin, valiin jne) sisalduse osas konkureerib see veiselihaga ning trüptofaani, isoleutsiini ja lüsiini sisalduse osas munavalgega..

Samuti on oluline, et erinevalt kõigist teistest kapsatüüpidest, mille valk sisaldab puriinseid aineid, mis ladestuvad neerudes kusihappe kujul ja raskendavad podagra, on spargelkapsas puriiniaineid vähe (lillkapsaga võrreldes peaaegu 4 korda vähem), mida vähendab märkimisväärselt kivimite tekkimise riski.

Brokkoli eelised ei piirdu sellega. Mitmel sparglist leitud ühendil on olulised raviomadused. Mõelgem üksikasjalikumalt nende tähtsust terapeutilises praktikas..

Raviomadused

Brokkoli võrsed (nagu ka lillkapsa võrsed) sisaldavad rekordkogus glükoraphaniini, mis on orgaanilise ühendi nimega sulforafaan, mis hoiab ära teatud vähiliigid [4] ja millel on antibakteriaalsed omadused [5]. Selleks, et glükoraphaniin muutuks kaitsvaks sulforafaaniks, piisab, kui kapsast lihtsalt närida (ja mitte seda suurteks tükkideks alla neelata) või tükeldada, kuna see mehaaniline toime aktiveerib taimekatalüsaatori ehk ensüümi mürosinaasi. Kuumtöötlemine kõrge temperatuuriga hävitab nii mürosinaasi kui ka glükosinolaate, kuid kui te ei küpseta, vaid ainult aurutate sparglit, saab eelised täielikult säilitada.

Spargeliekstrakte kasutades loodavad teadlased herpesviiruse arengut pärssida. Hsv-1 viiruse esimene alatüüp (millega on nakatunud üle poole inimkonnast) avaldub peamiselt huultel, kaelal, silmade ümbruses esineva lööbena, mõjutab kesknärvisüsteemi, kuid on ka tõendeid, et see võib olla seotud Alzheimeri tõve ja suguelundite vähiga. Teine alatüüp (hsv-2) on usaldusväärselt võimeline genitaale ohtlikult mõjutama ja see elab umbes igal planeedi 8-10 täiskasvanul. Kuna viiruse leviku kiirus ja ulatus sõltuvad NRF2 valguga reguleeritud geenide tööst, võib valgu aktiivsuse stimuleerimine aeglustada viirusnakkuse levikut [6]. Sellega seoses peetakse brokoli ekstrakte potentsiaalseteks valguaktiveerijateks ja vastavalt mõjusate alatüüpide herpes simplex-viiruse vastases võitluses tõhusaks aineks..

Eesnäärmevähi ravis on uuritud sulforafaani terapeutilist toimet. Katsete käigus surus aine selektiivselt vähirakkude kasvu (taastades PTEN-geeni vähenenud aktiivsuse), mõjutamata terveid rakke. Käimas on sulforafaani võime uurimine käärsoole-, mao-, kõhunäärme- ja kopsuvähi ravis.

Sulforafaan on tuntud ka kui aine, mida kasutatakse insuldiga patsientide rehabilitatsiooniprogrammides. Viimasel ajal on kõrge kontsentratsiooniga sulforafaanirikkaid spargelkapsaste ekstrakte peetud tõhusaks raviks II tüüpi diabeedi korral (või vähemalt diabeedist põhjustatud neeru- ja nägemisprobleemidest vabanemiseks). Diabeedivastases ravis võivad sellised ekstraktid metformiinravi täiendada ja sulforafaan (erinevalt metformiinist) on neerude jaoks ohutu.

Diabeedi ravis räägime kontsentreeritud ekstraktidest, mille sulforafaani päevane annus on võrdne 5 kg küpse spargli annusega. Brokkoli ennetavat ja ravivat toimet saab aga märkimisväärselt tugevdada, kui süüakse selle kapsa idandatud seemneid (3-päevased seemikud), kuna need sisaldavad 10–100 korda rohkem glükoraphaniini kui juba küpsetes köögiviljades [7]. Seetõttu kaitsevad seemikud paremini kantserogeneesi, mutageneesi ja elektrofiilide ning reaktiivsete hapnikuühendite toksilisuse muude vormide eest. Samal ajal säilib väärtuslik glükoraphaniin ka küpses kapsas ning suhteliselt hiljuti aretatud Beneforte sordis on seda kolm korda rohkem kui teistes sortides.

Brokkoli glükosinolaatidest on lisaks glükoraphaniinile leitud goitriini ja selle inaktiivset vormi - progoitriini. Joodipuuduse korral kehas võib goitriin aeglustada struuma arengut, suurendades kilpnäärme sekretoorset aktiivsust. Kuid brokkoli sisaldab palju rohkem progoitriini kui goitriin ja selle aktiivseks vormiks muutmiseks on vaja ensüüme ning kuumtöötluse käigus need hävitatakse. Seetõttu on eeliste säilitamiseks eelistatav spargelkapsas küpsetada temperatuuril, mis ei ületa 50–60 ° C.

Ristidest üldiselt ja eriti spargelkapsast on saadud DIM-ühend, 3,3'-Diindolüülmetaan, mida oma kasvajavastase potentsiaali tõttu peetakse vahendiks mitmesuguste vähiliikide vastu võitlemisel, kuid mitte ainult. DIM võib leevendada kiiritusravi mõju (näiteks vähi ravis) ja kaitsta terveid rakke intensiivse gammakiirguse eest.

DIM-i uuritakse ka inimese papilloomiviiruse põhjustatud harvaesineva korduva haiguse - papillomatoosi - raviks, mida iseloomustab ülemiste hingamisteede põletik [8].

Veel üks ühend, mida nimetatakse indool-3-karbinooliks, spargelkapsas aktiveerib keha võõrutus süsteemi, mis muu hulgas võib aeglustada vananemisprotsessi.

Brokkolis akumuleeruvad fenoolühendid on võimelised tekitama kolereetilist, diureetilist ja lahtistavat toimet. Nad võivad alandada vererõhku, võidelda bakterite vastu ja suruda alla põletikku. Tänu sellele võib brokkoli regulaarne tarbimine potentsiaalselt vähendada südame isheemiatõve, astma ja II tüüpi diabeedi riski. Erinevate spargelkapsasortide ristumisel püüavad geneetikud saada kõige kasulikumast sparglikapsast suurenenud koguse fenoolsete ühenditega, kuid praegu teadaolevatele sortidele on iseloomulik kõrge kasulike flavonoidide sisaldus [9].

Meditsiinis

Alates 20. sajandi lõpust on paljudes riikides toodetud valmistisi, mis sisaldavad sparglitest eraldatud bioloogiliselt aktiivseid aineid. Allpool on esitatud mittetäielik loetelu toidulisanditest ja ravimitest, mille tooraine on brokkoli.

  • Grapine firmalt Nature's Sunshine Products, Inc. Ameerika ravimit võetakse 1 tablett päevas, et tugevdada veresoonte seinu ja parandada vereringet. Grafiin, mida väidetakse antioksüdandina.
  • Mastofit firmalt Evlar. Vene ravimit soovitatakse pikaajaliseks (alates 2 kuust) vastuvõtmiseks difuusse ja / või fibrotsüstilise mastopaatia, naiste reproduktiivhäirete, emakafibroidide, samuti premenstruaalse sündroomi korral.
  • Iqualin ettevõttest Enrich International Inc. Veel üks USA ravim brokkoli kontsentraadiga, mis vähendab põletikku ja haavandilisi protsesse seedetraktis..
  • D&F Indastriesi roosärv. BAA, millel on deklareeritud antioksüdantne toime.
  • Solaray brokoli seemneekstrakt. BAA kapslites mürosinaasi aktiveeritud ekstraktiga. Mõeldud vähi, vananemise, osteoporoosi detoksikatsiooniks ja ennetamiseks.
  • 30% glükoraphaniin (Wisepowder). Wisepowder toodab puhastatud 30% glükoraphaniinipulbrit, pakkudes seda kaalulanguse soodustamiseks ja rasvumise negatiivsete sümptomite vähendamiseks, antioksüdanti, ravimit vähktõve, südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks, samuti ainet, mis leevendab autismi ja diabeedi sümptomeid 2- th tüüp.

Rahvameditsiinis

Brokkoli rakendusspekter traditsioonilises meditsiinis on väga lai. Spargelkapsa abil töötlevad nad:

  • kaksteistsõrmiksoole ja mao haavandilised haigused (valu, oksendamine, iiveldus on leevendatud),
  • kõhupuhitus, düsbioos ja seedehäired (hajumine),
  • maksahaigus, sapijuhade põletik,
  • II tüüpi diabeet (rasvumisega),
  • südame- ja veresoonkonnahaigused, eemaldades kolesterooli ladestumise,
  • päikesepõletus, jaotustükid ja nahahaigused,
  • unetus,
  • silmahaigused (läätse läbipaistmatus, seniilne kollatähni degeneratsioon).

Värskelt pressitud brokkoli mahla traditsiooniline kasutamine nakkushaiguste vastu võitlemisel on hiljuti saanud eksperimentaalse kinnituse: leiti, et selline mahl on võimeline pärssima baktereid Staphylococcus aureus ja tuberkuloosi. Populaarne brokkoli kasutamise kogemus näitab suurt efektiivsust H. pylori nakkuse, sealhulgas antibiootikumide suhtes resistentsete bakterivormide pärssimisel..

Dekoktid, infusioonid ja joogid

Rahvameditsiinis on teada väga lihtsa brokoli puljongi retsept, kus kapsast ja vett võetakse ligikaudses vahekorras 100 g köögivilja / 300 ml vett ja küpsetusaeg on 5 minutit. Mõnikord on selline keetmine ette nähtud prostatiidi raviks režiimis "1,5 kuud pidevat kasutamist - kuu vaba - võtmise kuu". Kuid spargelkapsa puljongide kasutamise otstarbekus on vastuoluline küsimus isegi traditsiooniliste ravimeetodite austajate seas puriini aminoderivaatide (guaniin ja adeniin) moodustumise tõttu spargelkapsas keetmise ajal.

Rahvameditsiinis on levinumad kompositsioonis brokoli mahlaga infusioonid, mis on ette nähtud südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks, samuti brokoli seemnete infusioon helmintide vastu võitlemiseks.

Spargelkapsa seemnetel valmistatakse infusioon järgmiselt: 1 spl. l. seemned valatakse 250 ml keeva veega ja infundeeritakse 30 minutit enne jahutamist. Seejärel filtreeritakse vedelik ja jaguneb kaheks osaks hommikul ja õhtul võtmiseks või purjus korraga..

Südame- ja veresoonkonnahaiguste raviks võite valmistada järgmisi täiendavate koostisosadega brokkoli mahlajooke:

  • Aroonia (50 g puuvilju) infundeeritakse 20 minutit keeva veega (250 ml), seejärel filtreeritakse, jahutatakse ja segatakse sparglimahlaga (120 ml). See osa tuleb päeva jooksul ära juua ja kogu kursus kestab poolteist kuni kaks nädalat..
  • Köögiviljatoormest, mille hulka kuuluvad mugulsibula lehed (10 g), kaselehed (5 g), kuivatatud lagritsajuur (5 g), linaseemned (10 g), purustatud uhmris, valatakse keeva veega (200 ml) ja pärast jahutamist segatakse see brokoli mahlaga (200 ml). Saadud jook peaks olema joob kogu päeva jooksul. Kursuse kestus 1-1,5 nädalat.
  • Palderjanijuured (7 g) purustatakse ja valatakse pooleks tunniks keeva veega (250 ml), mille järel vedelik filtritakse ja segatakse kapsamahlaga (200 ml). Nädala jooksul võetakse toodet 30 ml kaks korda päevas..

Idamaises meditsiinis

Tiibeti meditsiinis taimsete toodete kasutamise traditsioone kirjeldav dr Yanbum Gyal kirjeldas brokoli kapsast (tuntud ka kui tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel jne), et magusa ja soolase, pisut laheda tootena :

  • ravib põletikku,
  • kõrvaldab parasiidid,
  • pakub diabeedi ja vähi ennetamist,
  • vedeldab verd,
  • suurendab seitset kehakomponenti,
  • suurendab seedesoojust, kuid on vastunäidustatud külma- ja limahaiguste korral.

Mõnedes tänapäevastes allikates on selgitatud, et limahaiguste korral tuleks spargelkapsast hoiduda toorest, kuid kuumtöötlemisel võib see teatud juhtudel dieeti lisada. Mõni neist autoritest soovitab iidsetest traditsioonidest lähtudes kasutada spargelkapsast (ja muid A- ja C-vitamiini sisaldavaid toite sisaldavaid toite), et vältida parasiidilestast põhjustatud nahahaiguse demodikoosi - nahahaigust.

Toitumisteraapia põhimõtteid järgides tutvustavad praegused Hiina meditsiinispetsialistid brokkoli oma kevadises „paastumise” toidus maksafunktsiooni parandamiseks. Kapsa söömist soovitatakse keeta, lisades väikese koguse laimi (sidruni).

Teadusuuringutes

Teadlased uurivad oma projektides võimalust luua spargelkapsast ravimeid diabeedi, vähi, südame-veresoonkonna haiguste ja isegi skisofreenia jaoks.

On tõestatud, et sparglikapsaste ekstrakt on II tüüpi diabeedi ohutu ravi.

Väga kontsentreeritud ravimit testiti 97 kuu jooksul diabeediga patsiendiga kolm kuud. Lisaks oli kõigil katses osalejatel probleeme ülekaaluga. Brokkoliiekstraktide tarbimine katserühmas, võttes kapsast saadud sulforafaani kõrge kontsentratsioon, andis glükoositaseme languse kontrollrühmaga võrreldes 10%. Vaatamata näiliselt tähtsusetule tulemuste erinevusele võib projekti juhi Anders Rosengreni sõnul sellest piisata, et päästa patsiendid kaasnevate neeru- ja nägemisprobleemide eest [10].

Regulaarne brokoli tarbimine vähendab eesnäärmevähi riski, isegi kui sellel on geneetiline taust.

Kuna eesnäärmevähini viivad patoloogilised muutused on seotud PTEN-geeni kaotuse ja aktiivsuse kadumisega, uurisid teadlased võimalust geeni puudust parandada brokoli sekreteeritud sulforafaani abil. Ainet testiti kõigepealt inimese eesnäärmevähi rakukultuuril, seejärel laboratoorsetel närilistel ja projekti lõppfaasis inimestel..

Katse teises faasis anti mõnedele puudega PTEN-geeniga hiirtele regulaarset toitu, teisi aga rikastatud sulforafaaniga. Esimeses rühmas esines keeruline geneetiline häire, mis oli põhjustatud PTEN-i mittetoimimisest, ja teises rühmas korrigeeris sulforafaan defekti, nii et kolmanda kontrollrühma tervete hiirtega ei olnud statistiliselt olulist erinevust..

Inimkatsed viidi läbi, lisades uuritavad toidud vähieelses staadiumis olevate patsientide dieeti. Ühe rühma esindajad pidid aasta jooksul sööma igal nädalal 400 grammi rohelisi herneid, teise - 400 grammi spargelkapsast. Mõlemad dieedid mõjutasid kümneid geene, kuid "kapsa" dieedil oli katse teises etapis hiirtel sarnane sulforafaaniga sarnane mõju [11].

Sulforafaanirikas brokoli ekstrakt ja tsink aktiveerivad vastavalt metallotioneiini ja Nrf2, kaitstes keha kardiomüopaatia (südamelihase talitlushäirete) eest.

Kaheksanädalases katses jagati hiired 4 rühma ja neile tehti intervallhüpoksia. Esimest rühma ei töödeldud millegagi, teisele anti tsinki, kolmandale - brokoli ekstrakti ja neljandale - brokoli ekstrakti ja tsinki korraga. Seejärel uuriti südant patoloogiliste muutuste, fibroosi, põletiku ja oksüdatiivsete kahjustuste osas. Nendel loomadel, keda ei ravitud millegagi, ilmnes südamefunktsiooni häire. Monoteraapiaga ei olnud muutused nii märkimisväärsed ning kombineeritud raviga (ekstrakt ja tsink) saadi parimad tulemused [12].

Brokkoli ekstrakti kasutatakse tõenäoliselt tulevikus skisofreenia ravis.

Teadlastel on need ootused pärast kolme omavahel seotud uuringu läbiviimist..

Esimeses etapis leidsid teadlased, et võrreldes tervete inimestega on skisofreenia sümptomitega patsientidel ajus erinev metabolism. Neil leiti, et glutamaadi (üks olulisemaid neurotransmitterit) sisaldus on 4% madalam, lisaks on glutatiooni (mille osaks on glutamaat) puudus (3% ja 8% aju erinevates osades) [13]..

Teises etapis proovisid teadlased ravimit, et muuta glutamaadi tasakaalu laborirottide ajus. Nad blokeerisid ensüümi, mis on vajalik glutamaadi muundamiseks glutatiooniks. Glutamaadi vabanemine suurendas ajurakkude poolt edastatavate signaalide hulka, kuid see sarnanes skisofreenia tüüpilise pildiga. Siis kasutasid nad brokkolitest ekstraheeritud sulforafaani, et suurendada glutatiooniks muundatud glutamaadi kogust. Ajurakud hakkasid saatma vähem signaale ja see tundus pigem tervisliku ajutegevuse all [14].

Kolmas etapp on katsetamine inimestega. 9 tervet vabatahtlikku võtsid nädala jooksul 2 kapslit 100 μmol sulforafaani brokoli ekstrakti kujul päevas. See tühja kõhuga ekstrakt võib põhjustada ärritust või gaasi moodustumist, kuid on üldiselt hästi talutav. Selle tulemusel märgiti, et katsealustel tõusis glutatiooni tase 30% [15]. Ja kuigi uuringut ei ole veel lõpule viidud (tuleb kindlaks määrata optimaalsed annused ja välja selgitada, kui kaua võtab ekstrakti soovitud efekti ilmnemine aega), hinnati tulemusi julgustavaks.

Salendav

100–3 grammis spargelkapsas sisaldavad 30–35 kcal ise sparglit dieettooteks. Kuid lisaks sellele aitavad veel kaks omadust brokolit olla väga tõhus kaalulangusprodukt:

  1. 1 Kiudude arvukus. Brokkolis on see umbes 2,6 g / 100 g, mis vastab umbes 9-10% -le päevasest väärtusest. Kuigi spargelkapsas ei ole selle näitaja meister, näiteks pekingi kapsas, lillkapsas, punane ja valge kapsas, on see ees. Dieetkiudu ei töödelda seedeensüümide poolt, vaid see täidab seedetrakti, toimib mikrofloora töötlemise objektina ja parandab soolestiku motoorset funktsiooni. Üldiselt loob see efekti, mida nimetatakse "negatiivseks kaloriks" - suhe, milles keha kulutab toote seedimisele ja kasutamisele rohkem energiat kui see, mida ta sellest toidust söögi ajal saab..
  2. 2 Viinhappe sisaldus. Spargelkapsas sisalduv viinhape pärsib süsivesikute muutumist rasva- ja kolesteroolivarudeks, pärssides edasist kaalutõusu ja ülekaaluliste inimeste rasvumist.

Tänapäeval kasutatakse kõige laialdasemalt kahte brokoli dieeti: kõva 3-päevane ja "pehme" 10-päevane dieet. Kolmepäevases päevas ühendatakse kahte tüüpi kapsad: spargel ja lillkapsas. Kokku peate päevas sööma 1,5 kg köögivilju, millele on võimalik lisada mahedaid vürtse ja sidrunimahla. Lubatud on ka magustamata tee ja veel vesi.

10-päevane dieet on palju mitmekesisem ja seda on kergem taluda:

  • 1-2 päeva. Hommikueine ja õhtusöögi ajal - 200 g brokolit koos teega. Lõunaks - kanapuljong, kana-kotletid (150 g) ja kapsas (100 g).
  • 3-4 päeva. Hommikueine ja õhtusöögi jaoks - hautatud brokkoli võiga (200 g), paprika (1 tk.) Ja mineraalveega. Lõunaks - brokkolihautis (150 g), tomatid (2 tk.), Sibul ja puuviljamahl.
  • 5-6 päeva. Hommikusöök - kapsas (100 g) hapukoores, veiselihahautis (100 g), jogurt. Lõunasöök - aurutatud spargelkapsas (200 g) koos teega. Õhtusöök - keedetud veiseliha (150 g) mineraalveega.
  • 7-8 päeva. Hommikusöök - aurutatud brokkoli (200 g) kõvaks keedetud munade (2 tk.) Ja puuviljamahlaga. Lõunasöök - kanapuljong (200 ml) ja blanšeeritud spargelkapsas (100 g). Õhtusöök - spargelkapsas (100 g), rukkileib (70 g), tomatimahl.
  • 9-10 päeva. Hommikueine ja õhtusöögi jaoks - blanšeeritud spargelkapsas (100 g), küpsetatud kartulid (100 g), tomatimahl. Lõunaks - keedetud kapsas (100 g), tailihakala (100 g), tee.

Toiduvalmistamisel

Aurutite ja multikookeri kasutamine brokkoli keetmisel on tingitud soovist säilitada maksimaalne toitainete kogus. Hiina teadlased on isegi viinud läbi spetsiaalse uuringu, kus on uuritud viie erineva brokkoli valmistamise meetodi mõju kasulike ühendite ohutusele. Testitud meetodite hulgas on: mikrolaineahjus keetmine, keetmine (keetmine), praadimine, keetmine-praadimine, auruga keetmine. Mis tahes küpsetusmeetodi, välja arvatud aurutamise, tulemusel registreeriti olulised C-vitamiini, lahustuvate valkude ja suhkrute, klorofülli kadud, lisaks tehti glükosinolaatides olulisi muutusi [16].

Siiski on keeruline ühemõtteliselt välja tuua ühte toiduvalmistamise algoritmi. Nii säilivad glükosinolaadid näiteks paremini pärast üheminutilist aurutamist ja hakkavad kaduma juba kahe minuti pärast. Antioksüdantide koguvõimsus püsib kõrge isegi 5–10-minutise aurutamise korral. Mõnel juhul on parem kasutada mikrolaineahju. Ja kuigi toote praadimine on halvim viis selle valmistamiseks, kui peate säilitama maksimaalse kasu, sõltub edasine valik toitumisspetsialistide konkreetsetest ülesannetest..

Ehkki brokkolit saab süüa toorelt, on keetmine ja röstimine (või mõlema kombinatsioon) endiselt kõige populaarsem toiduvalmistamise viis. Selle kulinaarse lähenemisviisi näide on sparglisalat austrikastmega..

Brokkoli (1 väike pea) jagatakse õisikuteks ja mõlemad lõigatakse lisaks pooleks. Porgand (1 tk.) Tükeldatakse ribadeks. Tükeldatud köögiviljad lisatakse praepannil kuumutatud õli ja praaditakse segades üks kuni kaks minutit. Seejärel lisatakse suhkur (1 tl), austrikaste (5 supilusikatäit) ja vesi (50 ml). Hauta seda segu veel umbes 3 minutit, seejärel serveeritakse seda india pähklitega.

Samuti saate spargelkapsast kiiresti valmistada krevettide, tomatite, juustu, seente ja munadega. Seda kapsast kasutatakse suppide, vormiroogade, fritattu valmistamiseks - traditsiooniline Vahemere omlett, mis on täidetud köögiviljade, juustu, vorstide jms. Brokkoli sobib hästi liharoogade, kartulite, pastaga.

Kosmetoloogias

Nüüd saab eraldi osta kuiva brokkoli ekstrakti (kontsentratsioonis 0,5–10%) omatehtud kosmeetikatoodete jaoks, millel on erinevad funktsioonid:

  • noorendamine - tänu antioksüdantide ja regenereerivate ainete toimele, mis suudavad taastada epidermise rakke,
  • õhtu välja toon ja kerge valgendamine,
  • niisutamine,
  • leevendada põletikku,
  • raku kaitse ultraviolettkiirguse eest, aktiveerituna sulforafaani toimel.

Külmpressitud spargliseemneõli kasutatakse akneravis, õlise nahahoolduse kosmeetikas (kuna see vähendab rasu sekretsiooni), huuletoodetes ja toitvates palsamites. Samuti on rabedate ja kuivade juuste hooldamisel soovitatav seemneõli, mis tänu Omega-9 perekonnast pärit eruukhappe toimele võimaldab juustel särada, muutmata neid raskeks ja "määrdunud". Pärast sellist õli pole rasvane tunne. Seetõttu pole üllatav, et brokkoli seemneõli lisatakse sageli šampoonidele, loputustele, juuksuris kasutatavatele toodetele..

Brokkoli ohtlikud omadused ja vastunäidustused

Brokkolil on vähe vastunäidustusi ja toote kuritarvitamisel tekkida võivad kõrvaltoimed on tavaliselt ajutised. Nende hulka kuulub gaasi moodustumine ja käärsoole seinte ärritus taimse kiudainetega..

Inimesed, kellel on suurenenud maomahla happesus, kõhunäärmehaigustega patsiendid ja need, kes võtavad verehüübimise vähendamiseks ravimeid, peaksid brokoli kasutamist siiski piirama. Viimast seletatakse asjaoluga, et köögiviljas sisalduv K-vitamiin võib mõjutada ravimite tõhusust..

Lisaks soovitatakse brokoli kasutamist piirata ainult hüpotüreoidismiga inimestel - endokriinsel haigusel, mis on seotud kilpnäärme trijodotüroniini ja türoksiini ebapiisava tootmisega, mis põhjustab metaboolsete protsesside häireid ja aeglustumist.

Oleme selle illustratsiooni jaoks kogunud kõige olulisemad punktid spargelkapsaste kasulike omaduste kohta ja oleme väga tänulikud, kui jagate pilti sotsiaalsetes võrgustikes, koos lingiga meie lehele:

Huvitavaid fakte

Spargel on huvitav mitte ainult selle kasulike omaduste, vaid ka sellega seotud lugude põhjal, mille oleme kokku pannud 5 populaarseimasse uudishimulikku fakti brokkoli kohta:

  1. 1 Sõna "spargelkapsas" tähendab "õitsvaid kapsa pungi" (mitmuses). See nimi on tuletatud sõnast "broccolo" - nn väike või kuiv okas (ladina keeles "bracchium" - "käsi", "harja", "haru"). Inglismaal hakati kapsast alates 18. sajandist nimetama "itaalia spargliks", Saksamaal - "Brauner Kopf" ("pruun pea").
  1. 2 Esimest korda asustati sparglikapsas 5. sajandil eKr. kasvatanud Vahemere kirdeosa elanikud. Meie ajastu alguses ristis spargelkapsas kirjeldanud iidne Rooma polümaat Plinius Vanem seda kui "õnnistatud taime", kuid järgmise paari sajandi jooksul ei levinud brokkoli sellest piirkonnast praktiliselt välja. See oli üsna hilja "maitsnud" kõigepealt Bütsantsis ja seejärel Kesk-Euroopas. Nii mainiti seda Prantsuse traktaadis esmakordselt alles 1587. aastal. Spargel jõudis ookeani veelgi hiljem, 18. sajandi teisel poolel..
  2. 3 USA-s on spargelkapsas olnud „hea” ja „halb” periood. USA 3. president Thomas Jefferson üritas seda aktiivselt kasvatada ning 41. president George W. Bush ei suutnud seda taluda ja keelas isegi Valge Maja köögis ilmumise. 1992. aasta valimisvõistlusel sai soov "tuua brokkoli tagasi Valgesse Majja" poliitiliseks loosungiks, mille Clintoni toetajad plakatitele kirjutasid. Üldiselt on spargelkapsas viimastel aastatel ikka suutnud saavutada USA elanike seas pidevat tunnustust, kelle seas arvamusküsitluste kohaselt armastab 79% sparglit ja tutvustab seda regulaarselt oma dieedis..
  3. 4 Brokkoli maitset ei hinda siiski kõik ja teadlased on kindlaks teinud, miks. Brassicaceae köögiviljad (sh spargelkapsas) sisaldavad kemikaale, mis võivad muuta söödava toidu maitset. See sõltub maitsepungade omadustest ja erinevate inimeste geneetilisest eelsoodumusest. Seetõttu peavad mõned tarbijad brokkoli mitte just kibedaks, vaid ka vastikuks..
    Ja ka armastust ja saastamatust brokoli vastu jagavad terved riigid! Näiteks Jaapanis jumaldavad lapsed teda lihtsalt. Nii palju, et Jaapani publikule Mõistatust kohandades pidid filmitegijad stseenis, kus Riley keeldub kapsast söömast, brokoli rohelise pipraga asendama (pildid puzzlest, © Disney).
  1. 5 „Vastuolulise” maitse tõttu rikkus brokkoli peaaegu hea idee. Austraalia eksperdid Rahvaste Ühenduse teadus- ja tööstusuuringute organisatsioonist on välja töötanud tervisliku uue kombinatsiooni - kohv brokkoliga (kohvijoogile lisati kapsaekstrakti, et suurendada selle tervislikku kasu). Seda jooki proovinud puhta kohvi asjatundjad aga ei hinnanud seda ideed. Sotsiaalvõrgustikes levis arvamus, et see jook sarnaneb pigem vastiku köögiviljasupiga ja sellel on üldiselt "kohutav maitse". Avalik kriitika aktiveeris aga ainult rühma arendajaid, kes ei loobunud ideest, vaid asusid parandama tervisliku kohvi organoleptilisi omadusi..

Valik ja ladustamine

Brokkoli valimisel tuleks keskenduda taime värvile ja tihedusele. Klassikalise spargelkapsa küpsed pungad on rikkaliku rohelise värvusega (roheliste sordivariantidega võib varieeruda lillast kuni salvei). Kapsa kahvatu värv näitab, et see pole veel küps. Kollane pungad näitavad, et kapsas on üleküpsenud ja see tuleks purustada. Samuti võivad üleküpsenud spargelkapsaste märgiks olla köögivilja peas olevad väikesed kollased pungad..

Usutakse, et lilla varjundiga tumerohelistes sortides on rohkem beetakaroteeni kui kergemates köögiviljades ja väikestes õisikutes (läbimõõduga 10–15 cm) on rohkem magusust. Tihe, kuid mitte jäik vars, ilma limaskestadeta ja ümara peaga, kuni 15-20 cm suuruste õisikute tihedalt kleepuv osa - märk kvaliteetsest tootest.

Kõige maitsvamateks peetakse sügisest ja talvisest spargelkapsast. Kevadel, suvel ja varasügisel koristatud kapsas on vähem väljendunud maitse ja mahlasusega. Päikesevalgustundlike vitamiinide säilitamise huvides vali karbi tagaosast köögiviljad..

Enne söömist tuleks ostetud kapsast mitte ainult loputada voolava vee all (mida saab teha näiteks oma aed-spargelkapsas), vaid soovitatav on see jätta käepidemega vette pooleks tunniks vette, et nitraadijälgedest suurema tõenäosusega vabaneda..

Enne mitmepäevast (kuni nädal) hoidmist külmkapis (ruumis temperatuuril 1-3 ° C) ei soovitata brokkolipesu pesta, sest vesi võib provotseerida lagunemisprotsesse. Kuid pikaajaliseks säilitamiseks harjutatakse seda külmutamismeetodit, milles kapsas lõigatakse õisikuteks ja varteks, blanšeeritakse 3–5 minutit keevas vees (köögivili pannakse kohe keevasse vette) ja seejärel viiakse järsult jäävette. Kui brokkoli jahtub, kuivatatakse, pannakse konteineritesse ja külmutatakse (sellisel kujul säilitatakse kapsast hõlpsasti kuus kuud või aastat).

Arvatakse, et brokkoli hoidmine keevas vees umbes 3-5 minutit võimaldab ikkagi säilitada piisava koguse flavonoide, luteiinkarotenoide ja beetakaroteeni, ehkki näiteks temperatuuritundlik B1-vitamiin hakkab kiiresti lagunema. Selle protseduuri klorofüll aitab hoida soola lisamist keeva veega.

C-, B2-, B6- ja E-vitamiinid lähevad köögivilja säilitamisel valguses kergesti kaduma. Samuti väheneb hakitud köögiviljades kiiresti vitamiinide sisaldus. Seetõttu külmutatakse kapsas pikka aega kõige sagedamini suurte õisikutega suletud mahutites. Siiski tuleb meeles pidada, et brokkoli külmutamine vähendab ensüümi mürosinaasi aktiivsust 10 korda, tänu millele muundatakse glükoraphaniin väärtuslikuks sulforafaaniks. Seetõttu töötatakse täna välja meetodeid külmutatud spargelkapsa rikastamiseks mürosinaasiga..

Sordid ja kasvatamine

Maailmas on umbes 200 spargelkapsasorti, kuid meie riigis kasvatatakse vaid väikest osa sortidest ja hübriididest, kuigi riigi suurel alal on kliima spargli kasvatamiseks soodne. Brokkoli kasvab hästi niisketel aladel sügavatel savistel muldadel ja temperatuuril 18–23 ° C. Heades tingimustes saab saaki koristada mitu korda aastas - sealhulgas ka talvel (mida peetakse üheks märgiks, mis eristab brokoli seotud Calabrese'ist ja Romanescost).

Klassikaline brokkoli tüüp on taim, mille kõrgus on 50 cm kuni 0,9-1 meetrit, mille võimas vars lõpeb tihedalt volditud "pea" õisikuga, tavaliselt rohelisega. Sõltuvalt sordist (hübriid) võib esineda värvivariante: heleroheline (Caesar, Koros F1), sinakasroheline (Naxos F1, Karato F1), hallroheline (Curly head, Agassi F1) jne. Kuid on ka mitteklassikalise tüübi spargel, valgete ja lillade (violetsete) õitega õisikutega spargelkapsas.

Brokkoli baasil luuakse uusi hübriidtaimi. Eriti Jaapani ettevõte Sakata Seed Company on alates 1985. aastast 8 aasta vältel arendanud hiina kapsa gailani ja brokkoli hübriidi, mis registreeriti kaubamärgi Broccolini all. Taim näeb välja nagu õhukese söödava varrega spargel ja peaga spargelkapsas. Brokkoliinid maitsevad sarnaselt mõlema vanema kultuuriga samal ajal, kuid erinevad magusa järelmaitse poolest.

Sageli nimetatakse teiseks kasvatatud kapsa sordiks brokoli ja lillkapsa hübriidi - Romanesco - matemaatiliselt kauni õisikuga taim, mis moodustab logaritmilise spiraali. Mõne vitamiini sisalduse poolest ületab see kapsas isegi brokkoli, kuid üldiselt on klassikaline spargel nii kasulik, et tal on keeruline võistelda.

Kuna regulaarne brokkoli tarbimine võib aidata paljude haiguste ravis (alates diabeedist ja seedetrakti probleemidest ning lõpetades südame-veresoonkonna ja onkoloogiliste haigustega), võib tõsiseks edusammuks pidada asjaolu, et see toode on saadaval peaaegu aastaringselt, nii et ei tohiks unustada võimalust teha brokkoli osa igapäevane toitumine.

  1. USA riiklik toitainete andmebaas, allikas
  2. USA riiklik toitainete andmebaas, allikas
  3. USA riiklik toitainete andmebaas, allikas
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 signalisatsioon: sihtmärk vähktõve ennetamiseks sulforafaani abil. Looduslike toodete puhul vähktõve ennetamises ja ravis (lk 163-177). Springer, Berliin, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Brokkoli (Brassica oleracea L.) võrsetes esineva sulforafaani ja sarnaste ühendite analüüs ja Helicobacter-vastane toime. J. Agric. Food Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. jt. Herpes simplex viirusega 1 nakatunud rakkude üherakulised RNA järjestused ühendavad NRF2 aktiveerimise viirusevastase programmiga. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Brokkoli idud: erakordselt rikas ensüümide indutseerijate allikas, mis kaitsevad keemiliste kantserogeenide eest. Proc Natl Acad Sci USA S. 1997, 16. september; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Ülevaade korduvast hingamisteede papillomatoosist". Praegune arvamus otokarüngoloogias ning pea- ja kaelakirurgias. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Ülevaade korduvast hingamisteede papillomatoosist". Praegune arvamus otokarüngoloogias ning pea- ja kaelakirurgias. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforafaan vähendab maksa glükoositootmist ja parandab glükoosikontrolli II tüüpi diabeediga patsientidel. Teadustõlke meditsiin 14. juuni 2017: Kd. 9, väljaanne 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M. H., Spinks, C. A., Doleman, J. F. et al. Toiduaine isotiotsüanaat-sulforafaan moduleerib geeni ekspressiooni ja alternatiivset geeni splaissimist eesnäärmevähi PTEN-i prekliinilises hiiremudelis. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Brokkoliõite ekstrakti ja tsingi kombinatsioon. Pakub paremat kaitset vahelduva hüpoksiast põhjustatud kardiomüopaatia vastu kui monoteraapia hiirtel. Oksiid Med Cell Longev. 2019, 14. detsember; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Aju ainevahetuse hindamine 7-T prootonmagnetresonantsspektroskoopiaga esimese episoodi psühhoosiga patsientidel. JAMA psühhiaatria, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Lumememm, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Glutatiooni tsükkel kujundab sünaptilist glutamaadi aktiivsust. Riikliku Teaduste Akadeemia toimetised, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforaphane augments glutatioon ja mõjutab aju metaboliite inimestel: kliiniline pilootuuring. Molekulaarne neuropsühhiaatria, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Erinevate toiduvalmistamisviiside mõju brokkoli tervist edendavatele ühenditele. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 august; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Materjalide kasutamine ilma meie eelneva kirjaliku nõusolekuta on keelatud..

Administratsioon ei vastuta retseptide, nõuannete ega dieedi rakendamise katsete eest ega taga ka seda, et täpsustatud teave aitab või kahjustab teid isiklikult. Ole ettevaatlik ja pöördu alati vastava arsti poole!