Artišokk

Lihakate lehtedega käbides aiataim. Toiduks kasutatakse õisikute mahutit - "artišoki koonust". Artišokid on rikas inimkeha jaoks vajalike vitamiinide ja mineraalide poolest. Artišokke süüakse järgmiselt. Köögivilja keedetakse lühikest aega. Oliiviõli valatakse tasasesse kaussi, õlile lisatakse äädikas, sinep ja pipar. Artišoki paksud, lihavad helbed purustatakse ükshaaval ja kastetakse selle segu sisse. Lehtede viljaliha kraabitakse hammastega ära, koor visatakse ära. Mida lähemal on leht köögivilja südamikule, seda rohkem on viljaliha. Artišoki põhjad on artišoki põhjad.

Artišokid Malaga. Leota puuvilju 1 tund külmas vees, seejärel keeda üks kord soolaga maitsestatud vees, pane sõelale. Keetke kastrulis 20 artišokki. Valmista kaste: 100 g või jaoks 2 tassi kanget puljongit, 4–5 tükki suhkrut, 1 /2 pudelid Malaga. Vala artišokid üle kuuma kastmega, serveeri.

(Kulinaarsõnastik. Zdanovich L.I. 2001)

sama, mis ohakas - Asteraceae perekonna köögivili; toiduks kasutatakse ikka veel õitsemata artišoki neeru - õisiku põhi ja lihav põhi. Artišokk on Itaalia päritolu. Prantslased kasutasid seda alguses paljude haiguste raviks. Üldiselt näidatakse teda flegmaatiliselt ja melanhoolselt. Võimas afrodisiaakum: Catherine de Medici oli artišokkide pärast hull ja käskis neid kasvatada kogu Prantsusmaal. Nad kasvavad läänes (Bretagne), kagus ja Pariisi ümbruses. Artišokk on madala kalorsusega toode, ainult 63 kal / 100 g. Lisaks on see võimas diureetikum, milles on palju rauda ja kaaliumi. Artišokk kasvab aastaringselt, kuid kõige maitsvam on see suvel. Hea artišokk on kõva ja kaalukas, tugevate kroonlehtedega (olenevalt sordist erkroheline, sinakasroheline või lilla). Õitsevad kroonlehed näitavad üleküpsenud vilju. Pika säilitamise korral muutuvad kroonlehtede karvad peal mustaks. Artišokid blanšeeritakse enne serveerimist. Neid saab värskena hoida mitu päeva, kastes varre vette nagu lilled. Pärast keetmist hoidke 24 tundi külmkapis. Noori ja õrnaid artišokke kasutatakse omlettides, täidisena, salatites või kuumade ja külmade roogade kõrvale. Suuri artišoki puuvilju keedetakse vees või aurutatakse, serveeritakse sooja ja külma kastmetega. Ainult väikest lillat artišokki saab soolaga toorelt süüa. Noorte artišokkide puuviljakonservid ja -lehed; soolatud segades vett, oliiviõli, sidrunit, köömenit, loorberilehte ja koriandrit; artišokkide jaoks sobivad ainult emailitud või savinõud - need muutuvad metallnõudes mustaks.

Compositae perekonna rohttaim. Sisaldab palju kasulikke aineid. Söödav osa on kelaat, artišoki niinimetatud "koonus", mis näeb välja nagu mänd. Artišokid on madala kalorsusega, kuid toitainerikkad, seega on need rasvumisele eriti kasulikud. Toiduvalmistamisel kasutatakse neid toores, keedetud, konserveeritud

Artišokiseemne kasulikkus, raviomadused, pealekandmine, ravi.

Artišoki (Cynara scolymus) külvamine.

Muud nimed: harilik artišokk, kaneel, Sitsiilia kaktus, võõras sed.

Kirjeldus. Asteraceae perekonna mitmeaastane ravimtaim. Sellel on paks, kihiline, pikk, kõva juur. Vars on püstine, hargnenud, 50-200 cm kõrgune, hallikasrohelise värvusega. Lehed on leherootsud, suured, allpool karvane, lehed on lõigatud teraga sisselõigatud lantseolaadilehtedega, selgroogidega või ilma.
Lilled on biseksuaalsed, kogutud suurte õisikutega - varre ülaosas olevad korvid on sinised või sinakasvioletsed. Õisiku ümber on ümbris, mis koosneb paljudest plaaditaolistest kaaludest. Tormid on lillad, suuremad kui korollaad. Lillekorvide läbimõõt võib olla kuni 20 cm ja kaal kuni 350 grammi. Õitseb juulis - augustis.
Puuviljade küpsemine on ebaühtlane. Artišoki viljad on ahene, millel on arvukalt piklikke ovaalseid, 6–7 mm pikkusi, mustade triipudega halli seemneid (võib olla täpiline). Artišokiseemne kodumaa on Vahemeri ja toiduvalmistamisel kasutati seda arvatavasti esmakordselt Aasias.
Praegu on see taim levinud peaaegu kogu maailmas, eriti Lõuna-Euroopas, Põhja- ja Lõuna-Ameerikas. Artišokki kasvatatakse köögivilja, ravim-, sööda-, õliseemne-, dekoratiivtaimena. SRÜ territooriumil kasvatatakse seda siseruumides, Venemaa lõunapoolsetes piirkondades, Ukrainas - avamaal.
Artišokki paljundatakse seemnete, juurevõsude, kihilisuse kaudu. Ta eelistab päikesepaistelisi varjulisi alasid; kerged, savised mullad ja ei kasva rasketel savimuldadel. Artišoki perekonnas on üle kümne liigi. Kõige tavalisemad on külvatud artišokk ja hispaania artišokk.
Populaarsed külvatud artišoki sordid - violetne varajane, Laonsky, Maikop, roheline gloobus, ülemere delikatess, ragbi, Krasavets, Rooma lilla.

Tooraine kogumine ja hankimine. Meditsiinilistel ja kulinaarsetel eesmärkidel kasutatakse puhutud lillekorve. Noorte lehti ja mõnikord ka artišoki juuri kasutatakse ka meditsiinilistel eesmärkidel. Lehed koristatakse kohe pärast lillekorvide kogumist või nende õitsemise ajal. Juured koristatakse sügisel.
Tükeldatud artišoki lehed seotakse väikestesse kobaratesse, riputatakse varju õues või siseruumides normaalse õhuventilatsiooniga. Kui lehed kuivavad ja kõverdudes hakkavad purunema, purustatakse ja ladustatakse tihedalt suletud purkidesse kuivas ruumis. Kõlblikkusaeg 1 aasta.
Korvide (õisikute) kogumist saab läbi viia kolmel erineval küpsusastmel.
1 noored õisikud. Kui säsi pole veel moodustunud, ei ületa õisiku suurus kana muna. Selles etapis on õisik täiesti söödav ja sisaldab palju bioloogiliselt aktiivseid aineid. Kuid selles etapis ei sobi varred ladustamiseks ja transportimiseks..
2 Keskmise küpsuse ja suurusega pungad. Sellise küpsuse õisikud on tavaliselt marineeritud. Toorest või marineeritud artišokist valmistatakse erinevaid salateid.
3 küpsed õisikud. Kui need on juba täielikult välja arenenud, kuid siiski suletud. Selles etapis on õisikute koristamise ajaks nende suurus 7–10 cm. Selles etapis koristatakse õisikud nii, et need pääseksid poelettidele.
Õisikute (korvide) pead lõigatakse noaga umbes 5 cm pikkuse jalatüvega nuga. Esimesel viljastusaastal moodustatakse taimele 4–8 korvi, teisel või kolmandal aastal 10–12. Kuna peamised õisikud moodustuvad kõigepealt, lõigatakse need kõigepealt ära ja seejärel väikesed külgmised. Artišoki maksimaalne vilja saamine toimub 2-3-aastaselt, pärast mida taim eemaldatakse.
Lõigatud päid (korve) saab hoida külmkapis temperatuuril 0–1 ° C kuni 4 nädalat. Korve saab ka külmutada, kuid külmununa tumenevad ja kaotavad oma maitse. Kui seda hoitakse temperatuuril alates 20 ° C ja üle selle, hakkavad nad kiiresti jämedaks minema ja lilled õitsevad.

Taimede koostis. Artišoki õisikud sisaldavad valke (kuni 3%), süsivesikuid (kuni 14%), rasvu (0,1%), suhkruid, tsüaniini, inuliini, dinariinglükosiidi, eeterlikke õlisid, toidukiude, fosfori, kaltsiumi, rauda, ​​vitamiine (C - kuni 11 mg 100 g kohta, P - 0,07 mg, B1 - 0,15, B2 - 0,08, B3 - 1,7, 100 g), karoteen - 0,4 mg 100 g.
Artišoki lehed sisaldavad tsüaniini, fenoolhappeid (cinchona, kohv, klorogeensed, neoklorogeensed jne), valke, polüsahhariide, flavonoide, vitamiine, mikroelemente.

Kasulikud omadused, pealekandmine, töötlemine.
Artišoki seemnel on kolereetiline, hepatoprotektiivne, diureetiline, skleroosivastane, puhastav, põletikuvastane, valuvaigistav, hüpoglükeemiline toime.
Artišokk normaliseerib seedimist, parandab söögiisu, soolemotoorikat, aitab vähendada kolesterooli taset veres, normaliseerib kehas ainevahetusprotsesse, parandab maksarakkude uuenemist, aktiveerib kesknärvisüsteemi aktiivsust, puhastab veresooni kolesterooli naastudest ja keha puhastab toksiinidest kroonilise intoksikatsiooni ajal alkaloididega, raskmetallide soolad, nitroühendid. Seda taime on juba pikka aega kasutatud antidoodina..
Artišokk ja selle valmistised on kasulikud ka kroonilise neerupuudulikkuse, urolitiaasi, sapiteede düskineesia, kroonilise hepatiidi ja koletsüstiidi, kollatõve, uriinipeetuse, unise, migreeni, liigesehaiguste, podagra, impotentsuse, sagedase kõhukinnisuse, psoriaasi, ekseemi korral.
Väliselt määritakse peanahka juuste kasvu stimuleerimiseks artišokimahlaga ja suuõõne määritakse lastel kurgumandli jaoks artišokimahla ja mee seguga; stomatiidi ja pragunenud keelega loputage.

Ravimvormid ja annused.
Artišoki õisikute infusioon. 20-25 g purustatud lilleõisikuid valatakse 300 ml keeva veega, infundeeritakse suletud anumas 1 tund, filtreeritakse. Võtke pool klaasi (100 ml) 3 r. päevas 30 minutit enne sööki.
Artišoki lehtede infusioon. 1 magustoidu lusikas kuiva purustatud lehte valatakse 300 ml keeva veega, infundeeritakse suletud anumas 30-40 minutit, filtreeritakse. Võtke pool klaasi (100 ml) 3 r. päevas 30 minutit enne sööki.
Värske mahl. Mahla valmistamiseks võite kasutada õisikuid, lehti või nende segu. Toorained pestakse ja purustatakse hakkmasinas. Mahl pigistatakse läbi 2-3 kihina volditud marli. Võtke 1-2 supilusikatäit 3 r. päevas 30 minutit enne sööki. Mahl võetakse kõigi ülalnimetatud näidustuste jaoks, sealhulgas impotentsus.
Väliselt kantakse peanahale artišokimahl juuste kasvu stimuleerimiseks. Rakendatud mahla hoitakse umbes 2 tundi, seejärel pestakse. Protseduuri tehakse iga päev üks kord päevas 1 kuu jooksul.
Artišoki ekstrakt. Tööstus toodab artišoki lehtede ekstrakti (Cynarae scomuli foliae ekstrakt) pillide kujul. Selle kasutamise näidustused: düspeptilised sümptomid (raskustunne epigastriumis, iiveldus, röhitsemine, puhitus); sapipõie hüpokineesia, sapi väljavoolu häired; krooniline hepatiit, krooniline mürgistus (hepatotoksilised ained, nitroühendid, raskmetallide soolad, alkaloidid), urolitiaas, urauria, krooniline neerupuudulikkus, ateroskleroos.
Toiduna söögi ajal, juues piisavas koguses vedelikku, 1 tablett 3-4 r. päevas täiskasvanutele ja üle 12-aastastele lastele. Ravikuur on 1 kuu. Vajadusel korratakse ravikuuri pärast 1-kuulist pausi..

Artišokk toiduvalmistamisel. Toiduvalmistamisel keedetakse artišokki ja serveeritakse erinevate kastmetega, küpsetatakse, täidetakse, lisatakse pitsale, pirukatele, magustoitudele ja ka marineeritud. Värske on see lisatud salatitesse. Asjatundjate sõnul tuleb artišoki ainulaadse maitse mõistmiseks seda keeta.
Artišokkide ostmisel vali tihedalt liibuvate lehtedega õisikud. Artišokk peaks olema tihe ja tundma raskust. Värvus peaks olema ühtlane, ilma täppideta. Tõesti värsked artišoki tükid, kui neid pisut pigistada.

Vastunäidustused. Maksa, sapipõie, neerude ägedate haiguste korral on võimatu artišokki kasutada ja sellest ravimeid võtta. Artišokki tuleks kasutada ettevaatlikult, maomahla vähese happesuse ja madala rõhuga. Imetamise ajal ei ole soovitatav seda võtta, kuna see vähendab imetamist. Võimalik on individuaalne sallimatus.

Artišokk: taime foto, kirjeldus, kasvatamine, pealekandmine, kasulikud omadused

Artišokk on hämmastav köögivili. Seda hinnatakse toiduomaduste, maitse ja originaalsuse poolest. Kuid paljude jaoks jääb tänapäevani saladuseks, milline taim see on - artišokk. See artikkel aitab teil seda küsimust mõista ja räägib ka köögivilja kasulikest omadustest ja sellest, kuidas seda oma aias kasvatada. Lisaks esitletakse artišokitaime fotot küpsemise eri etappides..

Kirjeldus

Artišokk on taim, mis on perekond Astrovi esindaja. Ajaloolised andmed näitavad, et seda kasvatati isegi Vana-Egiptuses, Roomas ja Kreekas. Nüüd on artišokk tavaline taim, mida võib leida kõigil mandritel (va Antarktika).

Artišoki puuviljad on tõeline delikatess, mida hinnatakse unustamatu maitse ja toiduomaduste poolest. Siiski peetakse üllatavaks, et see saak on Austraalias ja Lõuna-Ameerikas nii laialt levinud, et seda peetakse seal tavaliseks umbrohuks..

Kõige sagedamini tarbitakse seda köögiviljana Itaalias, Hispaanias ja Ameerika Ühendriikides. Neid riike peetakse suurimateks artišokkide tootjateks (tarnijateks)..

See kultuur toodi Venemaale Peeter I valitsemisajal. Kuid neil päevil ei kasutatud artišokke toiduvalmistamisel, vaid seda taime kasutati eranditult esteetilise naudingu eesmärgil. Suured ilusad artišoki lilled olid silmale meeldivad ja tekitasid inimestes tõelist üllatust. Siiski on tõendeid selle kohta, et sellegipoolest sõi Peeter I arstide soovitatud taime vilju. Talle kinnitati, et see köögivili aitab tal toime tulla kuseteede haiguste haigustega..

Toiduks peetakse sobivaks tiheda soomusega taime puhutud õisikuid. Köögivilja viljad koristatakse valmimise erinevatel etappidel. Noored õisikud söövad värskelt ning keskmise suurusega puuviljad sobivad hästi konserveerimiseks, marineerimiseks, küpsetamiseks jne..

Artišoki kasulikud omadused

Kui Ameerika Ühendriikides tehti uuringuid, kus analüüsiti enam kui 100 toidu antioksüdantide sisaldust, leiti, et artišokid olid loendis kolmandal kohal, võttes seega ühe juhtiva positsiooni. Väärib märkimist, et antioksüdandid on ained, mis saavad hakkama rakukahjustustega. On teada, et nad võitlevad oksüdatiivse stressi vastu, mis on kogu keha elu jooksul tekkivate vabade radikaalide põhjustatud rakkude kahjustuste vorm..

Artišokid sisaldavad palju kiudaineid. Nagu teate, võib looduslik toidukiud aeglustada toidust suhkru (sealhulgas looduslike suhkrute) imendumist. Ja ka kiudained tagavad seedesüsteemi normaalse toimimise, puhastades seda toksiinidest.

Artišokid on üks juhtivaid köögivilju, mis sisaldavad mingis vormis prebiootikume (ained, mis vastutavad sooles elavate kasulike mikroorganismide säilitamise eest). Need kasulikud bakterid mõjutavad omakorda positiivselt immuunsussüsteemi. Seetõttu võime järeldada, et artišokköögiviljal on ka toniseeriv omadus.

Artišokid sisaldavad kuni 4 grammi valku 100 g toote kohta. Valk koosneb aminohapetest ja seda leidub inimkeha igas rakus. Rasedad naised, lapsed ja noorukid vajavad kasvamiseks valku ning täiskasvanud peavad säilitama rakkude tervise ja ehitama lihaseid. Lisaks on toitumisspetsialistide sõnul soovitatav see köögivili sportlastele ja taimetoitlastele, kuna just nende inimeste jaoks on keha küllastumine suure hulga valguga väga oluline..

Ajakirjas Plant Foods 2015. aastal avaldatud eksperimentaalsete ja kliiniliste uuringute ülevaate kohaselt leiti, et selle taime viljadel on maksa tervendav toime. Selle põhjuseks on küünariini kõrge kontsentratsioon, mida leidub lehtedes. Uuringud on näidanud, et see ühend puhastab maksa ja võib aidata maksarakkudel looduslikult paraneda.

Arstid esitasid teooria, mille kohaselt on artišokke lubatud kasutada maksa, sapipõie ja seedesüsteemi loodusliku detoksitoodetena..

2009. aastal avaldatud uuring näitas, et kontsentreeritud artišoki lehtede mahl vähendas märkimisväärselt vererõhku. Lisaks on mitmeid teaduslikke uuringuid, mis näitavad, et artišoki taimeekstrakt võib tõhusalt alandada halva kolesterooli kõrget taset..

Ülaltoodud andmete põhjal võime järeldada, et artišoki kasulikud omadused võivad pakkuda head tuge kogu kehale. Siiski on oluline meeles pidada, et mis tahes toode on hea ainult siis, kui seda tarbitakse mõõdukalt. Seda köögivilja sageli ja suurtes kogustes tarbides võivad kehas käivituda mitmesugused ebasoodsad protsessid..

Sordid

Kokku on selle taime sorte umbes 140. Kuid neist ainult 40 sobib inimtoiduks, ülejäänud peetakse söögikõlbmatuks. Hispaania artišokk ja tõeline artišokk on kaks kõige sagedamini kulinaarsetel eesmärkidel kasvatatavat.

SRÜ riikide aiakauplustes on alati saadaval järgmiste sortide seemned:

  • "Sultan".
  • Laonsky.
  • "Lilla varajane".
  • "Ilus".
  • "Maisky 41".
  • "Maikop pikk".
  • "Suur roheline".

Need on peamiselt imporditud valiku sordid. Kuid need sobivad hästi iga kliima jaoks..

Artišoki kasvatamine seemnetest

Seda taime iseseisvalt kasvatada pole absoluutselt keeruline. Siiski tuleb meeles pidada, et Kesk-Venemaal on vaja istutada mitte seemneid, vaid seemikud avamaal. Seemnetest artišokk idaneb eelnevalt (umbes 60–65 päeva enne aeda istutamist) temperatuuril umbes 25 kraadi..

Pinnas sobib kõige paremini seemnete idandamiseks, mis koosneb mätastest, jõeliivadest ja huumusest. Seemneid leotatakse algselt 10 tundi, pärast mida nad istutatakse konteinerisse. Alguses peaks konteiner asuma ruumis. Pärast esimeste võrsete ilmumist tuleb konteiner seemikutega 20-25 päevaks külmikusse viia..

Pärast seda aega tuleb seemikud viia tuppa (kus temperatuur peaks olema umbes 25 kraadi) ja lasta neil veidi kasvada. Nüüd on vaja arvestada olulise punktiga - kui enne avamaale istutamist on veel piisavalt aega ja seemikutele on ilmunud tõelised lehed, peate seemikud eemaldama kohas, kus temperatuur on umbes 12 kraadi. Selline tingimuste muutus ei lase tal sirutada. Tasub pöörata tähelepanu artišokitaime fotole, mis on esitatud allpool. See peaks välja nägema õiged seemikud.

Niipea kui seemikud on 60 päeva vanad ja igal seemikul on 4 lehte, on aeg istutada taim avamaal. Neid soovitusi järgides saate seemikud "kõvaks teha" ja veenduda, et taim annab hiljem mitte ainult puuvilju, vaid ka kvaliteetseid seemneid, mida tulevikus saab istutada täie kindlusega, et nad idanema ja vilja kandma.

Taimede hooldus

Pärast seemikute viimist maapinnale on vaja jälgida mulla niiskust. Eriti alguses, kui juurdumisprotsess toimub. Pinnas peab kogu aeg olema mõõdukalt niiske.

Kogenud aednikud soovitavad kaks nädalat pärast istutamist taime kastmist mineraalväetistega. Võib kasutada väetise ja sõnniku lisandina.

Oluline on pinnase kobestamine ja artišoki aias umbrohtude väljatõmbamine nii tihti kui võimalik. See võimaldab juurestikul saada maapinnast võimalikult palju toitaineid..

Tuleb meeles pidada, et kui on soov saada suuri ja häid puuvilju, on vaja jätta taimele mitte rohkem kui kolm kärjetükki. Vastasel juhul on saak madalama kvaliteediga..

Saak

Niipea kui viljasoomused hakkavad avanema, tähendab see, et on aeg koristada. Peate kärpima jalale, mille pikkus peaks olema umbes 4-5 sentimeetrit.

Õitsemise ajal tasub pöörata tähelepanu artišokitaime fotole. Kui sellised lilled on sellele ilmunud, siis on puuviljade söömine juba keelatud..

Ladustamine

Koristatud saaki saate jahedas hoida umbes ühe kuu jooksul. Kõige sobivam temperatuur selleks on 0–1 kraadi.

Artišokki ei saa külmutada. Vastasel juhul kaotab see oma maitse, struktuuri ja vastavalt ka kõik kasulikud ained.

Ettevalmistus

Artišokke saab marineerida, hautada, praadida, kasutada erinevate kastmete alusena ja palju-palju muud. Selle toote ilu seisneb selles, et see on nii mitmekülgne, et kõik leiavad selle kasutamiseks kõige sobivama viisi..

Tasub kaaluda kõige lihtsamaid ja maitsvamaid artišokiroogade valmistamise viise..

Artišokk ja tomatisalat

Loputage artišoki vilju jooksva vee all hästi, seejärel eemaldage kõik karmid lehed (reeglina on see madalaim soomuskiht). Järgmisena peate vaheldumisi lehed ära lõigama ja lõigama õhukesteks ribadeks.

Loputage tomatid, lõigake need väikesteks viiludeks, ühendage need ühes anumas ettevalmistatud artišokkidega, maitsestage oliiviõli ja soolaga. Valikuliselt lisage salatile kaks killust purustatud küüslauguküünt pikantsust. Salat tuleb umbes 1 tund külmkapis nõuda, siis saate seda lauale serveerida.

Artišoki omlett

Kõigepealt peate artišoki pesema jooksva vee all, eemaldama kõik karmid lehed. Järgmisena peaksite lõikama paar lehte (omleti ühe portsjoni jaoks kulub umbes 3–5 lehte) ja hautada neid pannil 1 tl taimeõli lisamisega umbes 5 minutit..

Vahusta munad, lisa sool ja lisa artišokkidele. Sellise omleti ettevalmistamine ei võta kaua aega, kuid peate seda praadima mõlemalt poolt, kuni ilmub ilus kuldne koorik. Soovi korral piserdage valmis roog ürtidega.

Järeldus

Olles õppinud, kuidas artišokk kasvab, kuidas see on kasulik, kuidas seda süüa teha, võite mõelda, kuidas istutada selle taime istandust ja oma aeda. Kui taime istutamise võimalust pole, siis pole sellel vahet, sest see köögivili pole enam haruldus ja seda võib leida paljudest suurtest supermarketitest või turgudest..

Olles näinud, kuidas fotol artišokitaim välja näeb, on juba keeruline seda mitte ära tunda. Kui teil on õnne, et kohtasite teda ostmise ajal kogemata, peaksite selle kõhklemata ostma ja palun oma perele uskumatult originaalset delikatessi..

Artišokk ja selle kasulikud omadused

Kalorid, kcal:Valgud, g:Rasvad, g:Süsivesikud, g:
281.20,16,0

Artišokk (Cynara L.) - perekond, kus on üle 100 liigi, millest umbes 40 on kasvatatud toiduks, kuulub perekonda Asteraceae (Compositae) - Asteraceae.

Artišokk on väärtuslik taimne dieettaim, delikatess, seda kasutatakse laialdaselt paljude Lääne-Euroopa riikide köögis. Eriti populaarne on see Prantsusmaal, Itaalias ja Kreekas. SRÜ-s kasutatakse seda taime toitmisel vähe: peamiselt Krasnodari territooriumil, Krimmis ja Kaukaasias.

Lisaks on artišokil mitmeid kasulikke ja raviomadusi, seda kasutatakse dieeditoitumises. Möödunud sajandi lõpus võttis ametlik meditsiin taime omadused arvesse ja hakkas selle alusel tootma mitmeid ravimeid..

Sisu:

Artišoki liigid

Ehkki söödavat artišokki on umbes 40 tüüpi, on neist kaks kõige levinumat:

  • kipitav artišokk (päris, külv) - Cynara scobymus L.;
  • Hispaania artišokk (karp) - Cynara cardunculus

Botaaniline kirjeldus

Artišokk on mitmeaastane ravimtaim. Kõrgus - 1,5-2 m. Taproot. Sirge vars, värvus - hallroheline.

Lehed on lõhestatud, hambaliste lohusegmentidega, vahel ka vürtsikad, allpool kaetud valgete karvadega. Värv - roheline või hallikasroheline.

Artišoki õied on suured sinised või sinakasvioletsed. Kui taim õitseb, on see väga sarnane ohakaga, mida võib leida ükskõik millisest vaba partiist..

Kulinaarsetel eesmärkidel kasutatakse taime puhutud õienuppe, mis on põhjas suurte tihedate lihakate soomuste kombinatsioon, läbimõõduga kuni 12 cm ja väljapoole meenutavad suuri humalakäbisid. Värvus sõltub liigist, kuid enamasti roheline.

Vili - suur, õrn, lameda või nelinurkse kujuga terakeha, lõigatud ülaosaga.

Artišokk õitseb juunis-juulis.

Elupaik

Looduslikku artišokki leidub Lõuna-Euroopas, Põhja-Aafrikas, Kagu-Aasias, Lõuna-Ameerikas, Austraalias.

Köögiviljataimena kasvatatakse seda Lääne-Euroopa lõunapoolsetes riikides, näiteks Prantsusmaal, Itaalias, Hispaanias, Kreekas. SRÜ-s kasvatatakse seda Ukrainas, Krasnodari territooriumil, Krimmis, Kaukaasias ja Taga-Kaukaasias.

Kogumine ja hange

Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse artišoki õisikuid ja lehti, harvemini juuri. Õisikuid kasutatakse reeglina värskena. Lehed koristatakse õitsemise ajal. Kuivatati, nagu tavaliselt, vee hea ventilatsiooniga varjus, unustamata perioodiliselt segada.

Juur koristatakse hilissügisel. Raputage maha, lõigake väikesteks tükkideks ja kuivatage tavapärasel viisil.

Keemiline koostis

Artišoki õisikuid eristab kõrge B-vitamiinide (B1, B2, B3, B5, B6, B9) vitamiinide, askorbiinhappe sisaldus, mis on väga haruldane, kuid inimkeha jaoks oluline, vitamiin K. Väiksemates kogustes leidub neis karotiini ja E-vitamiini..

Lisaks sisaldavad lillekorvid suurt hulka valke (kuni 2%), samuti polüsahhariidi inuliini, skolimoosiidi, tsinarosiidi, glütseriinhapet, tanniine, rasvhappeid, eeterlikke õlisid.

Makro- ja mikroelementidest on kõige rohkem vask (27%), raud (16%), magneesium (15%), mangaan (11%), fosfor (13%); vähem naatriumi (6%), kaaliumi (8%), kaltsiumi (4%), seleeni (alla 0,5%) ja tsinki 4,5%).

Taime lehed sisaldavad flavonoidglükosiide (tsinarosiid, scolimoside, tsinarotrisiid), kohvi, klorogeenseid, neoklorogeenseid, glükool-, glütseriini- ja muid happeid, inuliini.

Artišokk. Kuidas valida

Et artišokk oleks kasulik, tuleb see valida õigesti. Kõigepealt peate ostmisel tähelepanu pöörama värvile: õisikud peavad olema õige kujuga ja rohelise või pronksrohelise värviga. Korvide pruunikas värvus on märk riknemise algusest.

Mahlasus pole sugugi vähem oluline: värsketel artišokkidel on skaalad, mis sobivad tihedalt üksteisega, pole kuivust ja letargiat.

Veel üks viis köögivilja värskuse määramiseks on järgmine: pigistage see peopesas ja viige see kõrva: squeaks tähendab värsket.

Peaksite hoolikalt kaaluma ka kalu ise: kui kohev koor nende vahel läbi tungib, on selline artišokk üleküpsenud ja seetõttu ei sobi.

Kas artišoki korvide suurus on oluline? Kasulike ja raviomaduste olemasolu seisukohast - ei, ükskõik millise suurusega õisikud on võrdselt kasulikud ja maitsvad. Kuid kulinaarsest vaatepunktist pidage meeles, et väikseid artišokke saab kasutada keetmata, toorelt, näiteks salatites. Keskmise suurusega ja suured õisikud on aurutatud, praetud, hautatud, küpsetatud, marineeritud, täidisega ja isegi konserveeritud nagu kurgid. Värske õrn süda lõigatakse õhukesteks viiludeks ja seda kasutatakse salatite valmistamiseks.

Tuleb meeles pidada, et artišoki nõusid tuleb süüa valmistamise päeval, neid ei saa säilitada.

Kuidas säilitada?

Artišokid tuleks tihedalt pakkida kilekotti ja hoida külmkapis. Kõlblikkusaeg on nädal. Samuti külmutatakse õisikud, siis pikendatakse kõlblikkusaega märkimisväärselt..

Artišokk. Toiteväärtus

Artišokk on madala kalorsusega toit ja sobib seetõttu hästi kaalu teadlikele inimestele. Õisikutel on järgmine toiteväärtus (100 g toote kohta):

NimiKogus, gr.Summa,%Iga päev

vajadus,%

Kalorid28–47 kcal2
Süsivesikud6-10.51kuni 158
Valk1,2-3,27kuni 36
Rasvad0,1-0,20,10,5
Vesi90
Toidukiud5,4-7neliteist

Artišoki kasulikud ja raviomadused

Artišokil (õisikud ja lehed) on järgmised kasulikud ja raviomadused:

  • hüpokolesteroleemiline,
  • vasodilataator,
  • diureetikum,
  • kolereetiline,
  • antitoksiline ja antihepatotoksiline.

Samuti normaliseerib taim kehas ainevahetusprotsesse, suurendab ensüümide aktiivsust, aitab puhastada keha toksiinidest, toksiinidest, lagunemisproduktidest, raskemetallide sooladest jne, on antioksüdant.

Artišokk. Terapeutiline toime kehale

Artišokk on tervislik köögivili, mida saab laialdaselt kasutada igapäevases dieedis, kuid sellegipoolest peaksid krooniliste haigustega inimesed olema ettevaatlikud ja õppima võimalikult palju artišoki kasulike ja raviomaduste ning vastunäidustuste kohta, samuti pidama nõu arstiga, keda usaldate. Enne ravi alustamist peate seda tegema nii taimeosade kui ka sellel põhinevate ravimitega..

Allpool leiate teavet artišoki kasulikkusest tervisele ja ohtudest. See on ainult informatiivsel eesmärgil..

Südame-veresoonkonna haigused

Artišoki kasulikke ja raviomadusi kasutatakse laialdaselt südame-veresoonkonna haiguste raviks ja ennetamiseks. Mõlemad õisikud ja lehed aitavad vähendada vere kolesteroolitaset ja takistavad selle tagajärjel südameatakkide, insultide, südame isheemiatõve esinemist, ateroskleroosi korral.

Taimepreparaadid, millel on veresooni laiendavad omadused, aitavad alandada vererõhku, avaldavad soodsat mõju südame tööle, aitavad võidelda tursega.

Aju jaoks

Artišokk aitab ka aju normaalset toimimist, stimuleerib aju vereringet ja hoiab ära neuronite hävitamise. Taimepreparaadid kuuluvad Alzheimeri tõve kompleksravisse.

Seedetrakti haigused

Ametlik ja traditsiooniline meditsiin soovitab seedetrakti artišokihaigusi ennetada ja ravida. Taim mõjutab soodsalt seedimisprotsessi, parandab söögiisu, vähendab maomahla happesust.

Lisaks normaliseerib artišokk soolestiku tööd, hoiab ära kõhukinnisuse ja vähendab seedetrakti onkoloogiliste haiguste riski. Düsbioosi korral on soovitatav soolestiku mikrofloora normaliseerida. Artišokk on kasulik antibiootikumikuuri ajal.

Taimsed preparaadid vähendavad iiveldust, sooltevalu, kõhupuhitust, neid kasutatakse mitmesuguste mürgituste jaoks (toit, alkohol, ravimid, alkaloidid).

Maksa jaoks

Artišoki väärtus maksale on suur. Taimepreparaadid ravivad maksarakke, normaliseerivad selle tööd, vähendavad sapi tihedust, vältides seeläbi kivide teket ja toimivad kolereetikuna. Taime soovitatakse järgmiste haiguste korral: hepatiit (äge ja krooniline), kollatõbi (eriti lastel), maksatsirroos (algstaadiumis).

Artišokk on hästi töötanud maksa puhastajana. Arstid soovitavad seda tasakaalustatud toitumise mittejärgimise, halbade harjumuste olemasolu (alkoholism, tubaka suitsetamine), pikaajalise kemikaalidega ravi korral. Taim aitab vähendada pohmeluse sündroomi ilmingut.

Artišokk on näidustatud enne ja pärast operatsiooni maksa kirurgiliseks sekkumiseks.

Diabeediga

Diabeediga inimesed hindavad ka artišoki eeliseid. Tänu oma koostises olevatele ainetele, mis asendavad sahharoosi, saab artišoki toidud kaasata selliste patsientide dieeti. Lisaks aitab taim normaliseerida veresuhkru taset..

Naistele

Artišoki meditsiinilistel ja kasulikel omadustel on naistele suur kasu tervisele. Taim vähendab rinnavähi riski, normaliseerib vaagnaelundite vererõhku ja soodustab viljastamist. Seksoloogid soovitavad kasutada artišokipreparaate ja nõusid seksuaalse iha suurendamiseks nii naiste kui meeste jaoks.

Artišokk on kasulik ka ilu hoidmiseks ja säilitamiseks. Selle koostises on suur kogus foolhapet, mis takistab naha vananemist ja vananemist, vähendab kortsude arvu ja soodustab naha uuenemist.

Lisaks kõrvaldab artišoki õisikute sagedane tarbimine toidus higi lõhna..

Artišokki kasutatakse kehakaalu langetamiseks mõeldud dieetides. Taim on madala kalorsusega, ei koorma magu, annab täiskõhutunde.

Rasedatele

Nad hindavad naise artišoki kasulikke ja raviomadusi raseduse ajal. Taimepreparaadid aitavad vähendada toksikoosi ilmingut. Sellel vastutustundlikul perioodil määravad arstid iga naise jaoks foolhappe (vitamiin B9), et tagada loote korrektne moodustumine ja vältida selle arengu defektide ilmnemist. Nagu mainitud, on artišokk selle vitamiini rikas allikas..

Meeste

Mehed hindavad ka artišokki. Taime kasutatakse prostatiidi ja eesnäärme adenoomi raviks ja profülaktikaks, samuti potentsi probleemide korral. Samuti suurendab artišokk, nagu juba mainitud, seksuaalset libiido.

Onkoloogilised haigused

Artišokiroogid ja valmistised on heaks täienduseks vähi peamisele ravile, kuna need aeglustavad patoloogiliste rakkude kasvu. Lisaks kasutatakse seda takti selle haiguste rühma profülaktikaks..

Artišoki ravimid

Ametlik teadus uuris põhjalikult ja kinnitas artišoki kasulikke ja raviomadusi ning eelmise sajandi lõpus hakkas farmakoloogiline tööstus tootma selle baasil ravimeid. Need on sellised ravimid nagu: artišoki ekstrakt, ekstrakt (saadaval kapslite ja tablettide kujul) ja tee.

Artišoki ekstrakti, ekstrakti ja tee tervendavad ja kasulikud omadused on enamasti sarnased taime enda omadega..

Artišoki tee valmistamiseks kasutatakse Vietnamist valmistatud valmisteed, mida toodetakse taime purustatud lehtede, varte ja juurte kujul, samuti tumeda plastmassi kujul. Lisaks saab sellist tervislikku jooki ise kodus valmistada kuivatatud taimeosadest..

Artišoki tee kasulikke omadusi kasutatakse nii meditsiinilisel kui profülaktilisel eesmärgil. Joogil on meeldiv maitse ja see võib olla kohvi vääriline asendaja.

Lisateavet artišokipreparaatide võtmise kohta leiate nendele lisatud juhenditest..

Ravimvormid

Infusioon

2 tl lehed või 1 spl. valage 250 ml purustatud õisikuid. keev vesi. Katke kaanega, isoleerige ja nõudke kuni sooja. Tüvi.

Joo pool klaasi 3 korda päevas 20-30 minutit. enne sööki.

Lehtede keetmine (välispidiseks kasutamiseks)

40 gr. Vala lehed liitri kuuma veega, lase keema tõusta ja keeda väga madalal kuumusel 10 minutit. Eemaldage kuumusest, katke, isoleerige ja laske sellel sooja tõmmata. Tüvi.

Pesemise, hõõrumise, keetmisega losjoonide kujul ravitakse mitmesuguseid nahahaigusi.

Tinktuura

250 gr. valage pool liitrit purustatud lehti 70% alkoholi või kvaliteetset viina. Sulgege anum tihedalt kaanega ja nõudke kahe nädala jooksul toatemperatuuril pimedas kohas, pidage meeles seda perioodiliselt loksutada. Kurna, pigista tooraine.

1 spl lahjendage tinktuuri 100 ml-ni. vesi on ühekordne annus. Võtke 3 korda päevas.

Artišoki tee

1,5 tl hakitud artišoki ürdid (lehed ja varred) vala klaasi keeva veega. Katke ja jätke 5 minutiks. Maitse saamiseks võite lisada suhkrut või veel parem mett.

Jahvatage lillekorvid lihvimismasina või saumikseriga ja pigistage saadud mass läbi mitme kihina volditud marli. Hoida külmas.

Artišokimahl. Retseptid

Juuste väljalangemine (alopeetsia). Hõõru mahl kiilastele kohtadele. Protseduur viiakse läbi iga päev. Esimeste tulemuste saamiseks kulub tavaliselt 15-20 päeva. Juuksed lagunevad välja, muutuvad tugevamaks.

Tõhususe parandamiseks. Joo 50 ml. mahl kaks korda päevas: enne hommikusööki ja enne magamaminekut.

Probleemid urineerimisega, uimasus, mitmesugused mürgistused. Võtke mahl vastavalt eelmisele skeemile.

Suuõõne haigused (rips, stomatiit, krambid, praod). Segage mahl meelevaldselt meega ja kasutage saadud segu vedelike ja loputusvedelike kujul. Protseduur viiakse läbi kuni viis korda päevas..

Artišokk. Vastunäidustused

Soovitud efekti saavutamiseks ja mitte enda kahjustamiseks peate hoolikalt uurima artišoki meditsiinilisi ja kasulikke omadusi ning vastunäidustusi. Taim on vastunäidustatud järgmiste haiguste korral:

  • madala happesusega gastriit,
  • mõned seedetrakti haigused,
  • hüpotensioon,
  • kivide olemasolu ükskõik millises elundis,
  • mõned sapipõie ja selle kanalite haigused,
  • neerupuudulikkus,
  • allergilised reaktsioonid või kalduvus neile.

Samuti ei tohiks artišokki tarbida naised rinnaga toitmise ajal ja alla 12-aastased lapsed. Liiga palju köögiviljade söömine ühes toidukorras võib põhjustada seedehäireid.

Allikad:

L.V. Nikolaychuk, M.P. Zhigar. Tervendavad taimed. Ravimiomadused. Toiduvalmistamise retseptid. Kasutamine kosmeetikas.

Põrgu. Milskaja. Tervendavad tooted.

S.Ya. Sokolov, I.P. Zamotajev. Ravimtaimede juhend.

L.G. Dudchenko, A.S. Koziakov, V.V. Krivenko. Vürtsikad-aromaatsed ja vürtsika maitsega taimed. Kataloog.

L.G. Dudtšenko, V.V. Krivenko. Toidutaimede ravitsejad

Artišokk teine ​​nimi

Lehed on laiad, suured, sulelised, allpool kaetud valgete karvadega, kogutud basaal Rosette.

Korvid on suured, umbes 7,5 cm läbimõõduga, mitmeõielised.

Levik ja ökoloogia

Selle perekonna kodumaa on Vahemere piirkond ja Kanaari saared. Loodustatud kogu Austraalias ja Lõuna-Ameerikas peetakse kahjulikuks umbrohuks.

Eelistab kuiva ja sooja kliimat.

Klassifikatsioon

Taksonoomia

Perekond Artichoke on perekonna Asteraceae perekonna Asterales liige.

Veel 12 peret (vastavalt APG II süsteemile)
umbes 10 tüüpi
Astrotsüütide järjekordperekond Artišokk
Osakonna õitsemine ehk paljunemisrohudperekond Astrovye
Veel 44 õistaimede tellimust (vastavalt APG II süsteemile)veel umbes 900–1000 tarnet

Taimi on umbes 10 tüüpi:

  • Cynara algarbiensis Coss. endine Mariz
  • Cynara auranitica postitus
  • Cynara baetica (Spreng.) Pau
  • [sün. Cynara alba DC. ]
  • [sün. Cynara hystrix Ball]
  • Cynara cardunculus L. - Hispaania artišokk või Cardon
  • [sün. Cynara scolymus L. - okastarniit või külvatav artišokk]
  • Cynara cornigera lindl.
  • Cynara cyrenaica maire ja weiller
  • Cynara humilis L. - jäme artišokk
  • Cynara syriaca boiss.
  • Cynara tournefortii Boiss. & Reut.

Kuigi hiina artišokil on sarnane nimi, kuulub see perekonda Stachys.

Rakendus

Söödav "köögivili" on tegelikult tulevase õie avamata korv, mis oma küpses olekus meenutab ohakat, mis õitseb kauni lilla või sinise värviga. Vürtsikas artišokis söövad nad lihavaid nõusid (korvide alused ehk põhjad) ja hispaania keeles põhilehtede lihavad petioles. Üldiselt on selle taime liike teada rohkem kui 140, kuid toiteväärtusega neist on ainult 40. Praegu kasvab artišokk Kesk- ja Lõuna-Euroopas, Põhja-Aafrikas, Lõuna-Ameerikas ja Californias. Enamikku artišokke kasvatatakse köögiviljakultuurina sellistes riikides nagu Prantsusmaa, Hispaania, Itaalia. Peaaegu kogu Ameerika turule tarnitud artišokkide arv kasvatatakse Californias ning Californias asuv Castroville'i linn on artišokkide maailmapealinn, ehkki Alicante Hispaanias ja Itaalias Brindisi võiksid selle tiitli edukalt vaidlustada..

Valmistatakse enamasti värskeid artišokke, neid võib säilitada nädala, kuid kohe pärast lõikamist hakkavad nad aroomi kaotama. Artišokkide kasutamine on mitmekesine - neid serveeritakse nii iseseisva roogina kui ka kõrvalroana, neist valmistatakse salateid ja pitsasid ning seda lisatakse ka pastadele, hautistele ja pirukatele. Artišokkidega valmistatakse isegi magustoite ja leiba. Artišokke serveeritakse nii soojalt kui ka külmalt.

Artišokid koristatakse nende küpsemise mitmes etapis. Väga noori artišokke, mis on umbes kanamuna suurused või vähem, võib süüa tervena toores või poolküpsetatud. Konserveerimiseks ja marineerimiseks kasutatakse ka väikeseid ja keskmise suurusega artišokki (koos merevee või oliiviõliga koos erinevate ürtidega). Suuri artišokke (suure apelsini suurus) süüakse ainult keedetud kujul ja ainult osaliselt (enne keetmist lõigatakse lehtede karmid näpunäited nende küljest lahti ja eemaldatakse kõige keskelt olevad karmid karvad). Pruunide lehtedega lahtised karmid artišokid pole enam kasutatavad.

Mis on artišokk, taime kasulikud omadused ja vastunäidustused

Selle taime arvukas perekond, kus on üle 140 liigi, kuulub Astrovi perekonda. Ja kasvab ainult Vahemere piirkonnas ja Kanaari saartel.

Artišokk on põllutaime nimi, mis on nüüdseks naturaliseerunud ja 40 selle perekonna liiki kasvatatakse spetsiaalselt istandustes ja kasutatakse toiduna, köögiviljana.

Avamata noored õisikud on gurmaanide seas populaarsed - korvid, mis on kuulus kasulike omaduste poolest juba Vana-Rooma ajast..

Tänapäevani kasutatakse köögivilju mitte ainult dieettoodetena, vaid ka ravimtaimena, mis aitab toime tulla erinevate vaevustega. Ja nüüd üksikasjalikumalt: milline taim see on - köögivili ja millised kasulikud omadused sellel on.

Artišokk: mis see on

See on mitmeaastane sirge varrega rohttaim, ulatudes mõnikord kuni kahe meetri kõrgusele. Ladina keeles nimetatakse artišokki Cynaraks, arvukalt perekondi, kuhu ta kuulub, nimetatakse ka ning perekond Cynara kuulub Astrovi perekonda. Seetõttu on paljudel selle perekonna taimedel välimuselt mõned sarnasused..

See tuletab mulle meelde Lõuna-Siberis kasvavat ravimtaime Leuzea safloori, teised arvavad, et taim näeb välja nagu ohakas. Nende lillekorvid on tõesti sarnased, erinevad ainult suuruse järgi ja see on fotol selgelt näha:

Taime bioloogiline kirjeldus: Taime lehed on suured ja laiad, sulekujulised ja neid kogutakse põhirosetti. Lillekorvid on mitmeõielised, asuvad varre ülaosas, läbimõõduga suured ulatuvad 8 cm-ni.

Õitsemise alguses on korvi ümbrissoonid õrnad, pehmed ja mahlased. Õitsemise ajal moodustub ilus sinakaslilla korolla. Pärast õitsemist ümbris jämeneb, muutub selle värvus rohelisest pruuniks ja muutub sitkeks ning kipiseks. Taim õitseb juulist oktoobrini, neis valmivad viljad - aasad, millel on pöördvõrdeline munakujuline kuju.

Levik. Looduses asuv taim armastab sooja ja kuiva kliimat, oma kodumaaks peetakse Vahemerd. Tänapäeval kasvatatakse seda Lõuna-Ameerikas ja Austraalias, mõnedes Aasia riikides (Tseilon, Vietnam, Jaapan, India), Kesk- ja Lõuna-Euroopas. Paljud selle liigid kuuluvad pahatahtlike umbrohtude hulka, mis võtavad territooriumi kiiresti üle..

Venemaal on artišokki haritud alates Peetruse -1 ajast, lõunapoolsetes piirkondades kasvatatakse seda mitmeaastasena ja keskmises reas üheaastasena, seemikute eelkultiveerimisega.

Kui õisikud on koristatud

Neid kogutakse erinevates arenguetappides, kõik sõltub korvide kogumise eesmärgist. Kui peate artišokke säilitama või marineerima, siis sobivad paremini väikesed ja keskmise suurusega õisikud, mis on kokku keeratud oliiviõliga purkidesse ja lisatud ürte.

Noored kanamuna suurused õisikud lisatakse toorsalatitesse või kergelt aurutatud salatitesse, paljudele meeldib süüa neid lihtsalt toorelt.

Korvid on suured, avamise etapis, kui nad saavad oranži suuruse, on neil juba karmid pakkekaalud, mis enne kasutamist ära lõigatakse. Samal perioodil moodustuvad korvi sees juba seemnealused, mis samuti eemaldatakse.

Avatud korvid ei sobi enam toiduks.

Vietnamis pruulitakse maitsvat teed taimest, kasutades toorainena kõiki taimeorganeid (vars, lehed, juured), mida kasutatakse toonilise joogina..

Artišoki kasulikud omadused ja vastunäidustused

Egiptuse, Kreeka ja Rooma iidsed ravitsejad ravisid sapipõie ja maksa Cynara korvide põhjal valmistatud jookiga. Taime on pikka aega peetud tugevaks afrodisiaakumiks, mis omistati omadusele, mis soodustab poiste sündi perekonnas. Ja korraga keelati Prantsusmaal samadel põhjustel selle kasutamine naistel.

Milline on taime keemiline koostis

Mis on artišokk? See on terve apteek ühes õisiku korvis. Lisaks kõrgele maitsetusele sisaldavad õisikud rikkalikku toiteväärtuslike toiduelementide koostist. Need sisaldavad kuni 3% valku, 15% süsivesikuid ja 0,1% rasva. 80% süsivesikutest on inuliin, aine, mis on kasulik jämesooles elavate bakterite toitumiseks..

Raua, kaltsiumisoolade, fosfaatide, karoteeni ja tsüariinglükosiidi sisaldus leiti kõigis maismaa taimede elundites, noortes võrsetes ja lehtedes, korvides. Palju kaaliumi - kuni 240 mg.

Taim sisaldab orgaanilisi happeid, mis eralduvad:

  • fenoolkarboksüülhapped (kinoiin- ja kofeiinhape, klorogeenne ja neokloorgeenne, 1-o-kofeüül-D-kinoiinhape);
  • glükool- ja glütseriinhapped;
  • flavonoidglükosiidid (skolimoidiid, tsynorosiid, tsinarotrisiid - luteoliini derivaadid);

Korvi mähkimiskaaludes on eeterlikud õlid, mis annavad õisikutele erilise rafineeritud maitse. B-rühma vitamiinid, milles foolhape on ülekaalus kuni 18 μg 100 g toote kohta. C-vitamiin - kuni 5 mcg, A - kuni 20 mcg.

Köögivilja kalorisisaldus on järgmine: 100 g tootes on ainult umbes 47 kcal.

Mida peate teadma kasvamisest

Venemaal kasvatatakse seda taime köögiviljana seemikute meetodil. Seemikute jaoks leotatakse seemneid märtsi alguses ja idandatakse temperatuuril kuni 30 kraadi.

Niipea kui idud hakkavad välja paistma, kantakse need lumele ja karastatakse 15 päeva. See seemnete stimuleerimine paneb taime esimesel eluaastal aktiveerima ja õisikud ära viskama..

Aktiveeritud seemned istutatakse külvikarpi ja kuu aja pärast sukelduvad nad pottidesse. Mai lõpus istutatakse seemikud maasse, hoides taimede vahelist vahemaad 70x70x70 cm.

Cynara eest hoolitsemine pole keeruline, peate mulda kobestama ja seda kastma, umbrohu umbrohutõrjeks ja kahjurite tõrjeks. Saadud korvid lõigatakse ära ja ootame nende avamiseks, ootamata nende avamist.

Kasulikud omadused

Raviks kasutatakse kõiki taimeorganeid. Keetmised, tinktuurid ja infusioonid valmistatakse juurtest, noortest võrsetest, lehtedest, mahl pigistatakse välja. Ravimid aitavad vähendada kusihappe kontsentratsiooni, viia kolesterooli suhe normaalseks, kuid ainult regulaarsel kasutamisel.

Usutakse, et taim on hea profülaktiline aine mitte ainult südame, vaid ka onkoloogiliste haiguste vastu. See sisaldab antioksüdante (rutiini ja kvertsetiini), mis aitavad hävitada vabu radikaale, mis on pahaloomuliste rakkude moodustumise põhjuseks..

Halva kolesterooli sisalduse vähendamine veres aitab vähendada insuldi ja südameataki riski, hüpertensiooni arengut. Oma koostises oleva kaaliumi sisalduse tõttu toetab see südant ja veresooni, normaliseerib vererõhku.

Kaasaegne teadus on tõestanud, et taimes sisalduvatel ainetel on võimsad kolereetilised ja diureetilised omadused, pole juhus, et iidsetel aegadel kasutati seda ikteruse ja podagra raviks..

Lisaks usutakse, et Cynara preparaadid suudavad maksa ja neere tühjendada, millel on kasulik mõju nende elundite puhastamisele toksiinidest ja toksiinidest. Seetõttu kasutatakse seda taime sapikivitõve raviks..

Kaalium- ja naatriumisoolad, millel on aluseline reaktsioon, on kasulikud kõrge happesusega maomahlaga inimestele, artišokiga toidud pakuvad head tuge seedetraktile.

Taimemahlal on antiseptilised omadused, seetõttu kasutatakse seda laste suuõõne pragude, stomatiidi ja kurgumandlitega, hingeõhu värskendamiseks, higilõhna vähendamiseks.

Suur kogus kiudaineid aitab seedetraktist, normaliseerib peristaltikat, hoiab ära kõhukinnisuse teket, leevendab kergeid põletikulisi protsesse.

Fosfori olemasolu aktiveerib kesknärvisüsteemi aktiivsust, aitab ajurakkudel toimida ning K-vitamiin aitab pikendada neuronite elu, hoides ära nende hävimise. Seetõttu on artišoki korvid soovitatav kõigile eakatele inimestele ja eriti neile, kes põevad ateroskleroosi ja Alzheimeri tõbe..

Pidev artišokiga nõude kasutamine aitab tugevdada luustikku, hambaid ja parandab ainevahetust. Õisikute ja lehtede mahl leevendab pohmeluse sündroomi, iidsetel aegadel kasutati seda alkaloidimürgituse jaoks.

Taimes sisalduval inuliinil on kasulik toime diabeediga inimeste ravis.

Naiste ja meeste eelised

Usutakse, et see köögivili on naistele kasulikum. Olles afrodisiaakum, omab see põnevat toimet, aktiveerib vereringet vaagnaelundites, mis aitab kaasa lapse eostamise tõenäosusele. Ja iidsetel aegadel usuti, et köögivilja pikaajalise kasutamise korral suureneb poisi rasestumise tõenäosus.

Tohutu hulga antioksüdantide - C-vitamiini olemasolu hoiab ära rinnavähi riski. Foolhape on kasulik mitte ainult rasedatele, see on kasulik kõigile inimestele närvisüsteemi tugevdamiseks.

Vaadake videot: Artišokk - kuninglik delikatess

Ja meeste jaoks, nagu uskus iidne Aesculapius, aitab artišokk vältida eesnäärmehaigusi ja säilitab meeste jõu pikka aega. Soovitati suurendada seksuaalset aktiivsust.

Suure vitamiinide, makro- ja mikroelementide koostise olemasolu võimaldab taime mahla kasutada omatehtud maskide ja kreemide valmistamiseks nahale, mis noorendavad nahka, leevendavad põletikku ja soodustavad rakkude kiiremat uuenemist.

Seetõttu kasutatakse taime dekoktide ja infusioonidega selliseid nahahaigusi nagu urtikaaria, ekseem ja psoriaas. Muistsed kreeklased hõõrusid juuste väljalangemise vastu taimemahla pähe..

Kahjustus ja vastunäidustused kasutamiseks

Nagu kõigil ravimtaimedel, on Cynaral vastunäidustused. Seda köögivilja ei soovitata lisada toitu inimestele, kellel on kõrge vererõhk, madala happesusega gastriit, tõsised maksahaigused, kivide esinemine sapipõies.

Tasub hoiduda artišokiga roogadest rasedatele ja imetavatele naistele, alla 12-aastastele lastele. Soovituste rikkumine võib keha kahjustada.

Traditsioonilise meditsiini retseptid teatud haiguste raviks

Närvisüsteemi toimimise parandamiseks, kusihappe ja kolesterooli taseme alandamiseks kasutatakse lehtede ja õisikute infusiooni. See valmistatakse kahest supilusikatäiest laua toorainest liitri keeva vee kohta. Pärast 40-50-minutist infusiooni võtke hommikul ja õhtul 400 ml infusiooni.

Taimemahl libiido suurendamiseks ja seksuaalse aktiivsuse suurendamiseks. Kasutatakse taime noori võrseid ja lehti, millest tuleb mahl välja pigistada. Võite eelnevalt läbi viia veski või mahlapressi. Joo 50 ml mahla kaks korda päevas.

Sama retsepti kasutatakse alkaloidide mürgituse korral, ravitakse uimasust ja urineerimisega seotud haigusi. Mahl hõõrutakse naha sisse suurenenud higistamise ja kiilaspäisusega.

Taimemahla ja mee segu võrdsetes osades kasutatakse limaskesta määrimiseks pulkade, stomatiidi, lõhedega suus. Korda määrimist kuni viis korda päevas.

Artišoki tee aitab leevendada mao- ja soolte limaskesta põletikku. Piisab, kui lisada tassikesele 1/4 teelusikatäit taime purustatud lehti. Tee on hea happesusega gastriidi korral.

Kõhukinnisuse vastu aitab õisiku keetmine. Keetke üks tükeldatud korv liitris vees. Pärast jahutamist juhtige toores kana munakollane puljongisse ja jagage kolmeks osaks, jooge kolme annusena.

3 supilusikatäiest taimelehest valmistatakse aeglase tulega 15 minutit nahahaiguste keetmine. Puljong niisutatakse lapiga salvrätikuga ja psoriaasi, ekseemi, urtikaaria korral rakendatakse kompresse.

Köögivilja kasutamine toiduvalmistamisel

Värsked Cynara korvid kestavad umbes nädal, kuid kaotavad oma maitse varem, seetõttu proovivad nad värskelt tükeldatud kujul süüa. Selle köögiviljaga roogade valmistamise retseptid on uudsed ja mitmekesised..

Artišokid on head nii iseseisva roogina kui ka pearoogade lisandina. Nendest valmistatakse maitsvaid salateid, magustoite ja leiba. Pitsa ja pasta valmistamisel lisatakse õisikud, koos nendega küpsetatakse hautisi, pirukaid ja kukleid. Neid süüakse külmalt ja kuumalt..

Õunasalati retsept

Saate kiiresti ja hõlpsalt valmistada õuntega salatit, kuigi võite köögiviljale lisada mis tahes puuvilju ja ürte, köögiviljakultuure.

Valmistamine: salati artišokki kasutatakse ainult värskelt. Kui see on suur, eemaldatakse ülemised kõvad kaalud ja köögiviljad lõigatakse. Õun on hakitud või tükeldatud, parmesani juust. Lisatakse eraldi segatud segu: oliiviõli, poole sidruni mahl ja pipar. Sool. Üles saab puistata rohelise sibulaga.

Hautatud artišokid garneeringuks

Köögiviljad sobivad hästi kala või liha lisandiks. Maitsvat lisandit saadakse siis, kui seda hautatakse pliidil. Selle roogi jaoks võtke suured õisikud. Sa vajad:

Kuidas süüa teha: loputage õisikud hästi, eemaldage kõvad kaalud, kui neid on, ja lõigake need pooleks. Pange need kastrulis kuuma õli ja lisage hakitud küüslauk. Prae madalal kuumusel, kuni 5 minutit. Lisage vein ja aurutage see läbi.

Pärast seda lisage tükeldatud rohelised ja valage puljong, unustamata pipart ja soola, hautage tassi umbes 10 minutit.Pärast kaane eemaldamist hoidke seda tulel, nii et puljong pisut aurustuks. Serveeri aurutatud kala või lihaga.

Foorumitest pärit koduperenaiste arvustused, kes sageli artišokke valmistavad, on ainult positiivsed. Nõu osutub maitsvaks, toiteväärtuseks ja tervislikuks..

Marineeritud artišokid suupisteks

Retsept pole keeruline, vürtsikat roogi saab kasutada piduliku laua jaoks. Toiduvalmistamiseks vajate:

Koorige ja peske köögiviljad ning et mitte tumeneda, lõigatakse need pooleks ja kastetakse ettevalmistatud vette (vesi sidrunimahlaga). Tulele pannakse veel üks konteiner veega ja äädika abil ning pärast keetmist pannakse maitsestusi. Õisikud pannakse valmis marinaadi ja keedetakse umbes viis minutit ning seejärel laotatakse need läbi sõela..

Pärast marinaadi tühjendamist pannakse need steriilsetesse purkidesse, täidetakse kaltsineeritud õliga ja suletakse kaanedega. Suupiste valmib kahe nädala pärast.

Huvitavad faktid köögivilja kohta

Teadlased on õppinud, kuidas kasvatada geneetiliselt muundatud taimeliike, mida kasutatakse elektrit tootvate elektrijaamade kütusena. Näiteks sai Hispaaniast esimene riik, kes õppis, kuidas biomassist elektrit toota.

Mõnes linnas peetakse pühi ja festivale hämmastava köögivilja saamiseks. Niisiis peetakse Sitsiilias iga-aastast artišokifestivali, kus tervendava ja maitsva kultuuri auks peetakse etendusi, näitusi, värvilisi rongkäike, kontserte ning alati on kohal ka toidu degusteerimine.

Ja Californias Castrofilli linnas, mis on maailma pealinn Cynara, valitakse artišokkide kuninganna igal aastal. Eelmise sajandi 40-ndate aastate lõpus valiti kuningannaks näitlejanna Marilyn Monroe, kes oli artišokkide järgija ning inspireeris kokki ja kulinaarspetsialiste selle köögivilja üle rõõmu tundma..

Artišokki, mille kasulikke omadusi ja vastunäidustusi arutati artiklis, peetakse õigustatult üheks tervislikumaks köögiviljaks. See mitte ainult ei aktiveeri ainevahetusprotsesse, vähendades kehakaalu, tugevdades immuunsust, vaid aitab ka toime tulla mõne haigusega.

Lugege lisaks: artišokist valmistatud valmistised, nende kasutamise juhised.

Õnne, kallid lugejad!

Blogiartiklid kasutavad Internetis avatud allikatest pärit pilte. Kui näete äkki oma autori fotot, informeerige sellest ajaveebi redigeerijat tagasiside vormi kaudu. Foto eemaldatakse või pannakse link teie ressursile. Tänan mõistmise eest!